Mediterrán Mégmegmég (Halumi)

Nem volt készen más, csak rizs.
Mi legyen rajta? A Curry már uncsi, a kínai most hosszú és macerás; akkor legyen ami összejön a hűtőből.
Így készítettem először ezt a hivatalosan azt hiszem nem is létező cuccot.

Ami van:
| egy bögre jázmin rizs (ha szeretnél; ha nem a recept átnevezhető salátára)
| Halumi sajt (egy kocka; félig átmenet a mozzarella (állagra) és a feta (íz) között)
| random fűszer, pl.: kakukkfű vagy rozmaring vagy bazsalikom
| fél kaliforniai paprika
| három saláta levél
| Kamalata fekete (nem színezett!) olívabogyó
| egy marék uborka karika
| legkisebb paradicsompüré konzerv (80 forint)

(Főzd meg a rizs egy kisebb lábosban!)
Na! Először felvágom a sajtot csíkokra, azokat hosszában kettéválasztom és olívaolajon pirítani kezdem valamilyen mediterránnak nevezhető fűszer társaságában (én spec. kakukkfűvel).
Közben felvágom a paprikát csíkokra, ennek a nagyobb részét kisebb kockákra, amit bedobok a sajt mellé. Az olívabogyót kimagozom, mind mehet a serpenyőbe, és várom, hogy pirosra piruljon a sajt...
Ha megvan, kiveszem a sajtokat és a serpenyőben maradtakra nyomok némi paradicsom pürét, de csak annyit, hogy ott legyen az íze.
Zutty, fogom a cuccokat, mind a rizsre dobom, a salátát, uborkát, sületlen paprikát köré halmozom és hálát adok, hogy ezt nevezhetem "Semmi nincs itthon"-nak.

Image 

Tönköly kenyér, persze házi!

Nem olyan őrdöngős, mint elsőre gondoltam, de persze megvan a technikája és talán még tehetségem is van hozzá. Ami ugyebár evidens, hogy a liszt lehetőleg bio kellene, legyen, kérem szépen, és saját kis kezünkkel dagasszuk, mert akkor a kenyér szeretni fog minket és mi is szerethetjük őtet!

Kép innen!

A tönköly mostanában egyre keresettebb, aminek örülhetünk, hisz ez a legegészségesebb búzafajta. Mindenki próbálja ki maga, és amennyiben hihetünk a tudománynak, ez a búza cukorbetegek számára is ártalmatlan.
 Ősi és egészséges, de valószínűleg a 15 század körül szorulhatott a háttérbe, amikor Beatrix, Mátyás király itáliai felesége elhozta Magyarországra az olasz kuriózumokat, köztük a fenyér lisztet. Könnyebben lehet vele dolgozni valamint "mellékíze" sincs, ha lehet annak nevezni a tönkölyét, de valójában csak íze nem nincs.
 Teljes kiőrlésű változata mindent tartalmaz, ami egy gabonában értékes és táplálóbb, mint a fehér liszt. Aki evett már két szelet fehér és tönköly kenyeret, érezheti a különbséget!


Ami nekünk kell:
| fél kiló teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
| egy deci langyos tej vagy víz
| kiskanál méz vagy cukor
| 1/3 kocka élesztő vagy 10 gr instant élesztőpor
| só
| mehet bele egy marék lenmag, kölespehely vagy zabpehely, fűszer vagy amit el tudsz képzelni
| + fél bögre langyos víz vagy amennyi szükséges a dagasztásnál


1. Kovászat
Egy bögrébe teszem a langyos tejet/vizet, mézet/cukrot és az élesztőt (én az instantot is fel szoktam futtatni).  Várok 15 percet, míg a gombák dolgoznak és kétszeresére nem nőnek a bögrében. Eközben kivajazhatom a formámat, amiben a kenyeret fogom sütni; lehet egyszerű tégla vagy gyümölcskenyér forma.


2. Dagadj!
Eközben egy nagyobb tálba teszem a lisztet, sót, lenmagot, stb. és a közepébe mélyedést formálok, mint egy fészek. Ebbe a lukba öntöm a felfutott élesztőt, (azaz immáron kovászt) az alján lévő vízzel együtt, majd szépen elkezdem dagasztani.
Amikor már nagyjából mindenhol érte a kovász, hozzáöntöm a fél bögre vizet. Ekkor a tészta csöppet hígnak tűnhet, de a dagasztás közben felissza. A helyes "dagasztó-mozdulat" a következő:
A gyúrás lényege, hogy a tésztát minél több levegő érje belülről, így a helyes mozdulatnál cuppog!
Az ujjaimat behajlítom és úgy mozgatom őket magam felé, mintha mutatnám, hogy "Erre gyere", hívom magamhoz a tésztát. : ) Közben a kezem is mozog és magam felé gyúrom, a bal kezemmel a tálat fogom. 15-20 percig gyúrom.


