Vörös bársony: Céklás batyu

Mielőtt rátérek a receptre, a cékláról pár szót...
Híres vérképző és vassal teli zöldség hírében áll, ám (ugyan nem ront semmit a cékla vasas hírnevén) ennek csak a fele igaz, ugyanis vas tartalma nem magasabb, mint más növényeké, csupán a szervezetünk könnyebben veszi fel, ami vas benne van. Nem csoda, ezt a növényt -csupán saccolva- 5000 éve ismerik és fogyasztják minimum -és valószínűleg, akkor sem az új keletűek közé tartozott. Azt is meg kell említeni, hogy mivel igénytelen és szívós gyökérzöldség, formájában, színében nem változott, mivel nem túl populáris a mai modern konyhában. Így maximum a bébi céklával jöhetnek elő, magyarán nincs nemesítve és genetikájában megpiszkálva: igazi ősi növény! 
Csodás zöldség, leve előszeretettel használt máj tisztító, termeszteni nagyon könnyű. 


Tehát ez egy TölteniValó paprikás magazinból jött recept, amit nemrég valósítottam meg. Ha nem vagy a legügyibb nagymamik egyike, akik a konyhában ezer éve tudják, mi a pálya (és akiké minden tiszteletem és csodálatom), akkor valószínűleg előre kész réteslapot fogsz venni, tégy, hát úgy! Ezt a receptet nem épp az olcsó kategóriába sorolom, de csak a kecskesajt miatt, amit jófajta fetával is helyettesíthetünk, szóval ez amolyan ünnepi jellegű, "megadjuk a módját, dhágám!"

 A vas pedig a vegáknak nagyon fontos!

Amire szükség lesz:
(családi, repetázós adag)
| fél kiló cékla
| olívaolaj
| 1 közepes lila hagyma
| 2 evőkanál mustármag vagy ennyi mustár
| 1 evőkanál borecet
| egy teáskanál cukor
| 3 ág vagy 2 evőkanál kakukkfű
| 28 dkg leveles tészta
| behintéshez liszt
| 15 dkg kecskesajt vagy jóféle feta
| 2 evőkanál méz (legjobb a gesztenye)
| 1 tojás (a tészta kenéséhez)

A céklákat alufóliában 200C°-on sütöm másfél órán át, majd mikor már puhák, meghámozzuk és felkockázzuk őket. A héj könnyen lejön, de a cékla forró, úgyhogy legyünk ügyesek.
A hagymát az olajon megdinsztelem, aztán hozzáadom a mustárt, az ecetet, cukrot és kakukkfüvet, majd mikor már jól összeértek, összekeverem a céklával. Ez lesz a töltelék.
A tésztát kilisztezett deszkán kinyújtjuk 3mm vastagra. A tésztanyújtásról annyit érdemes tudni, hogy mindig egy irányba, (nem görbén) szabad csak görgetni a sodrófát, különben egyenletlen lesz a tészta vastagsága.
A tésztát felvágjuk 6 kockára (vagy amennyire sikerül), és tesszük a sajtot, mézet és a céklás egyveleget a közepekre, hogy a széleket szabadon hagyjam.
A tésztát összehajtom, a széleknél megtapasztom, a tepsit kivajazom, belisztezem, majd a batyukákat a tojással megkenem és 30 perc alatt aranyosra sütöm. Vigyázat, belül forró!

Sütőtök leves

Szezonja van a töknek, tessék venni és megcsinálni!
Itt az ember lánya nagyon megkívánja a levest, mivel a borsón kívül semmilyen mást nem ismernek (maximum a kínai csípős levest). A kicsit megbuherált recept természetesen az isteni Jamie Olivertől származik, ő pedig a szüleitől származik.

Ami nekünk kell:
| 1 kiló sonka vagy sütőtök (nem kell hámozni!)
| 4 sárgarépa
| 20 dkg-nyi zellergumó (ne legyen akkora, mint a fejem)
| 4 gerezd fokhagyma
| 1 mokkáskanál chillipor (szerintem, de van akinek az sok, meg nem mindegyik ugyanolyan csípős)
| 2 ágacska rozmaring vagy 1 kiskanál szárított (nem őrült)
| 1 kiskanál kurkuma
| só, bors
| 1 liter zöldségleves (zöldség nélkül) vagy jöhet a jól bevált leveskocka (1 darab)
| olívaolaj
| 1 marék zsálya levél (elhagyhatod)
| személyenként beiktathatunk egy pici pirítóst, parmezánnal a tetején, de ez már csak a leghalálkörülményesebb tálalásnál szükséges

