Hogyan hozzuk ki a legtöbbet a kotyogósból

A legtöbb ember otthonában fellelhető a kotyogós: alapdarab.
Nincsenek felé különösebb igényeink, és amit tud, azt megcsinálja. Nevezetesen a kotyogós kávét. Viszont azon keveset gondolkodunk, hogyan tudunk jó kávét készíteni vele, olyasmit, mint amit a mostanság gombamód terjedő kis-kávézók baristái főznek le professzionális készülékeik és kávéjuk segítségével.
Egy barista ismerősöm nekem is akad, így hát rákérdeztem, hogyan tudnám a legtöbbet kihozni a mezei kotyogós kávéból... 

Professzionális válasza a következő volt: 

"Ha szeretnéd, hogy jobb legyen, néhány dolgot elő kell készítened.

1. A kávé, amit veszel, legyen bab. Őröld meg te; így intenzívebb lesz az aroma, másrészt, én úgy tudom, az eleve őrölt kávéba néha szár, levél is belekerül, ami csak a súlyt növeli. A leőrölt kávé ne legyen túl darabos, de ne is legyen túl finom, hanem valahol a kettő között.

2. A másik amire érdemes egy kis odafigyelést szakítani, hogy a középső rész, ahova a kávét betöltöd, tele legyen. Az őrölt kávét ne nyomd, ne passzírozd, hanem csak finoman simítsd végig a kanalat a kávé tetején.

3. Végül pedig, amire figyelned kell: az idő. Ameddig a lé feljut, addig a középső részben az őrölt kávé nagy nyomásnak és hőnek van kitéve. Minél gyorsabban jut át rajta a víz, annál kevésbé ég, pörkölődik az őrölt kávé. A legrosszabb, ha a kávéfőzőt rajtahagyod a tűzhelyen és leég, a feljött víz elkezd párologni, főni. Ha ez történik, biztos lehetsz benne, hogy a kávéd pocsék lesz, keserű és égett.
Amit az égetés helyett tehetsz, az az, hogy már az alsó harmadba forrásban lévő vizet töltesz, és közepes lángon főzöd. Így nemcsak gyorsan lesz kész a kávé, de egyáltalán nem is ég."

Ez már egészen hasonlít arra, amit a kávézókban főznek. 

Török sült szilva

Mikor még ősz közepén tele van a piac szilvával, de már érezzük, hogy egy hét múlva véget ér a szilvaszezon, na! akkor kell venni 2 kilót, hazavinni, kimagozni és bedobni a fagyasztóba. Ez szerencsére idén is így történt, és decemberben -a gyümölcsöket hiányolva- elő is szedtem őket, de lepény, gombóc vagy mártás készítéshez nem volt kedvem, megkérdeztem hát Adamet, ő mit kezdene velük. A válasz: megsütném!

http://cdn.big.bien.hu/files/news/0/7/114544_1_big.jpg

Elsőre kételkedve álltam ehhez az alternatív megoldáshoz, és mondtam, hogy jó, vannak sült gyümölcsök, de írjuk be legalább a keresőbe, hogy létezik-e ilyen. Meglepetésemre nem egy recept volt, ami Adam ötletét támogatta, a legjobb, amit találtunk, egy török recept volt, amiben a szilvát vajon sütögetve készítjük el. Íme, a recept.

Ami kell hozzá:
| 1 kg kimagozott szilva (egészben)
| 5 dkg vaj (pikánsabb ízt érünk el olívaolajjal)
| fahéj vagy kardamom (de a chili por sem kizárt)
| némi méz
| sűrű, krémes joghurt vagy vanília fagylalt

Amit tennünk kell:
Ez a desszert tényleg csodás, ha gyorsan, finomat akarsz, de könnyen egy vacsora vagy ebéd végén...
Előszedünk egy serpenyőt, beletesszük a vajat vagy olajat, majd, mikor már elég melegnek érezzük (ne ázzon a gyümölcs a zsírban) beledobjuk az egész szem szilvákat, megfűszerezzük kedvünk szerint és maximum 15 percig nagy lángon sütögetjük. A legjobb, ha a szilvák kívül karamellizálódnak, belül krémessé sülnek. Adjuk hozzá a mézet és figyeljünk, hogy ne égjenek meg!
Ha késznek érezzük, azon melegében tegyük tányérra török, görög joghurt vagy vanília fagylalt társaságában, de a legtutibb a fahéjas fagylalt!
Bármilyen süteményhez vagy sülthöz is kiváló, ha éppen ahhoz van kedvetek!

