A tökéletes paradicsom szósz

Univerzális kedvencem, amit már azóta kísérletezgetek, kb. mióta anyu otthon hagyott egyedül és a sütőhöz mertem nyúlni... afféle első próbálkozások legeslegelsőbbike.

Előre megjegyzem, hogy szószról van szó, így jó, ha folyékony, de ezt mindenki maga dönti el, mennyire hagyja ropogósra a hagymát és a paradicsomot, mennyi vitamin marad meg benne ergo. Én személy szerint ropogósra csinálom, ekkor külön extra, hogy a hagymát hosszában vágom fel csíkokra. Így szép húsosak maradnak, mint az alma cikkei és olyan édesek, mint egy gyümölcs.

Így készül:

(mondjuk négy főre)

| 3 hagyma (lila, ezüst avagy vörös)

| 6 szép nagy, vagy egy ilyen konzerv hámozott vagy sűrített, de az annyira nem jó paradicsom

| két gerezd fokhagyma

| friss bazsalikom

| vörösbor vagy balzsamecet (elhagyhatod)

A hagymát, mint mondtam, hosszában vágod fel, kicsit vastagabb darabokra, ha szeretnéd, hogy ropogós maradjon. Ha nem szeretnéd, akkor olyan kicsire vágd, amilyenre csak tudod, akár még reszelheted is (anyu úgy is szokta). 

Kisebb fazekacskában olívaolajat hevítek, mikor elég meleg, beledobom a hagymát, megdinsztelem. Én mikor már felmelegedett és már pörkölné, megsózom, ettől kiengedi a levét, utána pedig ráöntök egy pohárka vizet apránként.

 Erre kerül a nagyon apróra vagy megintcsak nagyobb darabokra vágott paradicsom, erre pedig a -most már tényleg- apróra vágott fokhagyma. Összerottyantom az egészet, hogy mártás legyen, sózom, borsozom, belekeverek egy evőkanál balzsam vagy vörösbor ecetet, kavargatom és a vége előtt egy picivel belemehet a bazsalikom is. Ez azért lényeges a végén, mert zöld fűszer és friss, nem akarom, hogy elmenjen az íze és az ereje, nomeg a színe!

Ezután kész is vagyunk, tehetjük bármilyen tésztára, pirítósra vagy galuskára, nokedlire. Nagyszerű, mikor gyorsan akarunk dolgozni, könnyen, hamar akarunk enni és finomat. Akinek sok a sava, vigyázzon vele, mert többet csinál.

NAGYON AJÁNLOM!

Cézár saláta

Klasszikus, egyszerű és finom, én a Nigella félét mutatom meg, de szerintem ez az alap mindenhol. Nagyszerű és, ha húsosat szeretnél, egyszerűen kiegészíthető.

Így készült:
| egy jégsaláta
| olívaolaj
| wooster szósz (kihagyhatod, én teljesen elfelejtettem, de finom lett)
| só, bors
| egy tojás
| citrom és/vagy lime
| olíva bogyó (elhagyható)
| parmezán vagy gran padano vagy kemény reszelhető büdössajt
| 4 vékony szelet teljes kiőrlésű kenyér

A salátát felvágom hosszú csíkokra, egy nagy tálba teszem, amibe a kezemmel könnyen hozzáférek. Megöntözöm az olíva vagy len-, tökmag-, szőlőmagolajjal (mind nagyon jó), egy löttyintés wooster szószt, sót, borsot rakok rá és jól megforgatom a kezemmel.
A saláta mennyiségétől függően veszek (nagy adaghoz) két tojást, forrásban lévő vízbe dobom és egy percig főzöm, utána gyorsan hideg víz alá teszem. Felütöm és folyékony állapotában ráöntöm a salátára. Meglocsolom citromlével, ráreszelek két jó marék sajtot, beledobom az olíva bogyókat és összekavarom.
Egy serpenyőben szárazon rádobom a felkockázott kenyérkéket, ropogósra pirítom őket, majd a saláta tetejére dobom, hogy ne szívja meg magát, mert akkor szottyos lesz. Utolsó simításként meglocsolom egy kevés olíva olajjal és rászórok annyi sajtot, amennyit nem szégyellek. ISTENI!