Sütőtök leves

A sütőtököt felvágom egyforma kockákra ( a mag nem kell, de ki lehet szárítani és megpirítani) és egy fazékban annyi vízzel teszem fel főni, hogy éppen ellepje. Hagyom, hogy puhára főjön.
Eközben a sárgarépát ugyanolyan kockákra vágva egy serpenyőben olívaolajon kissé megpirítom és párolom a finomra aprított fokhagymával. A zellert később kell odatenni, kb 8-10 perccel, mert sokkal hamarabb lesz kész, mint a répa.
Mikor a répa és zeller már 'al dente', azaz még ropogós, de nem 'nyers', hozzádobom a sütőtökhöz és hozzáadom a fűszereket, sót, borsot. Mikor már minden puhára főtt, (vigyázat, aki kényes a fehér konyhaeszközök színére: a kurkuma menthetetlenül besárgítja a fehér műanyagot!) botmixerrel vagy turmixgéppel pépessé-folyékonnyá nyomom.
Ezután tálalhatom a pirítósok társaságában, és, ha még egy habot akarok tenni a tortára a következőt teszem: a zsálya leveleket olívaolajon 5 percig pirítom, míg ropogós nem lesz. Ezzel szórom meg a levest! TESSÉK ENNI!

Sült alma

A legegyszerűbb édesség a világon és albérletben, barátokkal, vanília fagyival; NA, az az igazi öröm!
A töltött verzióhoz kicsit több dologra is szükség lesz, de már egyszerűen fahéjjal-mézzel is kiváló.

Amire szükség lesz:
| 6-7 akármilyen piros szép alma
| fahéj
"Töltött szituáció":
| 10 dkg mandula
| 5 dkg mogyoró
| 10 dkg dió
| 2 marék mazsola
| 4 kanál méz

Az almákat magházuktól megfosztjuk, majd egy magas oldalú tepsibe tesszük. A tepsit töltsük meg az almák egyharmadáig vízzel, és gyújtsunk be 200°C-ra, 15-20 percre. A víz azért kell, hogy ne égjen oda az aljuk, de emiatt az almák alja nyers maradhat. Ha ez akkora nagy baj, akkor félidőnél fordítsuk meg őket.
Sütés közben összekeverhetjük a "mázgát".
Szóval a diót-mogyorót, mandulát összetöröm kisebb darabokra és hozzákeverem a fahéjat, mézet, mazsolát. A megsült almákat megtöltöm és, ha vagyok olyan menő, vanília fagyit vagy tejszínhabot teszek mellé. Egyéb kiegészítőként szóba jöhet még a görög vagy török joghurt mézzel, vaníliával!

Küllem

Problémáim akadtak a színekkel, türelmet kérek...

Mediterrán Mégmegmég (Halumi)

Nem volt készen más, csak rizs.
Mi legyen rajta? A Curry már uncsi, a kínai most hosszú és macerás; akkor legyen ami összejön a hűtőből.
Így készítettem először ezt a hivatalosan azt hiszem nem is létező cuccot.

Ami van:
| egy bögre jázmin rizs (ha szeretnél; ha nem a recept átnevezhető salátára)
| Halumi sajt (egy kocka; félig átmenet a mozzarella (állagra) és a feta (íz) között)
| random fűszer, pl.: kakukkfű vagy rozmaring vagy bazsalikom
| fél kaliforniai paprika
| három saláta levél
| Kamalata fekete (nem színezett!) olívabogyó
| egy marék uborka karika
| legkisebb paradicsompüré konzerv (80 forint)

(Főzd meg a rizs egy kisebb lábosban!)
Na! Először felvágom a sajtot csíkokra, azokat hosszában kettéválasztom és olívaolajon pirítani kezdem valamilyen mediterránnak nevezhető fűszer társaságában (én spec. kakukkfűvel).
Közben felvágom a paprikát csíkokra, ennek a nagyobb részét kisebb kockákra, amit bedobok a sajt mellé. Az olívabogyót kimagozom, mind mehet a serpenyőbe, és várom, hogy pirosra piruljon a sajt...
Ha megvan, kiveszem a sajtokat és a serpenyőben maradtakra nyomok némi paradicsom pürét, de csak annyit, hogy ott legyen az íze.
Zutty, fogom a cuccokat, mind a rizsre dobom, a salátát, uborkát, sületlen paprikát köré halmozom és hálát adok, hogy ezt nevezhetem "Semmi nincs itthon"-nak.