Mákos guba hidegen

Hosszú hallgatás, és végre vissza. Erről többet nem is kell beszélni, legfeljebb annyit, hogy hazajöttem és élvezem az albérlet örömeit, sajnos egyelőre hideg konyhán. A tűzhelyet nemsokára bekötik, addig a szendvics és a saláták után megleptem magunkat máskos gubával, - persze hidegen.
Íme.

Albérlet hangulat, kazettás magnó

Hozzávalók:
| 5 db szikkadt vizes kifli
| 10 dkg darált mák (zöldséges ledarálja neked)
| 1 kis tasak vaníliás cukor
| 3 evőkanál méz (elhagyhatod)
| 1 citrom reszelt héja
| két marék mazsola
| 2 deci tej, növényi tej (vagy, amennyitől nem ázik el neked)
| + porcukor ízlés szerint

 Pofon egyszerű!
 A kifliket egy napra kint felejtem a napon, pulton szikkadni (vagy, ha gondolod, jöhet a gyors, hajszárítós módszer). Ha a gubák már kicsit szottyosak, de nem szárazak, 2 cm szélesre felkarikázom őket, majd tálba teszem.
 A mazsolát, külön tálban leöntöm egy kis forralt vízzel, hogy megszívja magát, és így hagyom 6-7 percre. Leöntöm róla a vizet és félre teszem.
 Addig a tejet -, ha lehet- felmelegítem, úgy, hogy ne forrjon; beleteszem a vaníliás cukrot, a mézet és a reszelt citromhéjat.
 Mikor langyos, meglocsolgatom a kifliket, közben óvatosan forgatom őket, ne rongyolódjanak szét.
 Ha átjárta a tej, megszórom a mákkal, a mazsolával és, ha nem elég édes, porcukorral. Ezek után szépen tálalom; van aki tejszínt rak rá vagy lekvárt és van olyan, aki ezek után bevágja a sütőbe pár percig, hogy legyen egy plusz finom íze. Jó étvágyat hozzá!

Sült alma

A legegyszerűbb édesség a világon és albérletben, barátokkal, vanília fagyival; NA, az az igazi öröm!
A töltött verzióhoz kicsit több dologra is szükség lesz, de már egyszerűen fahéjjal-mézzel is kiváló.

Amire szükség lesz:
| 6-7 akármilyen piros szép alma
| fahéj
"Töltött szituáció":
| 10 dkg mandula
| 5 dkg mogyoró
| 10 dkg dió
| 2 marék mazsola
| 4 kanál méz

Az almákat magházuktól megfosztjuk, majd egy magas oldalú tepsibe tesszük. A tepsit töltsük meg az almák egyharmadáig vízzel, és gyújtsunk be 200°C-ra, 15-20 percre. A víz azért kell, hogy ne égjen oda az aljuk, de emiatt az almák alja nyers maradhat. Ha ez akkora nagy baj, akkor félidőnél fordítsuk meg őket.
Sütés közben összekeverhetjük a "mázgát".
Szóval a diót-mogyorót, mandulát összetöröm kisebb darabokra és hozzákeverem a fahéjat, mézet, mazsolát. A megsült almákat megtöltöm és, ha vagyok olyan menő, vanília fagyit vagy tejszínhabot teszek mellé. Egyéb kiegészítőként szóba jöhet még a görög vagy török joghurt mézzel, vaníliával!

Vinetta székelyül avagy Padlizsánkrém

Tojást szeretőknek ajánlom, én kezdek kinőni belőle.

Így készült:

| 2 padlizsán
| kb. fél liter olaj (vegánok kihagyhatják, mert a majonézhez kell)
| 2 tojássárgája (vegánok kihagyhatják)
| só, bors
| 2 fej hagyma
| 1-2 gerezd fokhagyma

Az a titok, hogy szabad tűzön, tárcsán, füst fölött süssük a padlizsánokat avagy aubergine-eket, ez azaz íz, ami mindent visz. Addig süssük, amíg rendesen össze nem plöttyed. A héj szinte magától leválik, a belső részt NEM FÉMből készült készült késsel, villával trancsírozzuk szét, mert a fém miatt hamar oxidálódni kezd. Ha fagyasztóba teszed, tökéletesen eláll, csak vigyázz, mindennek átadja a füstízét a hűtőben.

