Retró Tökfőzelék

Sokan szeretik, és akik mégsem, azok még nem próbálták maguk főzni. Itt az alkalom! Nyáron nagyon jól esik...

kép innen: https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/4f/67/6f/4f676f6010225d74db1557549340853e.jpgsa

Ami nekünk kell:
| 1 vöröshagyma
| 1 gerezd fokhagyma
| 1 kiló gyalult főzőtök
| 1 kisdoboz tejföl
| 1.5-2 deci tej
| némi kapor
| egy-két babérlevél (opcionális, nem klasszikus)
| némi liszt (2-3 evőkanál)
| némi ecet
| némi víz
| só, bors

Rertó, mert minden, ami nem "gurmé", inkább menza vagy otthoni kaja hangulata van, így, mint az látható, filléres eledel! Fagyasztott tökből tökéletes tökfőzelék lehet rittyenteni és én is abból készítettem. Nagyra nőtt cukkiniből is elkészíthető.

Apróra vágjuk a hagymát, olajon megdinszteljük (ergo saját levében párolod, sóval meghinted), kicsit később hozzáadjuk a felaprított fokhagymát. Általában ekkor rátesznek paprikaport, de én anélkül szeretem. Ha megpuhultak a hagymák, ráhelyezzük a fagyos vagy friss tököt, megsózzuk, borsozzuk, és egy evőkanál ecettel együtt főzzük.
Mikor kiadta a levét beledobjuk a fűszer(eke)t és habarást csinálunk a tejből, lisztből, tejfölből. Otthon mi egy ehhez való shakert használunk. Ráöntjük a tökre és kevergetjük...
Ha már elég sűrű és elég sós, kész van. Jó étvágyat!

Tökéletes Krumplifőzelék

Tehát, ameddig még a fejemben van:

| egy fej vöröshagyma
| 750 gr újkrumpli
| 3 babérlevél
| egy kis doboz tejföl (20%)
| másfél púpozott evőkanál liszt
| kevésje víz
| só, bors

  A hagymát apróra vágom, megdinsztelem, sózom, majd az egyforma nagy darabokra vágott krumplikat ráborítom a hagymára. Ezt felöltöm 4 dl vízzel, beleteszem a babérlevelet, tovább sózom, ha kell és 15-20 percig főzöm.
  Külön megcsinálom a habarást egy magas pohárban vagy mixerben: a tejfölt felkeverem krémesre, ráöntök 5 evőkanállal a krumpli főzővizéből, majd a lisztet a tetejére halmozom. Felrázom vagy villával jól elkeverem és a krumplira öntöm, ha már megpuhult és elkeverem. Megvárom, míg a habarás összesűrűsíti a levet, egyet még rottyantok és kész! Ennél finomabb és krémesebb nem is lehetett volna.

Tipp:
A főzés előtt véletlen egyből meg akartam főzni a kicsi krumplikat, így langyos vízbe dobáltam őket, de levettem a tűzről, mert rájöttem, hogy előbb hagymát kell pirítanom. Nem biztos, de nem is lehetetlen, hogy a krumpli "újsága" és a langyos vízben való ázás tompított a keményítő tartalmon, így nagyon krémes lett.

A krumplifőzelékek nem a szépségük miatt olyan jók,
úgyhogy ez a kép inkább szóljon a megfelelő krémes
állagról, mintsem a főzelék fotogénségéről!

..

Klasszikus: Tepsis zöldségek káposztaágyon

A rég várva várt sült zöldségek, melyek a lusta vegák legjobb barátai!
Én tegnap épp káposztával készítettem gyökérzöldségeket, de akármi megsüthető, pl.:

| sima és új burgonya, (főleg a C típusú, sárga héjú, Ella vagy a parázs krumpli ajánlott)
| répa
| zeller
| gyökér, paszternák, bécsi, német répa
| cékla
| hagyma (minden fajtában és mennyiségben!)
| fokhagyma (legjobb az új)
| káposzta
| paprika
| paradicsom
| brokkoli, karfiol
| retek
| padlizsán
| cukkíni, patisszon
| tök, sütőtök
| kukorica
| spárga
| zöldbab, ceruzabab
és persze a magyaroknak cseppet újnak számító dolgok:
| burgonya (batáta)
| édeskömény gumó
| angol zeller (halványító z.)
| cikória (endívia)
| pagoda karfiol
| kaliforniai paprika

Sült gyökérzöldségek káposztaágyon

A művelet egyszerű:
| 30 dkg fejes káposzta
| 3 szál új répa
| 2 hosszú szál gyökér
| 20 dkg zeller
| egy paradicsom
| egy fej új fokhagyma
| 2 szál új lila hagyma
| 3-4 ág rozmaring (őröltből 1 evőkanál)
| 1 marék zsálya vagy kakukkfű (őröltből 1 evőkanál)
| só, bors (4-5 csipet)
| esetleg: 2 teáskanál currypor, paprika vagy petrezselyem
| olívaolaj (olaj)

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, közben hámozunk és egyforma méretűre szeletelünk mindent.
A káposztát leveleire szedtem, a tepsim alján egyenletesen szétterítettem, kis olajat csöpögtettem rá, sót és pár ág rozmaringot vagy kakukkfüvet. Ezután a tepsi közepére állítottam az újfokhagymát (pár rétegtől megfosztottam, de egyben maradt) köré szórtam vegyesen a zöldségeimet, majd még egy kis olaj, só, még fűszer, paprika vagy curry por, bors és mehet a sütőbe!
Van, aki felülről betakarja alufóliával, úgy lédúsabbak lesznek, de nekem a ropogós a szívem csücske (még az sem bánt, ha cseppet kozmás).
20-30 percig sül, aztán melegen tálaljuk, salátával, nyers zöldséggel, balzsamecettel, vinegrette-tel, tejföllel vagy kenyérrel!
(Jól lehet mártogatni...)