Image 

Amitől a Svéd Nagyi is lecsücsült: a Szerecsen Kelbimbók!

Mondhatnám, hogy Csőben sült kelbimbó, de szerintem ez az egyik leggusztustalanabb étel neve a földön (ennyi erővel már Szerecsen Mellbimbó is lehetne).
Persze az első a Curry volt, de másodiknak egy Szerecsendiós kelbimbóval rukkoltam elő. Tök sokat dicsérték, szerintem itt a nagy tejfölhiány miatt (ami nagyjából nyugaton mindenhol uralkodik) nem jutnak gyakran ilyenekhez, ha mégis, franciának nevezik.
Ez most szezon zöldségnek számít, hiszen ez a kis minikáposzta a hideget szereti. Még emlékszem, mikor nagyapámmal kimentünk a telekre és a novemberi ködben kerestük a kelbimbót.
Szóval...

Ami nekünk kell:
| fél kilónál picit több kelbimbó
| só
| vaj, margarin vagy x-zsiradék kikenéshez
| zsemlemorzsi
| legjobb a füstölt, de bármilyen félkemény sajt reszelve (három jó marék)
 (ha füstölt, könnyítsd az ízt trappistával, hogy a füstölt legyen egyharmadnyi)
| tejföl vagy créme fraiche (persze otthon ki veszi az utóbbit)
| 2 teáskanál vagy egy egész szerecsendió egyharmada
| bors
| esetleg tejszín (elhagyhatod)

 A kelbimbókat kis sóval félig készre főzöd, közben egy hőálló edényt (mondjuk anyu mindig a jénaival jött) kikensz az arra szánt zsiradékkal és megszórod az alját, oldalát a morzsával. Ez nem csupán azért csodálatos, mert nem éghet le a kelbimbó alja, hanem azért is, mert nagyon jóízűre tud pirulni!
 Ha megfőttek, át kell pakolni a bimbókat a hőállóba és ekkor érdemes rákapcsolni a sütőt 200 C°-ra.
A tálban összekeverek 5 nagy kanál tejfölt egy marék sajttal, a szerecsendióval, sóval, borssal és elkezdem halmozni a kelbimbóra. Ha túl sűrűnek találod, tehetsz bele egy kis tejszínt.
 A tetejére szórom a maradék sajtot. Javaslom a füstölt sajt dúsítását valami nem túl karakteressel, mert azért jóból is megárt a sok.
 A sütőbe dobom a cuccot kb. fél órára, de a fokot lejjebb veszem 180-170 köré.
 Ha aranyos a teteje, KÉSZ!

Borzalmasan okosságok: Avokádó titok

Ma tudtam meg egy szakácstól, mit kell tenni az éretlen avokádóval, hogy ne zölden menjen a kukába!

Mi minden van benne?

Amit tennünk kell:
Egy pohár vízbe a meghámozott avokádót egy éjszakára elteszed, és a tetejére egy citromkarikát szelsz. Ennyi  a nagy titok, és holnap készen áll a reggeli pirítóshoz!
Nagyszerű dolog az avokádó, egészséges nassoláshoz kiváló, és tele van növényi olajokkal, azaz: SZÉP LESZ TŐLE A BŐRÖTÖK, LÁNYOK! Valamint max. 300 forintról van szó! Jobb ám, mint a kiszárítós testradír.

Tönköly kenyér, persze házi!

Nem olyan őrdöngős, mint elsőre gondoltam, de persze megvan a technikája és talán még tehetségem is van hozzá. Ami ugyebár evidens, hogy a liszt lehetőleg bio kellene, legyen, kérem szépen, és saját kis kezünkkel dagasszuk, mert akkor a kenyér szeretni fog minket és mi is szerethetjük őtet!

Kép innen!

A tönköly mostanában egyre keresettebb, aminek örülhetünk, hisz ez a legegészségesebb búzafajta. Mindenki próbálja ki maga, és amennyiben hihetünk a tudománynak, ez a búza cukorbetegek számára is ártalmatlan.
 Ősi és egészséges, de valószínűleg a 15 század körül szorulhatott a háttérbe, amikor Beatrix, Mátyás király itáliai felesége elhozta Magyarországra az olasz kuriózumokat, köztük a fenyér lisztet. Könnyebben lehet vele dolgozni valamint "mellékíze" sincs, ha lehet annak nevezni a tönkölyét, de valójában csak íze nem nincs.
 Teljes kiőrlésű változata mindent tartalmaz, ami egy gabonában értékes és táplálóbb, mint a fehér liszt. Aki evett már két szelet fehér és tönköly kenyeret, érezheti a különbséget!


