Projekt: gyömbér, édesburgonya, rózsaburgonya

Az otthon-kertészkedős oldalak ontják magukból a balkon kertek ötleteit, és meglepő tippeket adnak mi egyebet növeszthetünk a saját otthonunkban. Itt nem a szokásos paradicsom,snidling, bazsalikomféle növényekről van szó, hanem olyanokról, amiket használunk  a konyhában, mégsem gondolkodunk el otthoni termesztésükön. Magam is elkezdtem néhány ilyen növesztését a gangon... és meglepődtem!

Gyömbér:
Ma már ennél nagyobb, majdnem egy méter magas és sok szép levelet hozott. Itt lesz az ideje átültetni, mert kinövi a cserepet, és egy kis hernyó is meglátogatta már és szépen kicsipkézte a leveleket. Nagyon szereti a meleget és a párát, mintha Indiában lenne...

Édesburgonya: egy héttel ezelőtti állapotában. Mára már 3 hatalmas lelógó ágat növesztett tele levelekkel, kártevők egyelőre nincsenek.

Krumpli: már második éve növesztem, ami azt illeti a saját termésemből a következőt. Persze nem tudok mindennap vacsorát főzni belőle, inkább csak a virágai és zöld levelei miatt (esztétikai szempontból) okoz örömet.

Első termések

Csak az arányok végett:

Édesburgonya és Gyömbér

Kínai, ahogy anyuval képzeljük

Elronthatatlan, sőt, legjobb, ha a zöldség ropog kicsit. Ehhez mi mindig elővesszük a vas wokot, amitől minden étel minden jól sikerül (varázsüst). Vegáknak nagyon finom és intenzív ízvilágú, nagyon feldob, ha suliba, munkába magunkkal visszük. Köretnek rizst, üvegtésztát, durum spaghettit ajánlok.
Figyelem: aki a zellernek nem szerelmese, még annak is tetszeni fog. 

Ami nekünk kell:

(négy emberre elég adaghoz)

| két kanál növényi olaj

| fél kiló répa (6-8 szál)

| 5 szál petrezselyem

| fél kiló zeller

| gyömbér (hüvelykujjnyi)

| szójaszósz

| paradicsom püré

| 2 nagy fej hagyma (cikkekre vágva, nem apróra)

| só, bors

| chilli por (kihagyhatod)

| két gerezd fokhagyma

| ha van otthon kínai fűszer keverék, dob rajta, de nem az ízfokozós

| a zöldségeket kiegészítheted kedved szerint még valamivel: brokkolival, káposztával, gombával, cukkínivel ...

 Tipp: krumplit ne rakj bele, az teljesen másfelé viszi!

Először: mindent meghámozok, mert ez tart a legtovább, feldarabolom a répát, zellert, petrezselmyet hosszában, fél centi szélesre, a hagymát pedig cikkekre, így az is ropogós marad. Fontos, hogy a gyömbért a belső szálakra merőlegesen, iszonyat vékony karikákra vágjam, különben a fás szálakat rághatom a zöldségek helyett órákig, no meg olyan, mintha hajszálakat is beleraktam volna. A wokot eltart egy ideig felmelegíteni, 

így nyugodtan hagyhatok időt az olajnak. 

Mikor már közepesen meleg, először a répát, petrezselymet, hagymát teszem bele, a zellert kicsit később. Kis vizet öntök alájuk, ráteszem a fedőt, hadd párolódjon. Mikor már minden közepesen nyers, beleteszem a gyömbért, fűszereket, paradicsom pürét, apróra vágott fokhagymát és meglocsolom szójaszósszal. Annyival, hogy kevergetés közben, minden szépe kapjon tőle egy kis színt.

Addig főzöm, míg jól esik, én ropogósan, félig nyersen szeretem.

A bizonyos kínaiban kapható "takony-szósz" állag helyett, finom, szaftos és lédús szószt kapok! 

Az előbb említett a keményítőtől és nátrium-glutamáttól (erős ízfokozótól) nyeri ezt a tulajdonságot, ugyanis a nyugatra kényszerült kínaiak nemcsak előszeretettel, de szinte hagyomány szerint használják eme egészségtelen és teljesen felesleges adalékokat. Ahol pedig ilyen jó a kaja, alapvetően nincs szükség ilyen eszközökre, úgyhogy csak AZ KIABÁL, AKI FÉL.

Curry kör és Naan

Egyik legközkedveltebb, de nem komplikált recept, egy indiai klasszikus: Curry.

Ez volt az első, amit a kollégiumiban elkészítettem és mindenki odavolt érte vegántól-válogatósig.

Egyikünk családjában megválasztották az év receptjének.

Epéjüknél érzékeny emberek vigyázzanak, mert a kurkuma fokozza az epe termelést, gátolja az epekő kialakulását és az epecsatornát összehúzódásra serkenti! Előfordulhat, hogy görcsölsz tőle, ha műtöttek.

Így készül:

(4 éhes száj számára)

| egy teáskanál görögszénamag (avagy lepkeszegmag)

| ugyanennyi mustármag

| olívaolaj

| 4 fej vöröshagyma

| egy teáskanál kurkuma és curry keverék

| egy hüvelykujj méretű gyömbér vagy 2 teáskanál gyömbérpor

| nem szükséges, de lehet benne: koriander mag, fahéj, szerecsendió

| 6 paradicsom

| 4 deci kókusztej vagy egy kisdoboz főzőtejszín (folyékony, nem édes)

| csipet só, friss őrült bors

| Amilyen zöldséget megkívánsz: nagyon jó a cukkini, gomba, répa, brokkoli stb.

| Köretnek: barna, basmati, jázmin rizs, durumos spaghetti  vagy üvegtészta

 vagy "naan", ami egy egyszerű indiai lepény (kell hozzá liszt, olaj, só)

Ha nagyon felszerelt vagy, wokban készítsd el, így igazán különleges lesz.