De, hogy ne csak alaptalanul beszéljek, itt van pár hasznos video, pár nagyon is hozzáértő embertől.

Jamie Oliver

Így kell csinálni

meg így...

Kínai, ahogy anyuval képzeljük

Elronthatatlan, sőt, legjobb, ha a zöldség ropog kicsit. Ehhez mi mindig elővesszük a vas wokot, amitől minden étel minden jól sikerül (varázsüst). Vegáknak nagyon finom és intenzív ízvilágú, nagyon feldob, ha suliba, munkába magunkkal visszük. Köretnek rizst, üvegtésztát, durum spaghettit ajánlok.
Figyelem: aki a zellernek nem szerelmese, még annak is tetszeni fog. 

Ami nekünk kell:

(négy emberre elég adaghoz)

| két kanál növényi olaj

| fél kiló répa (6-8 szál)

| 5 szál petrezselyem

| fél kiló zeller

| gyömbér (hüvelykujjnyi)

| szójaszósz

| paradicsom püré

| 2 nagy fej hagyma (cikkekre vágva, nem apróra)

| só, bors

| chilli por (kihagyhatod)

| két gerezd fokhagyma

| ha van otthon kínai fűszer keverék, dob rajta, de nem az ízfokozós

| a zöldségeket kiegészítheted kedved szerint még valamivel: brokkolival, káposztával, gombával, cukkínivel ...

 Tipp: krumplit ne rakj bele, az teljesen másfelé viszi!

Először: mindent meghámozok, mert ez tart a legtovább, feldarabolom a répát, zellert, petrezselmyet hosszában, fél centi szélesre, a hagymát pedig cikkekre, így az is ropogós marad. Fontos, hogy a gyömbért a belső szálakra merőlegesen, iszonyat vékony karikákra vágjam, különben a fás szálakat rághatom a zöldségek helyett órákig, no meg olyan, mintha hajszálakat is beleraktam volna. A wokot eltart egy ideig felmelegíteni, 

így nyugodtan hagyhatok időt az olajnak. 

Mikor már közepesen meleg, először a répát, petrezselymet, hagymát teszem bele, a zellert kicsit később. Kis vizet öntök alájuk, ráteszem a fedőt, hadd párolódjon. Mikor már minden közepesen nyers, beleteszem a gyömbért, fűszereket, paradicsom pürét, apróra vágott fokhagymát és meglocsolom szójaszósszal. Annyival, hogy kevergetés közben, minden szépe kapjon tőle egy kis színt.

Addig főzöm, míg jól esik, én ropogósan, félig nyersen szeretem.

A bizonyos kínaiban kapható "takony-szósz" állag helyett, finom, szaftos és lédús szószt kapok! 

Az előbb említett a keményítőtől és nátrium-glutamáttól (erős ízfokozótól) nyeri ezt a tulajdonságot, ugyanis a nyugatra kényszerült kínaiak nemcsak előszeretettel, de szinte hagyomány szerint használják eme egészségtelen és teljesen felesleges adalékokat. Ahol pedig ilyen jó a kaja, alapvetően nincs szükség ilyen eszközökre, úgyhogy csak AZ KIABÁL, AKI FÉL.

Vörös bársony: Céklás batyu

Mielőtt rátérek a receptre, a cékláról pár szót...
Híres vérképző és vassal teli zöldség hírében áll, ám (ugyan nem ront semmit a cékla vasas hírnevén) ennek csak a fele igaz, ugyanis vas tartalma nem magasabb, mint más növényeké, csupán a szervezetünk könnyebben veszi fel, ami vas benne van. Nem csoda, ezt a növényt -csupán saccolva- 5000 éve ismerik és fogyasztják minimum -és valószínűleg, akkor sem az új keletűek közé tartozott. Azt is meg kell említeni, hogy mivel igénytelen és szívós gyökérzöldség, formájában, színében nem változott, mivel nem túl populáris a mai modern konyhában. Így maximum a bébi céklával jöhetnek elő, magyarán nincs nemesítve és genetikájában megpiszkálva: igazi ősi növény! 
Csodás zöldség, leve előszeretettel használt máj tisztító, termeszteni nagyon könnyű. 


Tehát ez egy TölteniValó paprikás magazinból jött recept, amit nemrég valósítottam meg. Ha nem vagy a legügyibb nagymamik egyike, akik a konyhában ezer éve tudják, mi a pálya (és akiké minden tiszteletem és csodálatom), akkor valószínűleg előre kész réteslapot fogsz venni, tégy, hát úgy! Ezt a receptet nem épp az olcsó kategóriába sorolom, de csak a kecskesajt miatt, amit jófajta fetával is helyettesíthetünk, szóval ez amolyan ünnepi jellegű, "megadjuk a módját, dhágám!"

 A vas pedig a vegáknak nagyon fontos!

