Hogyan hozzuk ki a legtöbbet a kotyogósból

A legtöbb ember otthonában fellelhető a kotyogós: alapdarab.
Nincsenek felé különösebb igényeink, és amit tud, azt megcsinálja. Nevezetesen a kotyogós kávét. Viszont azon keveset gondolkodunk, hogyan tudunk jó kávét készíteni vele, olyasmit, mint amit a mostanság gombamód terjedő kis-kávézók baristái főznek le professzionális készülékeik és kávéjuk segítségével.
Egy barista ismerősöm nekem is akad, így hát rákérdeztem, hogyan tudnám a legtöbbet kihozni a mezei kotyogós kávéból... 

Professzionális válasza a következő volt: 

"Ha szeretnéd, hogy jobb legyen, néhány dolgot elő kell készítened.

1. A kávé, amit veszel, legyen bab. Őröld meg te; így intenzívebb lesz az aroma, másrészt, én úgy tudom, az eleve őrölt kávéba néha szár, levél is belekerül, ami csak a súlyt növeli. A leőrölt kávé ne legyen túl darabos, de ne is legyen túl finom, hanem valahol a kettő között.

2. A másik amire érdemes egy kis odafigyelést szakítani, hogy a középső rész, ahova a kávét betöltöd, tele legyen. Az őrölt kávét ne nyomd, ne passzírozd, hanem csak finoman simítsd végig a kanalat a kávé tetején.

3. Végül pedig, amire figyelned kell: az idő. Ameddig a lé feljut, addig a középső részben az őrölt kávé nagy nyomásnak és hőnek van kitéve. Minél gyorsabban jut át rajta a víz, annál kevésbé ég, pörkölődik az őrölt kávé. A legrosszabb, ha a kávéfőzőt rajtahagyod a tűzhelyen és leég, a feljött víz elkezd párologni, főni. Ha ez történik, biztos lehetsz benne, hogy a kávéd pocsék lesz, keserű és égett.
Amit az égetés helyett tehetsz, az az, hogy már az alsó harmadba forrásban lévő vizet töltesz, és közepes lángon főzöd. Így nemcsak gyorsan lesz kész a kávé, de egyáltalán nem is ég."

Ez már egészen hasonlít arra, amit a kávézókban főznek. 

Kicsit felturbóztuk a tejes kávénkat...

A koktélok gyakran több színben tündökölnek, a likőrök, ginek és rumok rétegekben válnak el egymástól. Ha kicsit kreatívak vagyunk, a reggeli kávéval ugyanezt érhetjük el.

A rétegek...

Egyetlen kulcsfontosságú eszközünk a "french press" nevű szűrős kávéfőző vagy egy tejhabosító lesz, minden más kellék mindennapi konyhánkban megtalálható (, ha a fagyit nem számoljuk mindennapinak). 

Ami nekünk kell: 2 személyre

| kávé

| 2-3 dl hideg tej

| (fagyi)

| (cukor)

Figyelmeztetések: Fontos a sorrend! Aki cukorral szereti a kávét, az most tegye az üres pohárba!

Miközben lefőzünk egy kávét (2-3 személyre), a tejet felhabosítjuk, majd fokozatosan öntjük mindkét pohárba. Először a folyékony tejet (ez hamarabb landol a pohárban, mint a habos rész), aztán a habot osztjuk szét egyenlő mennyiségben. Ezután a kávé következik: próbáljuk meg egy pontban beleönteni a habba. (Ekkor oldalról látjuk, hogy a kávé középen gyűlik össze, a tej és a hab között.) Végül jöhet az opcionális fagyi, és kész is.

Reggel ugyan kicsit nagy falat, nem az a "munkába járós", amit csak úgy bedobunk, sokkal inkább beszélgetős, hosszú kávé.  

Szóval, új dolgok...

Mivelhogy én épp Svédországban tetszem lenni (és nagyon tetszik is), a 'ha Rómában vagy...' alapon utánajártam pár dolognak.
Mindenekelőtt Jamie Oliver svéd kalandjait rágtam át, a my sexy Swedish buns-t, ami egy kék áfonyás sütemény recept kelt tésztával. A fekete és kék áfonya, valamint a lingon, amire azt hinnénk, vörös áfonya, úgy nő itt, mint otthon a szamóca az erdőben. Mindenhol ott van és rengeteg terem. Én Stocholm északi részén találtam rájuk, Danderyd városrészen, ajánlom annak, aki itt van, szedjen sokat, mert nagyon egészséges, mi több!

