Az otthon-kertészkedős oldalak ontják magukból a balkon kertek ötleteit, és meglepő tippeket adnak mi egyebet növeszthetünk a saját otthonunkban. Itt nem a szokásos paradicsom,snidling, bazsalikomféle növényekről van szó, hanem olyanokról, amiket használunk a konyhában, mégsem gondolkodunk el otthoni termesztésükön. Magam is elkezdtem néhány ilyen növesztését a gangon... és meglepődtem!
Gyömbér:
Ma már ennél nagyobb, majdnem egy méter magas és sok szép levelet hozott. Itt lesz az ideje átültetni, mert kinövi a cserepet, és egy kis hernyó is meglátogatta már és szépen kicsipkézte a leveleket. Nagyon szereti a meleget és a párát, mintha Indiában lenne...
Édesburgonya: egy héttel ezelőtti állapotában. Mára már 3 hatalmas lelógó ágat növesztett tele levelekkel, kártevők egyelőre nincsenek.
Krumpli: már második éve növesztem, ami azt illeti a saját termésemből a következőt. Persze nem tudok mindennap vacsorát főzni belőle, inkább csak a virágai és zöld levelei miatt (esztétikai szempontból) okoz örömet.
Északi országrészből származó lévén gyakran ettem köretként krumplit, nokedlit az ebédhez, s úgy veszem észre sokkal gyakrabban, mint ahogy a budapestiek vagy akár bármelyik másik tájegységből származó magyarok. Pedig milyen jó is egy szépen megkomponált krumplipüré...
Ebben a bejegyzésben három olyan püré variációt fogok bemutatni, amik egyszerűen, de olyan különlegessé teszik a köretünket, hogy már-már a főfogások ízvilágával vetekszenek, mégis megmaradnak semleges kiegészítő ízként. És ez csak egy pár a számtalan lehetőség közül, amit használhatunk, ha krumplipürét készítünk:
Fokhagymás zsályás krumplipüré /amit a franciák is elismernének/ A lényeg a főzés közben történik. Válasszunk lehetőleg egyforma méretű sárga krumplit, ami krémes állagú lesz (de nem csiriz), hámozzuk meg, vágjuk negyedekre és a forró, sós főzővízbe dobjuk bele egy-két félbevágott fokhagyma gerezddel és néhány zsályalevéllel. 20-25 perc (nem lobogó) főzés után szűrjük le jól, a zsályákat szedjük ki, adjunk vajat és tejet vagy tejfölt a krumplikhoz. Törjük össze (no botmixer, mert kulimász lesz!) és már élvezhetjük is az elkészült pürét, ami ízes és aromás. Sóval még intenzívebbé tehetjük a zsálya, vaj és fokhagyma csodás mesterhármasát!
Camembert-es újhagymás krumplipüré /mi van itthon? mindegy! beledobom./ Itt a főzés utáni mozzanatok változtatnak meg mindent! A krumpli főzése közben vajon megpirítunk 3 szál újhagymát. Miután a meghámozott, felkockázott krumplik megfőttek, igyekeznünk kell, mert a forró krumpli lesz a legjobb segítőnk. A sajtot felkockázzuk, hozzáadjuk a krumplihoz, majd a hagyma dinsztelése közben felhasznált vajat (zsiradékot) rálocsoljuk az egyvelegre, sót adunk hozzá és együtt törni kezdjük. Miután eléggé sima lett a pürénk, a hagymát beleforgatjuk a masszába. Adhatunk hozzá tejet, tejszínt vagy tejfölt. Használhatsz snidlinget is, amit nem kell főzni, de akkor számíts rá, hogy a hagyma íze intenzív lesz.
Aszalt paradicsomos olívaolajos krumplipüré /ma olasz leszek/
Hasonlóan az előző recepthez, itt is a főzés után kell ténykednünk, de már nem kell annyira sietnünk.
A krumplit megfőzzük, leszűrjük, hozzáadunk némi olívaolajat (lehet extra szűz, de nem muszáj) és sót. Összetörjük, majd apró darabokra tépkedett aszalt paradicsomot adunk hozzá. Én imádom a rozmaringot, ízesíthetjük azzal vagy, hogy még pikánsabbá tegyük, zöld vagy fekete olívabogyóval.
Mmmmá!
Tipp: Mindegyik variációhoz csodásan illik, ha egy marék parmezánt is hozzácsapunk!
| egy fej vöröshagyma
| 750 gr újkrumpli
| 3 babérlevél
| egy kis doboz tejföl (20%)
| másfél púpozott evőkanál liszt
| kevésje víz
| só, bors
A hagymát apróra vágom, megdinsztelem, sózom, majd az egyforma nagy darabokra vágott krumplikat ráborítom a hagymára. Ezt felöltöm 4 dl vízzel, beleteszem a babérlevelet, tovább sózom, ha kell és 15-20 percig főzöm.