Amire szükség lesz:
(családi, repetázós adag)
| fél kiló cékla
| olívaolaj
| 1 közepes lila hagyma
| 2 evőkanál mustármag vagy ennyi mustár
| 1 evőkanál borecet
| egy teáskanál cukor
| 3 ág vagy 2 evőkanál kakukkfű
| 28 dkg leveles tészta
| behintéshez liszt
| 15 dkg kecskesajt vagy jóféle feta
| 2 evőkanál méz (legjobb a gesztenye)
| 1 tojás (a tészta kenéséhez)

A céklákat alufóliában 200C°-on sütöm másfél órán át, majd mikor már puhák, meghámozzuk és felkockázzuk őket. A héj könnyen lejön, de a cékla forró, úgyhogy legyünk ügyesek.
A hagymát az olajon megdinsztelem, aztán hozzáadom a mustárt, az ecetet, cukrot és kakukkfüvet, majd mikor már jól összeértek, összekeverem a céklával. Ez lesz a töltelék.
A tésztát kilisztezett deszkán kinyújtjuk 3mm vastagra. A tésztanyújtásról annyit érdemes tudni, hogy mindig egy irányba, (nem görbén) szabad csak görgetni a sodrófát, különben egyenletlen lesz a tészta vastagsága.
A tésztát felvágjuk 6 kockára (vagy amennyire sikerül), és tesszük a sajtot, mézet és a céklás egyveleget a közepekre, hogy a széleket szabadon hagyjam.
A tésztát összehajtom, a széleknél megtapasztom, a tepsit kivajazom, belisztezem, majd a batyukákat a tojással megkenem és 30 perc alatt aranyosra sütöm. Vigyázat, belül forró!

Sütőtök leves

Szezonja van a töknek, tessék venni és megcsinálni!
Itt az ember lánya nagyon megkívánja a levest, mivel a borsón kívül semmilyen mást nem ismernek (maximum a kínai csípős levest). A kicsit megbuherált recept természetesen az isteni Jamie Olivertől származik, ő pedig a szüleitől származik.

Ami nekünk kell:
| 1 kiló sonka vagy sütőtök (nem kell hámozni!)
| 4 sárgarépa
| 20 dkg-nyi zellergumó (ne legyen akkora, mint a fejem)
| 4 gerezd fokhagyma
| 1 mokkáskanál chillipor (szerintem, de van akinek az sok, meg nem mindegyik ugyanolyan csípős)
| 2 ágacska rozmaring vagy 1 kiskanál szárított (nem őrült)
| 1 kiskanál kurkuma
| só, bors
| 1 liter zöldségleves (zöldség nélkül) vagy jöhet a jól bevált leveskocka (1 darab)
| olívaolaj
| 1 marék zsálya levél (elhagyhatod)
| személyenként beiktathatunk egy pici pirítóst, parmezánnal a tetején, de ez már csak a leghalálkörülményesebb tálalásnál szükséges

Sütőtök leves

A sütőtököt felvágom egyforma kockákra ( a mag nem kell, de ki lehet szárítani és megpirítani) és egy fazékban annyi vízzel teszem fel főni, hogy éppen ellepje. Hagyom, hogy puhára főjön.
Eközben a sárgarépát ugyanolyan kockákra vágva egy serpenyőben olívaolajon kissé megpirítom és párolom a finomra aprított fokhagymával. A zellert később kell odatenni, kb 8-10 perccel, mert sokkal hamarabb lesz kész, mint a répa.
Mikor a répa és zeller már 'al dente', azaz még ropogós, de nem 'nyers', hozzádobom a sütőtökhöz és hozzáadom a fűszereket, sót, borsot. Mikor már minden puhára főtt, (vigyázat, aki kényes a fehér konyhaeszközök színére: a kurkuma menthetetlenül besárgítja a fehér műanyagot!) botmixerrel vagy turmixgéppel pépessé-folyékonnyá nyomom.
Ezután tálalhatom a pirítósok társaságában, és, ha még egy habot akarok tenni a tortára a következőt teszem: a zsálya leveleket olívaolajon 5 percig pirítom, míg ropogós nem lesz. Ezzel szórom meg a levest! TESSÉK ENNI!

Mediterrán Mégmegmég (Halumi)

Nem volt készen más, csak rizs.
Mi legyen rajta? A Curry már uncsi, a kínai most hosszú és macerás; akkor legyen ami összejön a hűtőből.
Így készítettem először ezt a hivatalosan azt hiszem nem is létező cuccot.

Ami van:
| egy bögre jázmin rizs (ha szeretnél; ha nem a recept átnevezhető salátára)
| Halumi sajt (egy kocka; félig átmenet a mozzarella (állagra) és a feta (íz) között)
| random fűszer, pl.: kakukkfű vagy rozmaring vagy bazsalikom
| fél kaliforniai paprika
| három saláta levél
| Kamalata fekete (nem színezett!) olívabogyó
| egy marék uborka karika
| legkisebb paradicsompüré konzerv (80 forint)

(Főzd meg a rizs egy kisebb lábosban!)
Na! Először felvágom a sajtot csíkokra, azokat hosszában kettéválasztom és olívaolajon pirítani kezdem valamilyen mediterránnak nevezhető fűszer társaságában (én spec. kakukkfűvel).
Közben felvágom a paprikát csíkokra, ennek a nagyobb részét kisebb kockákra, amit bedobok a sajt mellé. Az olívabogyót kimagozom, mind mehet a serpenyőbe, és várom, hogy pirosra piruljon a sajt...
Ha megvan, kiveszem a sajtokat és a serpenyőben maradtakra nyomok némi paradicsom pürét, de csak annyit, hogy ott legyen az íze.
Zutty, fogom a cuccokat, mind a rizsre dobom, a salátát, uborkát, sületlen paprikát köré halmozom és hálát adok, hogy ezt nevezhetem "Semmi nincs itthon"-nak.

Image 

Amitől a Svéd Nagyi is lecsücsült: a Szerecsen Kelbimbók!