Ami nekünk kell:
| fél kiló teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
| egy deci langyos tej vagy víz
| kiskanál méz vagy cukor
| 1/3 kocka élesztő vagy 10 gr instant élesztőpor
| só
| mehet bele egy marék lenmag, kölespehely vagy zabpehely, fűszer vagy amit el tudsz képzelni
| + fél bögre langyos víz vagy amennyi szükséges a dagasztásnál


1. Kovászat
Egy bögrébe teszem a langyos tejet/vizet, mézet/cukrot és az élesztőt (én az instantot is fel szoktam futtatni).  Várok 15 percet, míg a gombák dolgoznak és kétszeresére nem nőnek a bögrében. Eközben kivajazhatom a formámat, amiben a kenyeret fogom sütni; lehet egyszerű tégla vagy gyümölcskenyér forma.


2. Dagadj!
Eközben egy nagyobb tálba teszem a lisztet, sót, lenmagot, stb. és a közepébe mélyedést formálok, mint egy fészek. Ebbe a lukba öntöm a felfutott élesztőt, (azaz immáron kovászt) az alján lévő vízzel együtt, majd szépen elkezdem dagasztani.
Amikor már nagyjából mindenhol érte a kovász, hozzáöntöm a fél bögre vizet. Ekkor a tészta csöppet hígnak tűnhet, de a dagasztás közben felissza. A helyes "dagasztó-mozdulat" a következő:
A gyúrás lényege, hogy a tésztát minél több levegő érje belülről, így a helyes mozdulatnál cuppog!
Az ujjaimat behajlítom és úgy mozgatom őket magam felé, mintha mutatnám, hogy "Erre gyere", hívom magamhoz a tésztát. : ) Közben a kezem is mozog és magam felé gyúrom, a bal kezemmel a tálat fogom. 15-20 percig gyúrom.


3. Kelni kell!
Mikor kész a gyúrás, a kivajazott formámban hagyom megkelni 45 percig, de lehet egy óra is. Ekkor a tésztánk duplájára is nőhet. A tésztát letakarom és meleg helyen kelesztem.


4. Sütőbe!
A sütő aljába egy kerámia bögrét állítok megtöltve vízzel, hogy nehogy kiszáradjon. Mikor már elég naggyá kelt, a tetejét vízzel kenem meg és 180 fokon sütöm 40-50 percig.


5. Kész!
Mikor kész, rácsozott tálcára teszem és hagyom kihűlni, de annyira nem, hogy ne melegen kóstoljak bele!
Remélem sikerül, JÓ SÜTÉST!0

Borzalmasan okosságok: Szájtisztítás napraforgóolajjal

Ezt tavaly csináltuk együtt Zsófi barátnőmmel, aki jókedvű kipróbálója a természetes, otthoni és népi praktikáknak. A dolog nem más, mint egy hosszas öblögetés napraforgóolajjal. Ez egy Ayurvedikus méregtelenítési módszer, ami azért jó, mert az olaj méregtelenítésre ingerli a nyálmirigyeket, kimossa a szájból az oda nemillő baktériumokat,  és egy vékony bevonatot képezvén a szájüregben, távol is tartja azokat.

Annyi olajat vegyél a szádba, amennyi kényelmesen elfér és nem feszíti meg az izmaidat, hogy bent tartsd, különben nagyon elszédülhetsz. Kezdd el az olajat öblögetni és forgatni a szádban, és átpréselni a fogaid között is, mintha csak fogat mosnál! Ezt 15-20 percig érdemes csinálni, majd az egészet kiköpni.
Ha kíváncsi vagy megnézheted, hogy az olaj ez idő alatt tejszerűen fehérré változott az öblögetéstől.

Bármikor végezhető nap közben, de reggel, fogmosás előtt a legjobb, hidegen sajtolt olajjal!

Borzalmasan okosságok: Olívabogyó

Van pár dolog, amit muszáj tudni az olívabogyóról.

Először is:
A boltokban fekete olívabogyó néven árult olívabogyó, VIGYÁZAT, színezett, valójában nem ilyen fekete. Az eredeti fekete színe inkább vörösesbarna és legtöbbször Kamalata görög olívabogyóként áll a polcokon. Nemcsak finomabb, de meg sincs piszkálva, ugye milyen jó?
Valamint figyeljünk az Extra szűz jelzésre, ugyanis, (persze a bio sem utolsó jellemző, ha megtehetjük, de érdemes összespórolni rá) amin ez nincs feltüntetve, akkor az második vagy sokadik sajtolásból származó olaj, ami hatásában és tisztaságában közelében sincs az elsőnek. Ezt inkább használjuk bio-dieselnek...

