Variációk egy témára: Krumplipüré

  
Északi országrészből származó lévén gyakran ettem köretként krumplit, nokedlit az ebédhez, s úgy veszem észre sokkal gyakrabban, mint ahogy a budapestiek vagy akár bármelyik másik tájegységből származó magyarok. Pedig milyen jó is egy szépen megkomponált krumplipüré...
Ebben a bejegyzésben három olyan püré variációt fogok bemutatni, amik egyszerűen, de olyan különlegessé teszik a köretünket, hogy már-már a főfogások ízvilágával vetekszenek, mégis megmaradnak semleges kiegészítő ízként. És ez csak egy pár a számtalan lehetőség közül, amit használhatunk, ha krumplipürét készítünk:

Fokhagymás zsályás krumplipüré
/amit a franciák is elismernének/

A lényeg a főzés közben történik.
Válasszunk lehetőleg egyforma méretű sárga krumplit, ami krémes állagú lesz (de nem csiriz), hámozzuk meg, vágjuk negyedekre és a forró, sós főzővízbe dobjuk bele egy-két félbevágott fokhagyma gerezddel és néhány zsályalevéllel. 20-25 perc (nem lobogó) főzés után szűrjük le jól, a zsályákat szedjük ki, adjunk vajat és tejet vagy tejfölt a krumplikhoz. Törjük össze (no botmixer, mert kulimász lesz!) és már élvezhetjük is az elkészült pürét, ami ízes és aromás. Sóval még intenzívebbé tehetjük a zsálya, vaj és fokhagyma csodás mesterhármasát!

Camembert-es újhagymás krumplipüré
/mi van itthon? mindegy! beledobom./

Itt a főzés utáni mozzanatok változtatnak meg mindent!
A krumpli főzése közben vajon megpirítunk 3 szál újhagymát.
Miután a meghámozott, felkockázott krumplik megfőttek, igyekeznünk kell, mert a forró krumpli lesz a legjobb segítőnk. A sajtot felkockázzuk, hozzáadjuk a krumplihoz, majd a hagyma dinsztelése közben felhasznált vajat (zsiradékot) rálocsoljuk az egyvelegre, sót adunk hozzá és együtt törni kezdjük. Miután eléggé sima lett a pürénk, a hagymát beleforgatjuk a masszába. Adhatunk hozzá tejet, tejszínt vagy tejfölt. 
Használhatsz snidlinget is, amit nem kell főzni, de akkor számíts rá, hogy a hagyma íze intenzív lesz.

Aszalt paradicsomos olívaolajos krumplipüré
/ma olasz leszek/

Hasonlóan az előző recepthez, itt is a főzés után kell ténykednünk, de már nem kell annyira sietnünk.
A krumplit megfőzzük, leszűrjük, hozzáadunk némi olívaolajat (lehet extra szűz, de nem muszáj) és sót. Összetörjük, majd apró darabokra tépkedett aszalt paradicsomot adunk hozzá. Én imádom a rozmaringot, ízesíthetjük azzal vagy, hogy még pikánsabbá tegyük, zöld vagy fekete olívabogyóval.
Mmmmá!

Tipp: Mindegyik variációhoz csodásan illik, ha egy marék parmezánt is hozzácsapunk!

Köret Sri Lankáról: kókusztejes rizs

Csodás köret curryhez, kínaihoz, de mindenfajta mártásos ételhez, amihez rizst ennél. A receptet egy sri lankai lány hagyta itt, mostanában csak ezen jár az eszem. Otthon mindenképp megmutatom, a rizs egyenesen krémes lesz tőle, de nem édes, nem tejberizs.

Ezek a rizsföldek nagyon szépek

Ami neked kell:

| 2 bögre rizs
| víz a főzéshez
| 4 dl kókusztej

A rizst megfőzzük kétszer annyi vízben, ha kész, leöntjük a vizet, és míg meleg, ráöntjük a kókusztejet. Összekavarjuk és hagyjuk, hogy a rizs beszívja a kókuszt. Sózzuk, nem fűszerezzük! Úgy tálaljuk a legszebben, ha szétosztjuk a rizst 3 centi vastagon és rombusz alakú mezőkre osztjuk. Nagyon finom és tartalmas köret, imádják azok, akik a rizsnek karakteres ízt vágynak. Egyenesen Sri Lankáról!

Curry kör és Naan

Egyik legközkedveltebb, de nem komplikált recept, egy indiai klasszikus: Curry.

Ez volt az első, amit a kollégiumiban elkészítettem és mindenki odavolt érte vegántól-válogatósig.

Egyikünk családjában megválasztották az év receptjének.

Epéjüknél érzékeny emberek vigyázzanak, mert a kurkuma fokozza az epe termelést, gátolja az epekő kialakulását és az epecsatornát összehúzódásra serkenti! Előfordulhat, hogy görcsölsz tőle, ha műtöttek.

Így készül:

(4 éhes száj számára)

| egy teáskanál görögszénamag (avagy lepkeszegmag)

| ugyanennyi mustármag

| olívaolaj

| 4 fej vöröshagyma

| egy teáskanál kurkuma és curry keverék

| egy hüvelykujj méretű gyömbér vagy 2 teáskanál gyömbérpor

| nem szükséges, de lehet benne: koriander mag, fahéj, szerecsendió

| 6 paradicsom

| 4 deci kókusztej vagy egy kisdoboz főzőtejszín (folyékony, nem édes)

| csipet só, friss őrült bors

| Amilyen zöldséget megkívánsz: nagyon jó a cukkini, gomba, répa, brokkoli stb.

| Köretnek: barna, basmati, jázmin rizs, durumos spaghetti  vagy üvegtészta

 vagy "naan", ami egy egyszerű indiai lepény (kell hozzá liszt, olaj, só)

Ha nagyon felszerelt vagy, wokban készítsd el, így igazán különleges lesz.

Olívaolajon ( 2 nagyobb loccsantás) kipattogtatom a görögszénamagot és a mustármagot, addig csináld, míg a színe nem változik, csak pattanó hangokat hallasz.

A hagymát apróra vágom és az olajra teszem, közepes lángon, majd 10 perc után felöntöm kevéske vízzel (ha elpárolog és még nem puha, öntök még rá, a lényeg, hogy krémes maradjon). Adom a fűszereket, közben folyamatosan kavargatom. Felvágom a paradicsomokat minél kisebbre, ráöntöm a hagymára, és mikor már minden mártásszerűvé vált, beleteszem a zöldségeket, és addig rotyogtatom, míg meg nem puhulnak. Mehet rá a kókusztej vagy tejszín, ekkor az egész eddig vöröses színű mártásnak, napsárga (kurkuma) színűvé kell válnia a fehér krémtől. Ha minden zöldség kedved szerint puha vagy ropogós, akkor van kész.

A köreteket külön tálalom, hogy mindenki azt szedjen, amire vágyik.

A naan készítése nagyon könnyű: 

20 dkg lisztet (ebből 7-8 lepényke lesz) egy csipet sóval, és annyi vízzel és olajjal gyúrok össze, amennyivel egy jó tésztaállagot érek el (nem ragacsos). Kisebb gombócokat csípek le, kilapítom őket és száraz serpenyőben vagy vaslapon megpirítom mindkét oldalukat, hogy ropogós legyen. Figyelj, hogy ne égjen meg!

A lepényeket tálald köretként!