3. Kelni kell!
Mikor kész a gyúrás, a kivajazott formámban hagyom megkelni 45 percig, de lehet egy óra is. Ekkor a tésztánk duplájára is nőhet. A tésztát letakarom és meleg helyen kelesztem.


4. Sütőbe!
A sütő aljába egy kerámia bögrét állítok megtöltve vízzel, hogy nehogy kiszáradjon. Mikor már elég naggyá kelt, a tetejét vízzel kenem meg és 180 fokon sütöm 40-50 percig.


5. Kész!
Mikor kész, rácsozott tálcára teszem és hagyom kihűlni, de annyira nem, hogy ne melegen kóstoljak bele!
Remélem sikerül, JÓ SÜTÉST!0

Puri és chutney

A Krishna-völgyben tett látogatásunk alkalmával Eszti barátnőmmel együtt találkoztunk először a purival. Indiai, kenyér és fánk közötti átmenet, amit olajban sütnek, felfújódik, mint egy lufi, és talán még úgy is marad, ha ügyesek vagyunk...
Mikor mi készítettük a Valóságshow-s részen, megismerhettük egy Krishna-hívő ételeit, ruháit, a mantrázást, és az étel megáldását, amitől az sokkal finomabb. Azóta Esztivel gyakran imát mondunk evés előtt.

Puri

Így készül:

| mondjuk 30 dkg teljes kiőrlésű liszthez

| egy csésze víz

| 3 evőkanál olaj

| csipet só

| fél liter olaj a sütéshez

| kicsi, nem nagyon magas falú fazekacska...

A hozzávalókat (a sok olajat kivéve...) alaposan összegyúrom (...meg a fazekat persze) és a kész tésztát félórára félreteszem pihenni. Pihi után szilva méretű golyókat gyúrok és sodrófával egyesével kinyújtom őket olyan fél centis vastagságúakra.

Az olajat sütéshez hevítem, a nyújtott tésztalapocskákat pedig egyesével kisütöm és szalvétára teszem.

Magában nagyon finom, de chutneyval édesen is lehet enni.

Almás Chutney

| egy evőkanál olaj

| 2 fej hagyma

|1 kiló alma meghámozva, kicsutkázva

| 1-1 citrom, mandarin és narancs héja és húsa

| egy kis csésze méz

| fűszerek: fahéj, kardamom, chilli, kurkuma, szegfűszeg, , borókabogyó, gyömbér...

| csipet só

A hagymát csíkosra vágom, megdinsztelem az olajon, rádobom a felkockázott almát, a gyümölcsöket, fűszereket és a mézet, sót. Mikor már lekvárszerűen szétfőtt és rottyant egyet-kettőt, kifertőtlenített, kívül-belül kiforrázott lekvárosüvegekbe töltöm a még forró cuccot, gyorsan párna és paplan közé dugom és nem nyúlok hozzá 3 napig vagy akár egy hétig. Persze azonnal is fogyaszthatod, mártásként, krumplipüréhez, de akár húshoz is kiváló!

Vegán napsütötte szilvásgombóc

Házi szilvából, teljesen vegánul, tojás nélkül.

Így készül:

| 20-25 szem szilva
| nádcukor, fruktóz, xilit, stevia vagy amivel édesíteni tudsz
| fahéj
| 5 nagyobb krumpli
| fél kiló tönkölyliszt, könnyítheted fehér vagy teljes kiőrlésű liszttel
| só
| fél kiló zsemlemorzsa
| loccsintás napraforgóolaj

 A szilvákat kimagozom, egy tálban fahéjjal és cukorral megszórom, hagyom, hadd vegye át ezt az ízt.
 A krumplikat megfőzöm, közben odateszek egy másik, nagyobb fazékban vizet felforrni, ebben lesz a gombócfőzés.

 A teljesen megfőtt krumplit, már nem forrón lereszelem, így krémes lesz, hozzászórom a lisztet, só és összegyúrom, hogy egy jó formázható tésztát kapjak. Deszkán kinyújtom, fél centisnél kicsit vékonyabbra, úgyis összehúzza magát vastagabbra. Késsel kockákat vágok bele, akkorákat, amiken a fél szilvák elférnek, majd gombócot gyúrok.

 Annyi gombócot teszek a lobogó vízbe, hogy ne legyen tumultus, egyszerre mondjuk nyolcat.
Tipp!
 Mivel hajlamosak leragadni, a gombócokat úgy tegyük a vízbe, hogy megcsavarjuk őket és pörögjenek. A zsemlemorzsát meleg serpenyőbe teszem, melegítem, majd olajat öntök rá és folyamatosan (!) kavargatom, ne égjen le és, ha aranybarna, akkor van kész. Belehempergetem a gombócokat, amik feljöttek a víz tetejére.
KÉSZ!