A tojásokat szétválasztom, a fehérje nem kell, tegyük süteménybe. A sárgákat először csak cseppenként keverem az olajjal, majd lassan adok hozzá többet és többet, míg sűrű krémes nem lesz. A sárgák rengeteg olajat képesek felvenni. Ezt a lépést a vegánok nyugodtan kihagyhatják, tojás nélkül is nagyon finom, de tehetsz hozzá, valamilyen növényi krémet, bio margarint...

Felvágom a hagymát, vagy ha nem szeretsz ráharapni (én imádok), lereszelheted, ugyanígy a foghagymát (azt mondjuk mindig reszelem). Mindent összekeverek, só, bors és pirítóssal, paradicsommal BEFALOM.

Rakott ratatouille

Ez egy apró 'főzőskiskönyvből' közzétett recept, nem szóról szóra ugyanúgy. Mediterrán, lédús, minden szempontból könnyű, pezsdítő fogás, kötelező azoknak, akik zöldség hiányában szenvednek, vagy nem nyitottak rá, hogy túl gyakran egyék. Vegán változata ajánlott, a sajt helyett rakhatunk közé (füstölt) tofut, ha igényeljük.  Minden körülmények között fogyasztható! Főzés közben az alábbi és effajta zenéhez hasonlót ajánlok...

Így készült:
2-3 főre, éheseknél csak 2
| 2 fej hagyma, nem apróra vágva
| olíva olaj
| tűzálló edény
| 2 paradicsom
| 1 zsenge cukkini
| sajt, legjobb a brie, camembert, lágy, zsíros sajt, helyette tofu, nélküle is szuper
| fűszerezés: kakukkfű vagy bazsalikom vagy rozmaring...
| só, bors még egy kis olíva olaj

Minden a hagymával kezdődik; felvágom, serpenyőben aranyosra pirítom egy cseppnyi olívaolajon és alágyújtok a sütőnek, mondjuk 190°C-ot.
 Egy tűzálló edénynek (ez körülbelül bármelyik magasabb falú kerámia tányérra igaz vagy bögrére matrica nélkül), aljára terítem a sült hagymácskát. A serpenyőben megpirítom a felkarikázott cukkinit (ne sózd közben, mert levet ereszt és nem pirul rendesen), utána az edénybe sorakoztatom a sajttal (elhagyhatod), karika paradicsomokkal egyetemben, így: cukkini, paradicsom, sajt, cukkini, paradicsom, sajt...
 A halmozás után locsolok rá még olíva olajat, megszórom fűszerrel (bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, annyit kérek, hogy csak kétfajta fűszer legyen rajta, de jobb, ha egy), só, bors kötelező, tetejére reszelhetek némi parmezánt/grana padanot.
Sütőben max. 40 perc alatt KÉSZ!

(Sajtot kihagyva is fincsi, ha többet akarsz megőrizni a vitaminokból, és ropogósan szereted, rövidebb ideig is sütheted)

Cézár saláta

Klasszikus, egyszerű és finom, én a Nigella félét mutatom meg, de szerintem ez az alap mindenhol. Nagyszerű és, ha húsosat szeretnél, egyszerűen kiegészíthető.

Így készült:
| egy jégsaláta
| olívaolaj
| wooster szósz (kihagyhatod, én teljesen elfelejtettem, de finom lett)
| só, bors
| egy tojás
| citrom és/vagy lime
| olíva bogyó (elhagyható)
| parmezán vagy gran padano vagy kemény reszelhető büdössajt
| 4 vékony szelet teljes kiőrlésű kenyér

A salátát felvágom hosszú csíkokra, egy nagy tálba teszem, amibe a kezemmel könnyen hozzáférek. Megöntözöm az olíva vagy len-, tökmag-, szőlőmagolajjal (mind nagyon jó), egy löttyintés wooster szószt, sót, borsot rakok rá és jól megforgatom a kezemmel.
A saláta mennyiségétől függően veszek (nagy adaghoz) két tojást, forrásban lévő vízbe dobom és egy percig főzöm, utána gyorsan hideg víz alá teszem. Felütöm és folyékony állapotában ráöntöm a salátára. Meglocsolom citromlével, ráreszelek két jó marék sajtot, beledobom az olíva bogyókat és összekavarom.
Egy serpenyőben szárazon rádobom a felkockázott kenyérkéket, ropogósra pirítom őket, majd a saláta tetejére dobom, hogy ne szívja meg magát, mert akkor szottyos lesz. Utolsó simításként meglocsolom egy kevés olíva olajjal és rászórok annyi sajtot, amennyit nem szégyellek. ISTENI!

Pizza teljes kiőrlésű liszttel, mangolddal

Közel egy éve készítünk itthon olyan pizzát, ami tésztája teljes kiőrlésű lisztből áll, ez pedig szuper cukorbetegek számára, persze mértékkel fogyasztva. A mangold ebben az időben nagyon zsenge, én nem a vastagszárút vettem, hanem amelyik a spenótra hasonlít, világoszöld.

Ez a változat vegánoknak is nagyon jó, mivel a tésztában nincs tojás és az élesztőt meleg vízben is felfuttathatjuk. Nálunk a pizza egyik felén túró, a másikon hal volt, így nem négy évszak, csak kettő.

A tészta kelése miatt egy kicsit időigényes, de garantáltan finom! A fűszerezést rád bízom, de a bazsalikom mindenhez nagyon jól passzol.

Így készült:
A tésztához (ebből kijön egy tepsi):
| egy kis kocka élesztő
| 1, 5 deci langyos víz vagy tej (test meleg legyen)
| 1 kiskanál cukor vagy fruktóz
| 30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (vagy rozs, tönköly)
| 10 dkg finomliszt (kihagyhatod)
| olívaolaj
| só
A tésztára:
| 35-40 dkg mangold levele
Tél
| 15 dkg túró vagy tofu szétmorzsolva
| egy kisdoboz joghurt vagy szójajoghurt
| két gerezd fokhagyma
| bazsalikom, zsálya, petrezselyem, esetleg snidling
Nyár
| kis üvegcse paradicsom sűrítmény
| egy fej vöröshagyma
| két gerezd fokhagyma
| bazsalikom, oregano, rozmaring
| egy konzerv tonhal
| sajt (ha szeretnél)

Az élesztőt 3- 4 decis bögrébe dobom, langyos vízzel felöntöm, belerakom a cukrot/fruktózt, majd lefedem egy csészealjjal. Körülbelül 5-8 percet várok, míg az élesztő megindul és hab lesz a tetején.

A lisztet egy nagyobb tálban elrendezem és a közepére lukat formázok, ide öntöm az élesztőt, olajat. Ezután gyúrom, míg ragacsos tészta nem lesz.

Megpróbálom elmagyarázni a mozdulatot, amitől tuti jó lesz:

A lényeg, hogy minél több levegő jusson a tésztába, úgyhogy a tálban elkezdem magam felé hajtani a tésztát. Ekkor a tészta nagy buborékokat vet és sluttyogó hangot hallat. Tudni fogjátok, miről beszélek. Egy idő után kettéválik a tészta, kezdjük el megint és csináljuk ezt míg négyszer, ötször szét nem válik. 

A tésztát lefedem egy könyvvel vagy textillel és meleg helyre teszem, kb. 15-20 percre (én ekkor előmelegítem a sütőt és felé teszem).

A sütőt előmelegítem 190°C-ra, és közben megpárolom a mangoldot csupán 10 perc alatt. Miután összeesett, megsózom és feldarabolom. 

A paradicsomos feléhez, a hagymát megtisztítom, felvágom minél apróbb darabokra, megdinsztelem, ráteszem a fokhagymát, a fűszereket és a paradicsomot és rottyanásig kevergetem, hogy összejöjjenek az ízek.

A másik feltéthez összekeverem a feldarabolt fokhagymát, fűszereket, túrót, joghurtot (tofunál apróra vágva). 

A megkelt tésztát óvatosan széthúzom, nem nyújtom sodrófával!

A tepsit kilisztezem, belefektetem a tésztát, formára igazítom, egyik felét megkenem a paradicsomos, másikat a túrós szósszal és mindkettőn szétosztom a mangoldot, a paradicsomoson pedig pluszként a halat. Ha szeretnél tehetsz rá reszelt sajtot!

20-30 percig sütöm, derelyeszaggatóval szétvágom (itthon így megy) megvárom, míg hűl egy kicsit és TÁLALOM!

Curry kör és Naan

Egyik legközkedveltebb, de nem komplikált recept, egy indiai klasszikus: Curry.

Ez volt az első, amit a kollégiumiban elkészítettem és mindenki odavolt érte vegántól-válogatósig.

Egyikünk családjában megválasztották az év receptjének.

Epéjüknél érzékeny emberek vigyázzanak, mert a kurkuma fokozza az epe termelést, gátolja az epekő kialakulását és az epecsatornát összehúzódásra serkenti! Előfordulhat, hogy görcsölsz tőle, ha műtöttek.

Így készül:

(4 éhes száj számára)

| egy teáskanál görögszénamag (avagy lepkeszegmag)

| ugyanennyi mustármag

| olívaolaj

| 4 fej vöröshagyma

| egy teáskanál kurkuma és curry keverék

| egy hüvelykujj méretű gyömbér vagy 2 teáskanál gyömbérpor

| nem szükséges, de lehet benne: koriander mag, fahéj, szerecsendió

| 6 paradicsom

| 4 deci kókusztej vagy egy kisdoboz főzőtejszín (folyékony, nem édes)

| csipet só, friss őrült bors

| Amilyen zöldséget megkívánsz: nagyon jó a cukkini, gomba, répa, brokkoli stb.

| Köretnek: barna, basmati, jázmin rizs, durumos spaghetti  vagy üvegtészta

 vagy "naan", ami egy egyszerű indiai lepény (kell hozzá liszt, olaj, só)

Ha nagyon felszerelt vagy, wokban készítsd el, így igazán különleges lesz.

Olívaolajon ( 2 nagyobb loccsantás) kipattogtatom a görögszénamagot és a mustármagot, addig csináld, míg a színe nem változik, csak pattanó hangokat hallasz.

A hagymát apróra vágom és az olajra teszem, közepes lángon, majd 10 perc után felöntöm kevéske vízzel (ha elpárolog és még nem puha, öntök még rá, a lényeg, hogy krémes maradjon). Adom a fűszereket, közben folyamatosan kavargatom. Felvágom a paradicsomokat minél kisebbre, ráöntöm a hagymára, és mikor már minden mártásszerűvé vált, beleteszem a zöldségeket, és addig rotyogtatom, míg meg nem puhulnak. Mehet rá a kókusztej vagy tejszín, ekkor az egész eddig vöröses színű mártásnak, napsárga (kurkuma) színűvé kell válnia a fehér krémtől. Ha minden zöldség kedved szerint puha vagy ropogós, akkor van kész.

A köreteket külön tálalom, hogy mindenki azt szedjen, amire vágyik.

A naan készítése nagyon könnyű: 

20 dkg lisztet (ebből 7-8 lepényke lesz) egy csipet sóval, és annyi vízzel és olajjal gyúrok össze, amennyivel egy jó tésztaállagot érek el (nem ragacsos). Kisebb gombócokat csípek le, kilapítom őket és száraz serpenyőben vagy vaslapon megpirítom mindkét oldalukat, hogy ropogós legyen. Figyelj, hogy ne égjen meg!

A lepényeket tálald köretként!

Univerzális zabpehely - Zabkása

A -számomra- legalapvetőbb ételek egyike a zabkása.
Azért élvez ilyen isteni prioritást, mert finom, laktató, könnyebben készül el, mint bármi más, ráadásul gyorsan; erős adottságok szükségesek ahhoz, hogy ne legyen jó.
Kollégiumban tökéletes, mert olcsó és nem feltétlenül igényel főzést, a vegán változat legalábbis nem.

Kevés zabkása mutat jól, ennek sem sikerül.

Így készült:
| fél bögre zabpehely (vagy, amennyit gondolunk, de meg fog dagadni)
| vegán változathoz egy deci víz, nem vegán változathoz 2-3 deci tej
| ízlés szerint méz, fruktóz, fahéj, mák, vagy, amit gondolsz

Az egyszerűbb változat, mi más lehet: egyszerű.
A zabot tálkába tesszük, a vizet felforraljuk, majd a zabra öntjük, de csak annyit, hogy pont ne lepje el. Kicsit várunk, hogy kihűljön, megkavarjuk, fahéjjal megszórjuk és kész (bár szerintem üresen is finom).

A tejjel készült változathoz tűzhely is szükséges. Kisebb nyeles fazékban a tejet felmelegítjük (de nem forraljuk!), majd beleöntjük a zabot. Én egy csipet sót is szoktam belerakni, de ezt elhagyhatod. Nagyjából 10-15 percig (ha eddig tart, akkor baj van a gázzal) kis lángon kavargatjuk, amíg a zab beszívja a tejet és ragacsos nem lesz. Mikor kicsit már hűlt fahéjjal megszórom és/vagy mézet csurgatok rája. Kész!

Ápdét: elfelejtettem mondani, hogy én a zabot a Spurban vagy a Lidiben szoktam venni, a többi érthetetlenül drága. Nekem a Spuros vált be, abból is a nagyszemű, nem tört (az zöld), az ára 160 Ft körül van és fél kiló.