Külön megcsinálom a habarást egy magas pohárban vagy mixerben: a tejfölt felkeverem krémesre, ráöntök 5 evőkanállal a krumpli főzővizéből, majd a lisztet a tetejére halmozom. Felrázom vagy villával jól elkeverem és a krumplira öntöm, ha már megpuhult és elkeverem. Megvárom, míg a habarás összesűrűsíti a levet, egyet még rottyantok és kész! Ennél finomabb és krémesebb nem is lehetett volna.
Tipp:
A főzés előtt véletlen egyből meg akartam főzni a kicsi krumplikat, így langyos vízbe dobáltam őket, de levettem a tűzről, mert rájöttem, hogy előbb hagymát kell pirítanom. Nem biztos, de nem is lehetetlen, hogy a krumpli "újsága" és a langyos vízben való ázás tompított a keményítő tartalmon, így nagyon krémes lett.
A krumplifőzelékek nem a szépségük miatt olyan jók,
úgyhogy ez a kép inkább szóljon a megfelelő krémes
állagról, mintsem a főzelék fotogénségéről!
A rég várva várt sült zöldségek, melyek a lusta vegák legjobb barátai! Én tegnap épp káposztával készítettem gyökérzöldségeket, de akármi megsüthető, pl.:
| sima és új burgonya, (főleg a C típusú, sárga héjú, Ella vagy a parázs krumpli ajánlott)
| répa
| zeller
| gyökér, paszternák, bécsi, német répa
| cékla
| hagyma (minden fajtában és mennyiségben!)
| fokhagyma (legjobb az új)
| káposzta
| paprika
| paradicsom
| brokkoli, karfiol
| retek
| padlizsán
| cukkíni, patisszon
| tök, sütőtök
| kukorica
| spárga
| zöldbab, ceruzabab
és persze a magyaroknak cseppet újnak számító dolgok:
| burgonya (batáta)
| édeskömény gumó
| angol zeller (halványító z.)
| cikória (endívia)
| pagoda karfiol
| kaliforniai paprika
Sült gyökérzöldségek káposztaágyon
A művelet egyszerű:
| 30 dkg fejes káposzta
| 3 szál új répa
| 2 hosszú szál gyökér
| 20 dkg zeller
| egy paradicsom
| egy fej új fokhagyma
| 2 szál új lila hagyma
| 3-4 ág rozmaring (őröltből 1 evőkanál)
| 1 marék zsálya vagy kakukkfű (őröltből 1 evőkanál)
| só, bors (4-5 csipet)
| esetleg: 2 teáskanál currypor, paprika vagy petrezselyem
| olívaolaj (olaj)
A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, közben hámozunk és egyforma méretűre szeletelünk mindent.
A káposztát leveleire szedtem, a tepsim alján egyenletesen szétterítettem, kis olajat csöpögtettem rá, sót és pár ág rozmaringot vagy kakukkfüvet. Ezután a tepsi közepére állítottam az újfokhagymát (pár rétegtől megfosztottam, de egyben maradt) köré szórtam vegyesen a zöldségeimet, majd még egy kis olaj, só, még fűszer, paprika vagy curry por, bors és mehet a sütőbe!
Van, aki felülről betakarja alufóliával, úgy lédúsabbak lesznek, de nekem a ropogós a szívem csücske (még az sem bánt, ha cseppet kozmás).
20-30 percig sül, aztán melegen tálaljuk, salátával, nyers zöldséggel, balzsamecettel, vinegrette-tel, tejföllel vagy kenyérrel!
(Jól lehet mártogatni...)
De, hogy ne csak alaptalanul beszéljek, itt van pár hasznos video, pár nagyon is hozzáértő embertől.
| 20-25 szem szilva
| nádcukor, fruktóz, xilit, stevia vagy amivel édesíteni tudsz
| fahéj
| 5 nagyobb krumpli
| fél kiló tönkölyliszt, könnyítheted fehér vagy teljes kiőrlésű liszttel
| só
| fél kiló zsemlemorzsa
| loccsintás napraforgóolaj
A szilvákat kimagozom, egy tálban fahéjjal és cukorral megszórom, hagyom, hadd vegye át ezt az ízt.
A krumplikat megfőzöm, közben odateszek egy másik, nagyobb fazékban vizet felforrni, ebben lesz a gombócfőzés.
A teljesen megfőtt krumplit, már nem forrón lereszelem, így krémes lesz, hozzászórom a lisztet, só és összegyúrom, hogy egy jó formázható tésztát kapjak. Deszkán kinyújtom, fél centisnél kicsit vékonyabbra, úgyis összehúzza magát vastagabbra. Késsel kockákat vágok bele, akkorákat, amiken a fél szilvák elférnek, majd gombócot gyúrok.
Annyi gombócot teszek a lobogó vízbe, hogy ne legyen tumultus, egyszerre mondjuk nyolcat.
Tipp!
Mivel hajlamosak leragadni, a gombócokat úgy tegyük a vízbe, hogy megcsavarjuk őket és pörögjenek. A zsemlemorzsát meleg serpenyőbe teszem, melegítem, majd olajat öntök rá és folyamatosan (!) kavargatom, ne égjen le és, ha aranybarna, akkor van kész. Belehempergetem a gombócokat, amik feljöttek a víz tetejére.
KÉSZ!