Mondhatnám, hogy Csőben sült kelbimbó, de szerintem ez az egyik leggusztustalanabb étel neve a földön (ennyi erővel már Szerecsen Mellbimbó is lehetne).
Persze az első a Curry volt, de másodiknak egy Szerecsendiós kelbimbóval rukkoltam elő. Tök sokat dicsérték, szerintem itt a nagy tejfölhiány miatt (ami nagyjából nyugaton mindenhol uralkodik) nem jutnak gyakran ilyenekhez, ha mégis, franciának nevezik.
Ez most szezon zöldségnek számít, hiszen ez a kis minikáposzta a hideget szereti. Még emlékszem, mikor nagyapámmal kimentünk a telekre és a novemberi ködben kerestük a kelbimbót.
Szóval...

Ami nekünk kell:
| fél kilónál picit több kelbimbó
| só
| vaj, margarin vagy x-zsiradék kikenéshez
| zsemlemorzsi
| legjobb a füstölt, de bármilyen félkemény sajt reszelve (három jó marék)
 (ha füstölt, könnyítsd az ízt trappistával, hogy a füstölt legyen egyharmadnyi)
| tejföl vagy créme fraiche (persze otthon ki veszi az utóbbit)
| 2 teáskanál vagy egy egész szerecsendió egyharmada
| bors
| esetleg tejszín (elhagyhatod)

 A kelbimbókat kis sóval félig készre főzöd, közben egy hőálló edényt (mondjuk anyu mindig a jénaival jött) kikensz az arra szánt zsiradékkal és megszórod az alját, oldalát a morzsával. Ez nem csupán azért csodálatos, mert nem éghet le a kelbimbó alja, hanem azért is, mert nagyon jóízűre tud pirulni!
 Ha megfőttek, át kell pakolni a bimbókat a hőállóba és ekkor érdemes rákapcsolni a sütőt 200 C°-ra.
A tálban összekeverek 5 nagy kanál tejfölt egy marék sajttal, a szerecsendióval, sóval, borssal és elkezdem halmozni a kelbimbóra. Ha túl sűrűnek találod, tehetsz bele egy kis tejszínt.
 A tetejére szórom a maradék sajtot. Javaslom a füstölt sajt dúsítását valami nem túl karakteressel, mert azért jóból is megárt a sok.
 A sütőbe dobom a cuccot kb. fél órára, de a fokot lejjebb veszem 180-170 köré.
 Ha aranyos a teteje, KÉSZ!

Tönköly kenyér, persze házi!

Nem olyan őrdöngős, mint elsőre gondoltam, de persze megvan a technikája és talán még tehetségem is van hozzá. Ami ugyebár evidens, hogy a liszt lehetőleg bio kellene, legyen, kérem szépen, és saját kis kezünkkel dagasszuk, mert akkor a kenyér szeretni fog minket és mi is szerethetjük őtet!

Kép innen!

A tönköly mostanában egyre keresettebb, aminek örülhetünk, hisz ez a legegészségesebb búzafajta. Mindenki próbálja ki maga, és amennyiben hihetünk a tudománynak, ez a búza cukorbetegek számára is ártalmatlan.
 Ősi és egészséges, de valószínűleg a 15 század körül szorulhatott a háttérbe, amikor Beatrix, Mátyás király itáliai felesége elhozta Magyarországra az olasz kuriózumokat, köztük a fenyér lisztet. Könnyebben lehet vele dolgozni valamint "mellékíze" sincs, ha lehet annak nevezni a tönkölyét, de valójában csak íze nem nincs.
 Teljes kiőrlésű változata mindent tartalmaz, ami egy gabonában értékes és táplálóbb, mint a fehér liszt. Aki evett már két szelet fehér és tönköly kenyeret, érezheti a különbséget!


Ami nekünk kell:
| fél kiló teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
| egy deci langyos tej vagy víz
| kiskanál méz vagy cukor
| 1/3 kocka élesztő vagy 10 gr instant élesztőpor
| só
| mehet bele egy marék lenmag, kölespehely vagy zabpehely, fűszer vagy amit el tudsz képzelni
| + fél bögre langyos víz vagy amennyi szükséges a dagasztásnál


1. Kovászat
Egy bögrébe teszem a langyos tejet/vizet, mézet/cukrot és az élesztőt (én az instantot is fel szoktam futtatni).  Várok 15 percet, míg a gombák dolgoznak és kétszeresére nem nőnek a bögrében. Eközben kivajazhatom a formámat, amiben a kenyeret fogom sütni; lehet egyszerű tégla vagy gyümölcskenyér forma.


2. Dagadj!
Eközben egy nagyobb tálba teszem a lisztet, sót, lenmagot, stb. és a közepébe mélyedést formálok, mint egy fészek. Ebbe a lukba öntöm a felfutott élesztőt, (azaz immáron kovászt) az alján lévő vízzel együtt, majd szépen elkezdem dagasztani.
Amikor már nagyjából mindenhol érte a kovász, hozzáöntöm a fél bögre vizet. Ekkor a tészta csöppet hígnak tűnhet, de a dagasztás közben felissza. A helyes "dagasztó-mozdulat" a következő:
A gyúrás lényege, hogy a tésztát minél több levegő érje belülről, így a helyes mozdulatnál cuppog!
Az ujjaimat behajlítom és úgy mozgatom őket magam felé, mintha mutatnám, hogy "Erre gyere", hívom magamhoz a tésztát. : ) Közben a kezem is mozog és magam felé gyúrom, a bal kezemmel a tálat fogom. 15-20 percig gyúrom.


3. Kelni kell!
Mikor kész a gyúrás, a kivajazott formámban hagyom megkelni 45 percig, de lehet egy óra is. Ekkor a tésztánk duplájára is nőhet. A tésztát letakarom és meleg helyen kelesztem.


