Kakaós csiga!

A kakaós csiga Svédországban sajnos nem jutott eszébe senkinek, pedig  fahéjas és kardamomos van. Most én csináltam egy tucat csigát, itt a kakaó valószínűleg merész lépés volt. Mindet lefagyasztottuk és, ha valakinek kedve támadna (azaz egyedül én) sütőben vagy mikróban melegítve fogyaszthatja. Sajnos nem túl nyitottak, de a gesztenye pürét azt szeretik.

Ami nekünk kell:
Tészta:
| 60 dkg liszt (keverheted tönkölyliszttel is)
| 3 dkg élesztő
| kevesebb, mint egy pohár tej
| cukor a felfuttatáshoz
| 2 tojás sárgája (szerintem kihagyható)
| + annyi víz, amennyi a gyúrásnál a jó állaghoz kell
| csipet só
Töltelék:
| 10 dkg vaj, margarin, kókusz zsír
| 3 nagy evőkanál kakaópor
| méz vagy cukor
Tetejére:
| 3-4 dl tej
| cukor, méz, barna cukor, fruktóz stb.

A tejet test melegre, langyosra melegítjük (ne mikróban). Ne legyen melegebb, mert a gombák meghalnak, ha hidegebb, nem indulnak be. Keverd bele a cukrot, oldódjon fel , majd az élesztőt morzsold a tejbe, és várj, míg az élesztő felfut a pohár tetejéig (15-20 perc).
A liszt közepébe formálj lukat, mint egy vulkán, öntsd bele a felfutott tejes élesztőt, a tojássárgákat, add hozzá a sót. Gyúrd őket sokáig, erővel és szeretettel. Adj vizet hozzá, ha túl sűrű.
A tésztát akkor gyúrtad készre, mikor elválik az edény falától és nyúlik, de nem mállik.
Takard be, tedd meleg helyre és hagyd pihenni egy órát (tönkölynél lehet több).
Mikor már kimászik a tálból, megkelt.

Készítsd el a kakaókrémet:
A vajat olvaszd meg, add hozzá a kakaót, cukrot, kevergesd, míg feloldódik. Ezzel kened meg a tésztát.
Nyújtsd ki fél centisnél vastagabbra, és kend meg a kakaó-krémmel. Tekerd fel, és vágj másfél centi széles csigákat.

Melegítsd be a sütőt 70°C-ra, rendezd el a csigákat a tepsin, lehetnek egész közel egymáshoz, úgyis összesülnek. Tedd őket a sütőbe 5-10 percre, hogy még keljenek.
Ezután kapcsolj 170 fokra és figyeld őket, mikor sülnek ki! Ha tudod, állítsd a sütőt, felső sütésre.
Mielőtt teljesen kész lennének, locsold meg a cukros tejjel! Ekkor szörcsögni fognak a csigák.
Akkor van kész, ha már karamellesen sárga a teteje.
Ne porcukrozd a tetejét!

Kínai, ahogy anyuval képzeljük

Elronthatatlan, sőt, legjobb, ha a zöldség ropog kicsit. Ehhez mi mindig elővesszük a vas wokot, amitől minden étel minden jól sikerül (varázsüst). Vegáknak nagyon finom és intenzív ízvilágú, nagyon feldob, ha suliba, munkába magunkkal visszük. Köretnek rizst, üvegtésztát, durum spaghettit ajánlok.
Figyelem: aki a zellernek nem szerelmese, még annak is tetszeni fog. 

Ami nekünk kell:

(négy emberre elég adaghoz)

| két kanál növényi olaj

| fél kiló répa (6-8 szál)

| 5 szál petrezselyem

| fél kiló zeller

| gyömbér (hüvelykujjnyi)

| szójaszósz

| paradicsom püré

| 2 nagy fej hagyma (cikkekre vágva, nem apróra)

| só, bors

| chilli por (kihagyhatod)

| két gerezd fokhagyma

| ha van otthon kínai fűszer keverék, dob rajta, de nem az ízfokozós

| a zöldségeket kiegészítheted kedved szerint még valamivel: brokkolival, káposztával, gombával, cukkínivel ...

 Tipp: krumplit ne rakj bele, az teljesen másfelé viszi!

Először: mindent meghámozok, mert ez tart a legtovább, feldarabolom a répát, zellert, petrezselmyet hosszában, fél centi szélesre, a hagymát pedig cikkekre, így az is ropogós marad. Fontos, hogy a gyömbért a belső szálakra merőlegesen, iszonyat vékony karikákra vágjam, különben a fás szálakat rághatom a zöldségek helyett órákig, no meg olyan, mintha hajszálakat is beleraktam volna. A wokot eltart egy ideig felmelegíteni, 

így nyugodtan hagyhatok időt az olajnak. 

Mikor már közepesen meleg, először a répát, petrezselymet, hagymát teszem bele, a zellert kicsit később. Kis vizet öntök alájuk, ráteszem a fedőt, hadd párolódjon. Mikor már minden közepesen nyers, beleteszem a gyömbért, fűszereket, paradicsom pürét, apróra vágott fokhagymát és meglocsolom szójaszósszal. Annyival, hogy kevergetés közben, minden szépe kapjon tőle egy kis színt.

Addig főzöm, míg jól esik, én ropogósan, félig nyersen szeretem.

A bizonyos kínaiban kapható "takony-szósz" állag helyett, finom, szaftos és lédús szószt kapok! 

Az előbb említett a keményítőtől és nátrium-glutamáttól (erős ízfokozótól) nyeri ezt a tulajdonságot, ugyanis a nyugatra kényszerült kínaiak nemcsak előszeretettel, de szinte hagyomány szerint használják eme egészségtelen és teljesen felesleges adalékokat. Ahol pedig ilyen jó a kaja, alapvetően nincs szükség ilyen eszközökre, úgyhogy csak AZ KIABÁL, AKI FÉL.