Másodszor:
Arról hogy milyen egészséges gyakran elfeledkezünk. Én személy szerint, ha chipsért kódorgok egy boltban, mindig olívabogyóval jövök ki, mert rá kell jönnöm: finom, olcsó és jót tesz nekünk, nagyon!
Kolumbusz Kristóf feljegyzései szerint a világon "négy növény van, ami az emberi szervezet számára elengedhetetlenül fontos: a búza, a szőlő, az olíva és az aloe vera. Az első
táplál, a második megörvendezteti a szívet, a harmadik harmóniát szerez, a negyedik egészségessé tesz  "

Hasznos segítője a szívnek, vérnek, emésztőrendszernek, gyakori böjt alapanyag és a gyulladásokkal szemben is felveszi a harcot!
Tartalmaz: egyszeresen telítetlen, omega3 és esszenciális zsírsavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat meg az élet vizét meg mindent amit csak akarunk.

Ha olívaolajjal készítünk valamit és a kezünket összekenjük vele, ISTEN MENTS hogy lemossuk!
Nekem mindenki meglepődik milyen puha az arcom, na mitől?
Úgy van, kenjük szépen szét arcunkon, kezünkön, hajunkon! Ha bőrproblémákkal küszködünk pár cseppel elég bekenni (persze akármikor is érdemes). Tíz perc múlva, amit a bőr nem szívott fel, törölgessük vagy kenjük máshova, de ne szappanozzunk! Az mindent tönkre tesz : )
Ha illóolajokat használunk testünkön, szükségünk van úgynevezett "bázisra", amin keresztül az illóolajok elvegyülve szívódhatnak a bőrbe. Hagyjuk a babaolajat és adjunk alapot az olívaolajjal!
Nagyszerűen segít a sejtek regenerálódásában, akárcsak az aloe.

Minden konyhába ajánlom, jellegzetes íze és sűrű állaga öntetek helyett is nagyszerű!
Arra figyeljünk, hogyha süteményt olajjal könnyítünk, arra napraforgó vagy repceolajat használjunk, mert az olíva, ugyan állagában tönkre nem teszi, de markáns ízt ad, amire meggyes pite közben nem vágyunk...

Padlizsán göngyölegek!

Avagy a vega nagy barátja, mivel ez a csodás zöldség csodás állagot és ízt képes produkálni (és még az sem árt neki, ha odaég).
Ezt a receptet újságból lestem ki, gyors, egyszerű és OLCSÓ!
Ezen kívül abszolút mediterrán ízvilág.

Ami nekünk kell:
2-3 főre, a NEM "eszem-amíg-látok" mérték szerint
| 1 padlizsán,
| olívaolaj
| só, bors
| 1 közepes lilahagyma
| 1 nagy gerezd fokhagyma
| 2 szép megtermett szem paradicsom
| egy evőkanál kecsöp (de kihagyhatod)
| bazsalikom
| 10-12 szem magozott (barna és nem fekete, a nagyon fekete színezett!) olívabogyó összevágva
| mozzarella vagy akármilyen reszelhető sajt

 

Image 

Először is a padlizsánt hosszában félcentis lapokra vágjuk, bedörgöljük olívaolajjal és mindkét oldalukat lifegősre pirítjuk. A két szélső szeletet, amin a legnagyobb a héj, különvesszük és igyekszünk nem megenni már most, aztán apró kockákra vágjuk.
Eztán elkészítjük a paradicsomos tölteléket:
A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, megpároljuk, majd a paradicsomokat úgyszintén, amíg sűrű, de nem folyékony cucc nem keletkezik.
A paradicsomhoz hozzákeverem a felkockázott padlizsánt, olívabogyót, rázúdítok bazsalikomot, sót és borsot.
Figyelem, a sütőt elkezdem 200 fokon előmelegíteni!
Tehát, az így keletkezett cuccot a padlizsán szeleteken szétosztom halmokra, a tetejükre sajtot reszelek, a szeleteket feltekerem. Egy kerámia tálban helyes kis sorokat rendezek a göngyölegekből és a tetejükre MÉÉÉÉÉG több sajtot reszelek.
A sütőben 15 perc alatt összemelegedett egyveleget szép fehér tányérokon tálalom!

JÓ ÉTVÁGYAT! : )