Pizza teljes kiőrlésű liszttel, mangolddal

Közel egy éve készítünk itthon olyan pizzát, ami tésztája teljes kiőrlésű lisztből áll, ez pedig szuper cukorbetegek számára, persze mértékkel fogyasztva. A mangold ebben az időben nagyon zsenge, én nem a vastagszárút vettem, hanem amelyik a spenótra hasonlít, világoszöld.

Ez a változat vegánoknak is nagyon jó, mivel a tésztában nincs tojás és az élesztőt meleg vízben is felfuttathatjuk. Nálunk a pizza egyik felén túró, a másikon hal volt, így nem négy évszak, csak kettő.

A tészta kelése miatt egy kicsit időigényes, de garantáltan finom! A fűszerezést rád bízom, de a bazsalikom mindenhez nagyon jól passzol.

Így készült:
A tésztához (ebből kijön egy tepsi):
| egy kis kocka élesztő
| 1, 5 deci langyos víz vagy tej (test meleg legyen)
| 1 kiskanál cukor vagy fruktóz
| 30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (vagy rozs, tönköly)
| 10 dkg finomliszt (kihagyhatod)
| olívaolaj
| só
A tésztára:
| 35-40 dkg mangold levele
Tél
| 15 dkg túró vagy tofu szétmorzsolva
| egy kisdoboz joghurt vagy szójajoghurt
| két gerezd fokhagyma
| bazsalikom, zsálya, petrezselyem, esetleg snidling
Nyár
| kis üvegcse paradicsom sűrítmény
| egy fej vöröshagyma
| két gerezd fokhagyma
| bazsalikom, oregano, rozmaring
| egy konzerv tonhal
| sajt (ha szeretnél)

Az élesztőt 3- 4 decis bögrébe dobom, langyos vízzel felöntöm, belerakom a cukrot/fruktózt, majd lefedem egy csészealjjal. Körülbelül 5-8 percet várok, míg az élesztő megindul és hab lesz a tetején.

A lisztet egy nagyobb tálban elrendezem és a közepére lukat formázok, ide öntöm az élesztőt, olajat. Ezután gyúrom, míg ragacsos tészta nem lesz.

Megpróbálom elmagyarázni a mozdulatot, amitől tuti jó lesz:

A lényeg, hogy minél több levegő jusson a tésztába, úgyhogy a tálban elkezdem magam felé hajtani a tésztát. Ekkor a tészta nagy buborékokat vet és sluttyogó hangot hallat. Tudni fogjátok, miről beszélek. Egy idő után kettéválik a tészta, kezdjük el megint és csináljuk ezt míg négyszer, ötször szét nem válik. 

A tésztát lefedem egy könyvvel vagy textillel és meleg helyre teszem, kb. 15-20 percre (én ekkor előmelegítem a sütőt és felé teszem).

A sütőt előmelegítem 190°C-ra, és közben megpárolom a mangoldot csupán 10 perc alatt. Miután összeesett, megsózom és feldarabolom. 

A paradicsomos feléhez, a hagymát megtisztítom, felvágom minél apróbb darabokra, megdinsztelem, ráteszem a fokhagymát, a fűszereket és a paradicsomot és rottyanásig kevergetem, hogy összejöjjenek az ízek.

A másik feltéthez összekeverem a feldarabolt fokhagymát, fűszereket, túrót, joghurtot (tofunál apróra vágva). 

A megkelt tésztát óvatosan széthúzom, nem nyújtom sodrófával!

A tepsit kilisztezem, belefektetem a tésztát, formára igazítom, egyik felét megkenem a paradicsomos, másikat a túrós szósszal és mindkettőn szétosztom a mangoldot, a paradicsomoson pedig pluszként a halat. Ha szeretnél tehetsz rá reszelt sajtot!

20-30 percig sütöm, derelyeszaggatóval szétvágom (itthon így megy) megvárom, míg hűl egy kicsit és TÁLALOM!