Pizza teljes kiőrlésű liszttel, mangolddal

Közel egy éve készítünk itthon olyan pizzát, ami tésztája teljes kiőrlésű lisztből áll, ez pedig szuper cukorbetegek számára, persze mértékkel fogyasztva. A mangold ebben az időben nagyon zsenge, én nem a vastagszárút vettem, hanem amelyik a spenótra hasonlít, világoszöld.

Ez a változat vegánoknak is nagyon jó, mivel a tésztában nincs tojás és az élesztőt meleg vízben is felfuttathatjuk. Nálunk a pizza egyik felén túró, a másikon hal volt, így nem négy évszak, csak kettő.

A tészta kelése miatt egy kicsit időigényes, de garantáltan finom! A fűszerezést rád bízom, de a bazsalikom mindenhez nagyon jól passzol.

Így készült:
A tésztához (ebből kijön egy tepsi):
| egy kis kocka élesztő
| 1, 5 deci langyos víz vagy tej (test meleg legyen)
| 1 kiskanál cukor vagy fruktóz
| 30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (vagy rozs, tönköly)
| 10 dkg finomliszt (kihagyhatod)
| olívaolaj
| só
A tésztára:
| 35-40 dkg mangold levele
Tél
| 15 dkg túró vagy tofu szétmorzsolva
| egy kisdoboz joghurt vagy szójajoghurt
| két gerezd fokhagyma
| bazsalikom, zsálya, petrezselyem, esetleg snidling
Nyár
| kis üvegcse paradicsom sűrítmény
| egy fej vöröshagyma
| két gerezd fokhagyma
| bazsalikom, oregano, rozmaring
| egy konzerv tonhal
| sajt (ha szeretnél)

Az élesztőt 3- 4 decis bögrébe dobom, langyos vízzel felöntöm, belerakom a cukrot/fruktózt, majd lefedem egy csészealjjal. Körülbelül 5-8 percet várok, míg az élesztő megindul és hab lesz a tetején.

A lisztet egy nagyobb tálban elrendezem és a közepére lukat formázok, ide öntöm az élesztőt, olajat. Ezután gyúrom, míg ragacsos tészta nem lesz.

Megpróbálom elmagyarázni a mozdulatot, amitől tuti jó lesz:

A lényeg, hogy minél több levegő jusson a tésztába, úgyhogy a tálban elkezdem magam felé hajtani a tésztát. Ekkor a tészta nagy buborékokat vet és sluttyogó hangot hallat. Tudni fogjátok, miről beszélek. Egy idő után kettéválik a tészta, kezdjük el megint és csináljuk ezt míg négyszer, ötször szét nem válik. 

A tésztát lefedem egy könyvvel vagy textillel és meleg helyre teszem, kb. 15-20 percre (én ekkor előmelegítem a sütőt és felé teszem).

A sütőt előmelegítem 190°C-ra, és közben megpárolom a mangoldot csupán 10 perc alatt. Miután összeesett, megsózom és feldarabolom. 

A paradicsomos feléhez, a hagymát megtisztítom, felvágom minél apróbb darabokra, megdinsztelem, ráteszem a fokhagymát, a fűszereket és a paradicsomot és rottyanásig kevergetem, hogy összejöjjenek az ízek.

A másik feltéthez összekeverem a feldarabolt fokhagymát, fűszereket, túrót, joghurtot (tofunál apróra vágva). 

A megkelt tésztát óvatosan széthúzom, nem nyújtom sodrófával!

A tepsit kilisztezem, belefektetem a tésztát, formára igazítom, egyik felét megkenem a paradicsomos, másikat a túrós szósszal és mindkettőn szétosztom a mangoldot, a paradicsomoson pedig pluszként a halat. Ha szeretnél tehetsz rá reszelt sajtot!

20-30 percig sütöm, derelyeszaggatóval szétvágom (itthon így megy) megvárom, míg hűl egy kicsit és TÁLALOM!

Curry kör és Naan

Egyik legközkedveltebb, de nem komplikált recept, egy indiai klasszikus: Curry.

Ez volt az első, amit a kollégiumiban elkészítettem és mindenki odavolt érte vegántól-válogatósig.

Egyikünk családjában megválasztották az év receptjének.

Epéjüknél érzékeny emberek vigyázzanak, mert a kurkuma fokozza az epe termelést, gátolja az epekő kialakulását és az epecsatornát összehúzódásra serkenti! Előfordulhat, hogy görcsölsz tőle, ha műtöttek.