Olívaolajon ( 2 nagyobb loccsantás) kipattogtatom a görögszénamagot és a mustármagot, addig csináld, míg a színe nem változik, csak pattanó hangokat hallasz.

A hagymát apróra vágom és az olajra teszem, közepes lángon, majd 10 perc után felöntöm kevéske vízzel (ha elpárolog és még nem puha, öntök még rá, a lényeg, hogy krémes maradjon). Adom a fűszereket, közben folyamatosan kavargatom. Felvágom a paradicsomokat minél kisebbre, ráöntöm a hagymára, és mikor már minden mártásszerűvé vált, beleteszem a zöldségeket, és addig rotyogtatom, míg meg nem puhulnak. Mehet rá a kókusztej vagy tejszín, ekkor az egész eddig vöröses színű mártásnak, napsárga (kurkuma) színűvé kell válnia a fehér krémtől. Ha minden zöldség kedved szerint puha vagy ropogós, akkor van kész.

A köreteket külön tálalom, hogy mindenki azt szedjen, amire vágyik.

A naan készítése nagyon könnyű: 

20 dkg lisztet (ebből 7-8 lepényke lesz) egy csipet sóval, és annyi vízzel és olajjal gyúrok össze, amennyivel egy jó tésztaállagot érek el (nem ragacsos). Kisebb gombócokat csípek le, kilapítom őket és száraz serpenyőben vagy vaslapon megpirítom mindkét oldalukat, hogy ropogós legyen. Figyelj, hogy ne égjen meg!

A lepényeket tálald köretként!

Gyömbéres kenyér

Egy cseppet összetettebb dolog, de nagyon jó recept.

A könyv, amiből származik, tele van szebbnél szebb süteményekkel.

Azt ajánlom, ezt akkor süssétek, amikor otthon vagytok vagy kicsit elereszthetitek magatokat anyagilag. Illetve! ajánlom mindenkinek, hogy járjon piacra és próbáljon őstermelőktől házi árut beszerezni, mert olcsóbb és IGAZI.

Így készült:

|egy kis vaj és liszt a kikenéshez

|15 dkg vaj

|10 dkg cukor

|4 evőkanál narancslekvár

|4 evőkanál méz

|2 tojás

|1, 5 dl tej

|2 teáskanál finom őrült gyömbér

|1 teáskanál sütőpor

|1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék 

    (mozsárban törj össze, egy teáskanál szegfűszeget, fahéjat, kardamomot, koriander magot, 

     kisebb darabka babérlevelet, reszelj egy csepp szerecsendiót is

| fél teáskanál szódabikarbónát

| 1 csipet só

| 15 dkg teljeskiőrlésű búzaliszt (Graham liszt)

A sütőt melegítsd elő 170 C°-ra és bélelj ki egy kb 20x20 cm-es tepsit sütőpapírral. A papírt vajazd ki, szórj bele egy kevéske lisztet, majd forgasd meg a tepsit, hogy mindenhova eljusson a vajon.

A vajat a cukorral, mézzel és lekvárral kezd el melegíteni egy kisebb lábasban. Addig melegítsd, amíg a cukor fel nem olvad a masszában (ergo = amíg szirup nem lesz). A tűzön melegítem tovább kislángon, hogy meleg maradjon és folyjon meg ne legyen pille a tetején.

Egy tálban a tojásokat (NEM kell szétválasztani) elkeverem a tejjel, majd hozzáadom a meleg, édes, híg masszát.

Újabb tálban a lisztet, sütőporral, szódabikarbónával, fűszerekkel és sóval jól összekeverem, majd lassan hozzáöntöm a masszát és  folyamatosan kevergetem. Ha van robotgéped, az jelentősen gyorsítja a folyamatokat. Vigyázz, hogy ne keverd túl erősen, mert kemény lesz a tészta.

A tésztát a formába öntöm, sütőbe teszem és 35-45 percen át sütöm. Nekünk még régi Karancs tűzhelyünk van, úgyhogy nem tudom, hogy a légkeverésesben mennyi és milyen fokozat. : P

Hústűt szúrhatok bele és, ha látok a tűn nyers tésztát, akkor még kell neki, visszateszem.

Ha megsült, kiveszem, hagyom hogy a formában kihűljön, majd kockákra vagy rombuszokra vagy paralelogrammákra vagy lótuszokra vagy ión oszlopfőkre.

Almával vagy vanília fagyival nagyon finom!

Kész!

Gyömbéres bodza tea

A mai napon van/volt szerencsém ehhez az a nagyon finom egyveleghez.
Istentelenül olcsó és könnyű elkészíteni és aki szereti a pikáns frissítő, de lélekmelegítő teákat, annak egyenesen telitalálat. Vigyázat, csípős! Lelke van.

Így készül:
(1 literhez)
| 4-5 ernyő bodzavirág
| egy ujjnyi gyömbér (fontos: friss! különben elmarad a lényeg)
| kedvünk szerint citrom, cukor, méz, fruktóz, fahéj

A virágot a Margitszigeten szedtem, gyömbért pedig akárhol lehet szerezni olcsón; ez olyan 30 forintot emészt fel... A citrom talán még 35-öt.
A gyömbért legjobb reszelni, így adja ki a legtöbb aromát. A virágokat megmoshatod, ha félsz tőlük, de nincs rá okod. Mindent a kannába hajigálok, majd lobogó vízzel leforrázom.
5-10 perc, utána leszűröm és ízesíthetem, a citromot nagyon ajánlom, de édes nélkül is nagyon finom!
Egészségedre!