4. Sütőbe!
A sütő aljába egy kerámia bögrét állítok megtöltve vízzel, hogy nehogy kiszáradjon. Mikor már elég naggyá kelt, a tetejét vízzel kenem meg és 180 fokon sütöm 40-50 percig.


5. Kész!
Mikor kész, rácsozott tálcára teszem és hagyom kihűlni, de annyira nem, hogy ne melegen kóstoljak bele!
Remélem sikerül, JÓ SÜTÉST!0

Padlizsán göngyölegek!

Avagy a vega nagy barátja, mivel ez a csodás zöldség csodás állagot és ízt képes produkálni (és még az sem árt neki, ha odaég).
Ezt a receptet újságból lestem ki, gyors, egyszerű és OLCSÓ!
Ezen kívül abszolút mediterrán ízvilág.

Ami nekünk kell:
2-3 főre, a NEM "eszem-amíg-látok" mérték szerint
| 1 padlizsán,
| olívaolaj
| só, bors
| 1 közepes lilahagyma
| 1 nagy gerezd fokhagyma
| 2 szép megtermett szem paradicsom
| egy evőkanál kecsöp (de kihagyhatod)
| bazsalikom
| 10-12 szem magozott (barna és nem fekete, a nagyon fekete színezett!) olívabogyó összevágva
| mozzarella vagy akármilyen reszelhető sajt

 

Image 

Először is a padlizsánt hosszában félcentis lapokra vágjuk, bedörgöljük olívaolajjal és mindkét oldalukat lifegősre pirítjuk. A két szélső szeletet, amin a legnagyobb a héj, különvesszük és igyekszünk nem megenni már most, aztán apró kockákra vágjuk.
Eztán elkészítjük a paradicsomos tölteléket:
A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, megpároljuk, majd a paradicsomokat úgyszintén, amíg sűrű, de nem folyékony cucc nem keletkezik.
A paradicsomhoz hozzákeverem a felkockázott padlizsánt, olívabogyót, rázúdítok bazsalikomot, sót és borsot.
Figyelem, a sütőt elkezdem 200 fokon előmelegíteni!
Tehát, az így keletkezett cuccot a padlizsán szeleteken szétosztom halmokra, a tetejükre sajtot reszelek, a szeleteket feltekerem. Egy kerámia tálban helyes kis sorokat rendezek a göngyölegekből és a tetejükre MÉÉÉÉÉG több sajtot reszelek.
A sütőben 15 perc alatt összemelegedett egyveleget szép fehér tányérokon tálalom!

JÓ ÉTVÁGYAT! : )

Puri és chutney

A Krishna-völgyben tett látogatásunk alkalmával Eszti barátnőmmel együtt találkoztunk először a purival. Indiai, kenyér és fánk közötti átmenet, amit olajban sütnek, felfújódik, mint egy lufi, és talán még úgy is marad, ha ügyesek vagyunk...
Mikor mi készítettük a Valóságshow-s részen, megismerhettük egy Krishna-hívő ételeit, ruháit, a mantrázást, és az étel megáldását, amitől az sokkal finomabb. Azóta Esztivel gyakran imát mondunk evés előtt.

Puri

Így készül:

| mondjuk 30 dkg teljes kiőrlésű liszthez

| egy csésze víz

| 3 evőkanál olaj

| csipet só

| fél liter olaj a sütéshez

| kicsi, nem nagyon magas falú fazekacska...

A hozzávalókat (a sok olajat kivéve...) alaposan összegyúrom (...meg a fazekat persze) és a kész tésztát félórára félreteszem pihenni. Pihi után szilva méretű golyókat gyúrok és sodrófával egyesével kinyújtom őket olyan fél centis vastagságúakra.

Az olajat sütéshez hevítem, a nyújtott tésztalapocskákat pedig egyesével kisütöm és szalvétára teszem.

Magában nagyon finom, de chutneyval édesen is lehet enni.

Almás Chutney

| egy evőkanál olaj

| 2 fej hagyma

|1 kiló alma meghámozva, kicsutkázva

| 1-1 citrom, mandarin és narancs héja és húsa

| egy kis csésze méz

| fűszerek: fahéj, kardamom, chilli, kurkuma, szegfűszeg, , borókabogyó, gyömbér...

| csipet só

A hagymát csíkosra vágom, megdinsztelem az olajon, rádobom a felkockázott almát, a gyümölcsöket, fűszereket és a mézet, sót. Mikor már lekvárszerűen szétfőtt és rottyant egyet-kettőt, kifertőtlenített, kívül-belül kiforrázott lekvárosüvegekbe töltöm a még forró cuccot, gyorsan párna és paplan közé dugom és nem nyúlok hozzá 3 napig vagy akár egy hétig. Persze azonnal is fogyaszthatod, mártásként, krumplipüréhez, de akár húshoz is kiváló!

Vinetta székelyül avagy Padlizsánkrém

Tojást szeretőknek ajánlom, én kezdek kinőni belőle.

Így készült:

| 2 padlizsán
| kb. fél liter olaj (vegánok kihagyhatják, mert a majonézhez kell)
| 2 tojássárgája (vegánok kihagyhatják)
| só, bors
| 2 fej hagyma
| 1-2 gerezd fokhagyma

Az a titok, hogy szabad tűzön, tárcsán, füst fölött süssük a padlizsánokat avagy aubergine-eket, ez azaz íz, ami mindent visz. Addig süssük, amíg rendesen össze nem plöttyed. A héj szinte magától leválik, a belső részt NEM FÉMből készült készült késsel, villával trancsírozzuk szét, mert a fém miatt hamar oxidálódni kezd. Ha fagyasztóba teszed, tökéletesen eláll, csak vigyázz, mindennek átadja a füstízét a hűtőben.

A tojásokat szétválasztom, a fehérje nem kell, tegyük süteménybe. A sárgákat először csak cseppenként keverem az olajjal, majd lassan adok hozzá többet és többet, míg sűrű krémes nem lesz. A sárgák rengeteg olajat képesek felvenni. Ezt a lépést a vegánok nyugodtan kihagyhatják, tojás nélkül is nagyon finom, de tehetsz hozzá, valamilyen növényi krémet, bio margarint...

Felvágom a hagymát, vagy ha nem szeretsz ráharapni (én imádok), lereszelheted, ugyanígy a foghagymát (azt mondjuk mindig reszelem). Mindent összekeverek, só, bors és pirítóssal, paradicsommal BEFALOM.

Rakott ratatouille

Ez egy apró 'főzőskiskönyvből' közzétett recept, nem szóról szóra ugyanúgy. Mediterrán, lédús, minden szempontból könnyű, pezsdítő fogás, kötelező azoknak, akik zöldség hiányában szenvednek, vagy nem nyitottak rá, hogy túl gyakran egyék. Vegán változata ajánlott, a sajt helyett rakhatunk közé (füstölt) tofut, ha igényeljük.  Minden körülmények között fogyasztható! Főzés közben az alábbi és effajta zenéhez hasonlót ajánlok...

Így készült:
2-3 főre, éheseknél csak 2
| 2 fej hagyma, nem apróra vágva
| olíva olaj
| tűzálló edény
| 2 paradicsom
| 1 zsenge cukkini
| sajt, legjobb a brie, camembert, lágy, zsíros sajt, helyette tofu, nélküle is szuper
| fűszerezés: kakukkfű vagy bazsalikom vagy rozmaring...
| só, bors még egy kis olíva olaj

Minden a hagymával kezdődik; felvágom, serpenyőben aranyosra pirítom egy cseppnyi olívaolajon és alágyújtok a sütőnek, mondjuk 190°C-ot.
 Egy tűzálló edénynek (ez körülbelül bármelyik magasabb falú kerámia tányérra igaz vagy bögrére matrica nélkül), aljára terítem a sült hagymácskát. A serpenyőben megpirítom a felkarikázott cukkinit (ne sózd közben, mert levet ereszt és nem pirul rendesen), utána az edénybe sorakoztatom a sajttal (elhagyhatod), karika paradicsomokkal egyetemben, így: cukkini, paradicsom, sajt, cukkini, paradicsom, sajt...
 A halmozás után locsolok rá még olíva olajat, megszórom fűszerrel (bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, annyit kérek, hogy csak kétfajta fűszer legyen rajta, de jobb, ha egy), só, bors kötelező, tetejére reszelhetek némi parmezánt/grana padanot.
Sütőben max. 40 perc alatt KÉSZ!

(Sajtot kihagyva is fincsi, ha többet akarsz megőrizni a vitaminokból, és ropogósan szereted, rövidebb ideig is sütheted)

A tökéletes paradicsom szósz

Univerzális kedvencem, amit már azóta kísérletezgetek, kb. mióta anyu otthon hagyott egyedül és a sütőhöz mertem nyúlni... afféle első próbálkozások legeslegelsőbbike.

Előre megjegyzem, hogy szószról van szó, így jó, ha folyékony, de ezt mindenki maga dönti el, mennyire hagyja ropogósra a hagymát és a paradicsomot, mennyi vitamin marad meg benne ergo. Én személy szerint ropogósra csinálom, ekkor külön extra, hogy a hagymát hosszában vágom fel csíkokra. Így szép húsosak maradnak, mint az alma cikkei és olyan édesek, mint egy gyümölcs.

Így készül:

(mondjuk négy főre)

| 3 hagyma (lila, ezüst avagy vörös)

| 6 szép nagy, vagy egy ilyen konzerv hámozott vagy sűrített, de az annyira nem jó paradicsom

| két gerezd fokhagyma

| friss bazsalikom

| vörösbor vagy balzsamecet (elhagyhatod)

A hagymát, mint mondtam, hosszában vágod fel, kicsit vastagabb darabokra, ha szeretnéd, hogy ropogós maradjon. Ha nem szeretnéd, akkor olyan kicsire vágd, amilyenre csak tudod, akár még reszelheted is (anyu úgy is szokta). 

Kisebb fazekacskában olívaolajat hevítek, mikor elég meleg, beledobom a hagymát, megdinsztelem. Én mikor már felmelegedett és már pörkölné, megsózom, ettől kiengedi a levét, utána pedig ráöntök egy pohárka vizet apránként.

 Erre kerül a nagyon apróra vagy megintcsak nagyobb darabokra vágott paradicsom, erre pedig a -most már tényleg- apróra vágott fokhagyma. Összerottyantom az egészet, hogy mártás legyen, sózom, borsozom, belekeverek egy evőkanál balzsam vagy vörösbor ecetet, kavargatom és a vége előtt egy picivel belemehet a bazsalikom is. Ez azért lényeges a végén, mert zöld fűszer és friss, nem akarom, hogy elmenjen az íze és az ereje, nomeg a színe!

Ezután kész is vagyunk, tehetjük bármilyen tésztára, pirítósra vagy galuskára, nokedlire. Nagyszerű, mikor gyorsan akarunk dolgozni, könnyen, hamar akarunk enni és finomat. Akinek sok a sava, vigyázzon vele, mert többet csinál.

NAGYON AJÁNLOM!

Cézár saláta

Klasszikus, egyszerű és finom, én a Nigella félét mutatom meg, de szerintem ez az alap mindenhol. Nagyszerű és, ha húsosat szeretnél, egyszerűen kiegészíthető.

Így készült:
| egy jégsaláta
| olívaolaj
| wooster szósz (kihagyhatod, én teljesen elfelejtettem, de finom lett)
| só, bors
| egy tojás
| citrom és/vagy lime
| olíva bogyó (elhagyható)
| parmezán vagy gran padano vagy kemény reszelhető büdössajt
| 4 vékony szelet teljes kiőrlésű kenyér

A salátát felvágom hosszú csíkokra, egy nagy tálba teszem, amibe a kezemmel könnyen hozzáférek. Megöntözöm az olíva vagy len-, tökmag-, szőlőmagolajjal (mind nagyon jó), egy löttyintés wooster szószt, sót, borsot rakok rá és jól megforgatom a kezemmel.
A saláta mennyiségétől függően veszek (nagy adaghoz) két tojást, forrásban lévő vízbe dobom és egy percig főzöm, utána gyorsan hideg víz alá teszem. Felütöm és folyékony állapotában ráöntöm a salátára. Meglocsolom citromlével, ráreszelek két jó marék sajtot, beledobom az olíva bogyókat és összekavarom.
Egy serpenyőben szárazon rádobom a felkockázott kenyérkéket, ropogósra pirítom őket, majd a saláta tetejére dobom, hogy ne szívja meg magát, mert akkor szottyos lesz. Utolsó simításként meglocsolom egy kevés olíva olajjal és rászórok annyi sajtot, amennyit nem szégyellek. ISTENI!

Pizza teljes kiőrlésű liszttel, mangolddal

Közel egy éve készítünk itthon olyan pizzát, ami tésztája teljes kiőrlésű lisztből áll, ez pedig szuper cukorbetegek számára, persze mértékkel fogyasztva. A mangold ebben az időben nagyon zsenge, én nem a vastagszárút vettem, hanem amelyik a spenótra hasonlít, világoszöld.

Ez a változat vegánoknak is nagyon jó, mivel a tésztában nincs tojás és az élesztőt meleg vízben is felfuttathatjuk. Nálunk a pizza egyik felén túró, a másikon hal volt, így nem négy évszak, csak kettő.

A tészta kelése miatt egy kicsit időigényes, de garantáltan finom! A fűszerezést rád bízom, de a bazsalikom mindenhez nagyon jól passzol.

Így készült:
A tésztához (ebből kijön egy tepsi):
| egy kis kocka élesztő
| 1, 5 deci langyos víz vagy tej (test meleg legyen)
| 1 kiskanál cukor vagy fruktóz
| 30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (vagy rozs, tönköly)
| 10 dkg finomliszt (kihagyhatod)
| olívaolaj
| só
A tésztára:
| 35-40 dkg mangold levele
Tél
| 15 dkg túró vagy tofu szétmorzsolva
| egy kisdoboz joghurt vagy szójajoghurt
| két gerezd fokhagyma
| bazsalikom, zsálya, petrezselyem, esetleg snidling
Nyár
| kis üvegcse paradicsom sűrítmény
| egy fej vöröshagyma
| két gerezd fokhagyma
| bazsalikom, oregano, rozmaring
| egy konzerv tonhal
| sajt (ha szeretnél)

Az élesztőt 3- 4 decis bögrébe dobom, langyos vízzel felöntöm, belerakom a cukrot/fruktózt, majd lefedem egy csészealjjal. Körülbelül 5-8 percet várok, míg az élesztő megindul és hab lesz a tetején.

A lisztet egy nagyobb tálban elrendezem és a közepére lukat formázok, ide öntöm az élesztőt, olajat. Ezután gyúrom, míg ragacsos tészta nem lesz.

Megpróbálom elmagyarázni a mozdulatot, amitől tuti jó lesz:

A lényeg, hogy minél több levegő jusson a tésztába, úgyhogy a tálban elkezdem magam felé hajtani a tésztát. Ekkor a tészta nagy buborékokat vet és sluttyogó hangot hallat. Tudni fogjátok, miről beszélek. Egy idő után kettéválik a tészta, kezdjük el megint és csináljuk ezt míg négyszer, ötször szét nem válik. 

A tésztát lefedem egy könyvvel vagy textillel és meleg helyre teszem, kb. 15-20 percre (én ekkor előmelegítem a sütőt és felé teszem).

A sütőt előmelegítem 190°C-ra, és közben megpárolom a mangoldot csupán 10 perc alatt. Miután összeesett, megsózom és feldarabolom. 

A paradicsomos feléhez, a hagymát megtisztítom, felvágom minél apróbb darabokra, megdinsztelem, ráteszem a fokhagymát, a fűszereket és a paradicsomot és rottyanásig kevergetem, hogy összejöjjenek az ízek.

A másik feltéthez összekeverem a feldarabolt fokhagymát, fűszereket, túrót, joghurtot (tofunál apróra vágva). 

A megkelt tésztát óvatosan széthúzom, nem nyújtom sodrófával!

A tepsit kilisztezem, belefektetem a tésztát, formára igazítom, egyik felét megkenem a paradicsomos, másikat a túrós szósszal és mindkettőn szétosztom a mangoldot, a paradicsomoson pedig pluszként a halat. Ha szeretnél tehetsz rá reszelt sajtot!

20-30 percig sütöm, derelyeszaggatóval szétvágom (itthon így megy) megvárom, míg hűl egy kicsit és TÁLALOM!

Curry kör és Naan

Egyik legközkedveltebb, de nem komplikált recept, egy indiai klasszikus: Curry.

Ez volt az első, amit a kollégiumiban elkészítettem és mindenki odavolt érte vegántól-válogatósig.

Egyikünk családjában megválasztották az év receptjének.