Gyenge webkam fotó a nagyon jó gépemig

Az áfonya, (főleg a fekete) nagyon értékes gyümölcs és most az emberi szervezetre gyakorolt hatásaira gondolok.
Ezt nem csak amiatt a néni miatt hiszem el, aki egyszer megállt házalni nekünk egy barátnőmnél az alaszkai áfonyával, hogy az emésztőrendszert, vastagbelet, gyomrot, vért tisztít, hanem, magam is tapasztalom értékes hatásait.
Ajánlott cukorbetegeknek, magas antioxidáns tartalmú és segíti az immunrendszert.
A szakirodalom azt is írja, hogy jót tesz a bőrnek, a vérkeringést serkenti, szemvédő és én a magam részéről azt fedeztem fel, hogy nagyon kell tőle pisilni.
Nem véletlen akkor, hogy ezek a svédek olyan szépek. Mindegyiknek úgy csillog a szeme és olyan tiszta a tekintete, mint a gyerekeknek.


Attól függetlenül, hogy nagy kávé rajongók, őszintén szólva nem vagyok oda ettől a török kávétól, amit isznak. Úgy értem, leöntik meleg vízzel és ennyi. Nagyon furának számítok a kotyogósommal.  <<< Ide egy nagy szívecske jelet képzelek el.

Álmaimban jövő héten mákos gubát fogok csinálni nekik, nem tudom, mi lesz. Egyelőre nincsenek oda a magyar dolgoktól, de van nekik is kiflijük, amit giffel-nek neveznek, csak épp sehol nem kapsz boltban.
Úgyhogy a következő recept a Jó kifli receptje lesz!
Hej dó!

Szegfűszeges Latte Macchiato

Ízesített, könnyen elkészíthető kávérecept, nagyon krémes, aromás, pompás egy hosszú beszélgetéshez.
A recept -szerintem legfontosabb momentuma- a tejhab köré rendeződik. Ehhez jó, ha rendelkezünk tejhabosítóval, de kávézóban is kérhetjük, én legalábbis szoktam. Na jó, én kávézóban is magában szoktam tejhabot kérni...
Ezt a receptet a Frei kávézó kínálata, másrészt egy angol-svéd család kávézási szokásai generálták.
Ők ugyanis a mi kotyogós kávénktól messze állnak, nekik, túl erős, mondják, így a török változatot isszák. Azaz annyi, hogy a darált kávét leöntik forró vízzel és leszűrik. Nem csodálom, hogy literszámra tudják inni, de annyi aroma kimarad hogy szinte sajnálom őket. Svédországban az első konyhai kellékem egy kotyogós kávé lesz!

Így készült:
2 kávé kívánó számára
| kis kotyogósban elkészített kávé két személyre elegendő
| méz, ízlés szerint
| 2-3 deci tej, ki mennyire szereti habosan
| két mokkáskanál örült szegfűszeg
| fahéj*
*díszítés, de finom


Megfőzöm a kávét a kotyogósomban vagy a készülékemben, amely olasz kávé előállítására képes. Kicsit kacifántosan fogalmaztam...
Egy magas kávés üvegpohár aljára kanalazok annyi mézet, amennyi jól esik; én addig szoktam, amíg vékonyka réteget nem képez. Erre úgy öntöm rá a forró kávét, hogy ne zavarja fel a mézet, szóval a pohár oldalához tartok egy kiskanalat, gömbölyű részével felfelé, erre öntöm óvatosan a kávét. Beleszórom a megőrölt szegfűszeget, (vagy mozsárban őrölöm egész szemekből). Tejhabosítóba öntök (poharanként számolva) 1-1,5 dl tejet, krémes habbá verem, majd az előző mutatványhoz hasonlóan öntöm a kanálra először a hígabb részt, majd a krémesebbet. A hab tetejét örült fahéjjal díszítem.
AJÁNLOM MINDENKINEK SZÍVVEL-SZERETETTEL!

Szegfűszeg helyett bármilyen más intenzív édes fűszert használhatunk: kardamomot, fahéjat, gyömbért, de nekem ez a tuti befutó. A tejhabosítót pedig mindenkinek ajánlom. Mióta édesanyám megkapta, nem telik el nap a használata nélkül, ráadásul tea és kávé elkészítéséhez is jó.
Vegánoknak hab nélkül ajánlom, mert úgy vettem észre növényi tejből nem lehet/nagyon nehéz habot készíteni.
Így néz ki: