A legtöbb ember otthonában fellelhető a kotyogós: alapdarab.
Nincsenek felé különösebb igényeink, és amit tud, azt megcsinálja. Nevezetesen a kotyogós kávét. Viszont azon keveset gondolkodunk, hogyan tudunk jó kávét készíteni vele, olyasmit, mint amit a mostanság gombamód terjedő kis-kávézók baristái főznek le professzionális készülékeik és kávéjuk segítségével.
Egy barista ismerősöm nekem is akad, így hát rákérdeztem, hogyan tudnám a legtöbbet kihozni a mezei kotyogós kávéból...
Professzionális válasza a következő volt:
"Ha szeretnéd, hogy jobb legyen, néhány dolgot elő kell készítened.
1. A kávé, amit veszel, legyen bab. Őröld meg te; így intenzívebb lesz az aroma, másrészt, én úgy tudom, az eleve őrölt kávéba néha szár, levél is belekerül, ami csak a súlyt növeli. A leőrölt kávé ne legyen túl darabos, de ne is legyen túl finom, hanem valahol a kettő között.
2. A másik amire érdemes egy kis odafigyelést szakítani, hogy a középső rész, ahova a kávét betöltöd, tele legyen. Az őrölt kávét ne nyomd, ne passzírozd, hanem csak finoman simítsd végig a kanalat a kávé tetején.
3. Végül pedig, amire figyelned kell: az idő. Ameddig a lé feljut, addig a középső részben az őrölt kávé nagy nyomásnak és hőnek van kitéve. Minél gyorsabban jut át rajta a víz, annál kevésbé ég, pörkölődik az őrölt kávé. A legrosszabb, ha a kávéfőzőt rajtahagyod a tűzhelyen és leég, a feljött víz elkezd párologni, főni. Ha ez történik, biztos lehetsz benne, hogy a kávéd pocsék lesz, keserű és égett.Amit az égetés helyett tehetsz, az az, hogy már az alsó harmadba forrásban lévő vizet töltesz, és közepes lángon főzöd. Így nemcsak gyorsan lesz kész a kávé, de egyáltalán nem is ég."
Ez már egészen hasonlít arra, amit a kávézókban főznek.