Epéjüknél érzékeny emberek vigyázzanak, mert a kurkuma fokozza az epe termelést, gátolja az epekő kialakulását és az epecsatornát összehúzódásra serkenti! Előfordulhat, hogy görcsölsz tőle, ha műtöttek.

Így készül:

(4 éhes száj számára)

| egy teáskanál görögszénamag (avagy lepkeszegmag)

| ugyanennyi mustármag

| olívaolaj

| 4 fej vöröshagyma

| egy teáskanál kurkuma és curry keverék

| egy hüvelykujj méretű gyömbér vagy 2 teáskanál gyömbérpor

| nem szükséges, de lehet benne: koriander mag, fahéj, szerecsendió

| 6 paradicsom

| 4 deci kókusztej vagy egy kisdoboz főzőtejszín (folyékony, nem édes)

| csipet só, friss őrült bors

| Amilyen zöldséget megkívánsz: nagyon jó a cukkini, gomba, répa, brokkoli stb.

| Köretnek: barna, basmati, jázmin rizs, durumos spaghetti  vagy üvegtészta

 vagy "naan", ami egy egyszerű indiai lepény (kell hozzá liszt, olaj, só)

Ha nagyon felszerelt vagy, wokban készítsd el, így igazán különleges lesz.

Olívaolajon ( 2 nagyobb loccsantás) kipattogtatom a görögszénamagot és a mustármagot, addig csináld, míg a színe nem változik, csak pattanó hangokat hallasz.

A hagymát apróra vágom és az olajra teszem, közepes lángon, majd 10 perc után felöntöm kevéske vízzel (ha elpárolog és még nem puha, öntök még rá, a lényeg, hogy krémes maradjon). Adom a fűszereket, közben folyamatosan kavargatom. Felvágom a paradicsomokat minél kisebbre, ráöntöm a hagymára, és mikor már minden mártásszerűvé vált, beleteszem a zöldségeket, és addig rotyogtatom, míg meg nem puhulnak. Mehet rá a kókusztej vagy tejszín, ekkor az egész eddig vöröses színű mártásnak, napsárga (kurkuma) színűvé kell válnia a fehér krémtől. Ha minden zöldség kedved szerint puha vagy ropogós, akkor van kész.

A köreteket külön tálalom, hogy mindenki azt szedjen, amire vágyik.

A naan készítése nagyon könnyű: 

20 dkg lisztet (ebből 7-8 lepényke lesz) egy csipet sóval, és annyi vízzel és olajjal gyúrok össze, amennyivel egy jó tésztaállagot érek el (nem ragacsos). Kisebb gombócokat csípek le, kilapítom őket és száraz serpenyőben vagy vaslapon megpirítom mindkét oldalukat, hogy ropogós legyen. Figyelj, hogy ne égjen meg!

A lepényeket tálald köretként!

Tavaszi saláta ibolyával, spenóttal, bavette tésztával

 Ezt a receptet még áprilisban valósítottam meg. Kollégiumba való? Igen, ha szeretsz még a Hűvösvölgyben is kirándulni szombat reggel és egy eltévedt nénit hazakísérni a Határ-nyeregről.

A zöld saláta alapjául szolgáló zöldeket ott szedtem, de helyettesíthető bármilyen madársalátával, csak akkor elvész a varázs. A csipkebogyó nem kell bele, csak épp akkor volt szuper pépes.

Így készült: 

(kicsit több, mint 1 személyre, szóval lehet repetázni)

| olaj (legjobb az olíva)

| 30 dkg spenót

| egy csokor csalán (a száránál szedjük, úgy nem csíp, de kesztyű sem árt)

| két friss ágacska rozmaring

| egy kevés tárkony

| egy gerezd fokhagyma

| vegyesen szedve: fiatal pitypang levelek, tyúkhúr zsenge hajtása, ibolya virága

| durumlisztes tojás nélküli bavette, de jó akármilyen spaghetti vagy linguini 

   (én annyit szoktam kifőzni, amennyi a markomban elfér, de hangsúlyozom, hogy kis kezem van)

| szezámmag (elhagyható)

| só, bors (hangsúlyozom, hogy tengeri és frissen őrölt!)

 A zöldeket (meg a lilákat) megmosom, a csalánnak csak a leveleit tartom meg, a fokhagymát megtisztítom. A legkönnyebben a fokhagymát a kés lapjával tudom megroppantani. Kicsit ránehezedek, ha szétnyomom őket az se baj, csak ne legyenek széttrancsírozva. Így a külső, száraz héj megreped, leszedem, kidobom.
 Fazékba vizet teszek, ha már bugyog, beleteszem a tésztát, nagy lángon hagyom, hadd rotyogjon magának.

 Serpenyőbe kevés olajon, (nagyobb lángon) ha kicsit már felmelegedett, hozzáadom a fokhagymát, beledobom a rozmaring ágakat. Hagyom, hogy cseppet piruljon.

 Van, aki a spenót szárát leszedi, én nem szoktam, de fel vághatod a spenótot kisebb darabokra.
 Dobhatod bele a csalánlevelet, a spenótot, sót, borsot és a tárkonyt, kis vizet öntök alája, hogy párolja. A cuccot nem kell főzelékké főzni, tíz perc bőven elég neki! 

 Ekkor már a tészta is kész, tányérra teszem, mellé a spenótot, a serpenyőben pedig, ami szabad lett, megpirítom a szezámmagot. A lényeg, hogy folyton kavargatni kell, úgy nem ég meg, 2 perc bőven sok neki.

A zöldeket-lilákat a tányérra teszem, olívaolajat csepegtetek rá, esetleg citromlevet és megszórom a szezámmaggal. És ennyi, tessék enni!