Így készül:

(4 éhes száj számára)

| egy teáskanál görögszénamag (avagy lepkeszegmag)

| ugyanennyi mustármag

| olívaolaj

| 4 fej vöröshagyma

| egy teáskanál kurkuma és curry keverék

| egy hüvelykujj méretű gyömbér vagy 2 teáskanál gyömbérpor

| nem szükséges, de lehet benne: koriander mag, fahéj, szerecsendió

| 6 paradicsom

| 4 deci kókusztej vagy egy kisdoboz főzőtejszín (folyékony, nem édes)

| csipet só, friss őrült bors

| Amilyen zöldséget megkívánsz: nagyon jó a cukkini, gomba, répa, brokkoli stb.

| Köretnek: barna, basmati, jázmin rizs, durumos spaghetti  vagy üvegtészta

 vagy "naan", ami egy egyszerű indiai lepény (kell hozzá liszt, olaj, só)

Ha nagyon felszerelt vagy, wokban készítsd el, így igazán különleges lesz.

Olívaolajon ( 2 nagyobb loccsantás) kipattogtatom a görögszénamagot és a mustármagot, addig csináld, míg a színe nem változik, csak pattanó hangokat hallasz.

A hagymát apróra vágom és az olajra teszem, közepes lángon, majd 10 perc után felöntöm kevéske vízzel (ha elpárolog és még nem puha, öntök még rá, a lényeg, hogy krémes maradjon). Adom a fűszereket, közben folyamatosan kavargatom. Felvágom a paradicsomokat minél kisebbre, ráöntöm a hagymára, és mikor már minden mártásszerűvé vált, beleteszem a zöldségeket, és addig rotyogtatom, míg meg nem puhulnak. Mehet rá a kókusztej vagy tejszín, ekkor az egész eddig vöröses színű mártásnak, napsárga (kurkuma) színűvé kell válnia a fehér krémtől. Ha minden zöldség kedved szerint puha vagy ropogós, akkor van kész.

A köreteket külön tálalom, hogy mindenki azt szedjen, amire vágyik.

A naan készítése nagyon könnyű: 

20 dkg lisztet (ebből 7-8 lepényke lesz) egy csipet sóval, és annyi vízzel és olajjal gyúrok össze, amennyivel egy jó tésztaállagot érek el (nem ragacsos). Kisebb gombócokat csípek le, kilapítom őket és száraz serpenyőben vagy vaslapon megpirítom mindkét oldalukat, hogy ropogós legyen. Figyelj, hogy ne égjen meg!

A lepényeket tálald köretként!

Almapüré búzacsírával

Télen nem sok gyümölcsöt lehet olcsón kapni a piacon, kivéve persze a déli, szállított gyümölcsöt: narancsot, kiwit, grapefruitot meg mandarint, szóval ekkor jelentősen lecsökken a repertoár ahhoz képest, milyen jó szezongyümölcsöket lehet venni tavasszal és nyáron. Ez lenne a természetes: akkor amikor teremnek.
Valamilyen oknál fogva ekkor van szezonja a klasszikus zöld almának (Granny Smiths, de árulják Gremi néven is), ami nagyszerűen télen, ekkor kilója 250 Ft körül van. Ezt az almát ajánlom candida diétásoknak és cukorintoleranciásoknak, mert nagyon savanyú, nyugodtan lehet enni, plusz alma böjtnél is nagyon jól esik, én akkor ilyet ettem.

Így készült:
| két szép zöld alma,
| búzacsíra (a szárított, piacon is mérik, rettentően olcsó),
| legjobb fahéjjal megszórni.

A két almát meghámozom, kisebb darabokra vágom és  két cikket, félreteszek, amit kis kockákra vágok, a maradékot lereszelem, közben a héjakat csócsálom.
Hozzá keverek annyi búzacsírát, amennyiben az alma leve felszívódik. A búzacsíra nagyszerű, mert mindig lehet kapni, súlyra könnyű és 20 dekával az ember egy hétig elbíbelődik. A felkockázott almát hozzáadom (ez csak azért kell, mert szeretem, mikor ráharapok a lédús darabokra). Mire készen leszünk, az alma húsa bebarnul az oxidáció miatt, de ennek így kell lennie.
 Ezután jöhet a cifrázás: fahéj, de mehet rá mák vagy kukoricapehely, mazsola, de láttam olyat is, hogy a lányok joghurttal keverték,  zab-, rozs-, tönköly- vagy búzapehellyel esetleg mindegyikkel. Kész!

Univerzális zabpehely - Zabkása

A -számomra- legalapvetőbb ételek egyike a zabkása.
Azért élvez ilyen isteni prioritást, mert finom, laktató, könnyebben készül el, mint bármi más, ráadásul gyorsan; erős adottságok szükségesek ahhoz, hogy ne legyen jó.
Kollégiumban tökéletes, mert olcsó és nem feltétlenül igényel főzést, a vegán változat legalábbis nem.

Kevés zabkása mutat jól, ennek sem sikerül.

Így készült:
| fél bögre zabpehely (vagy, amennyit gondolunk, de meg fog dagadni)
| vegán változathoz egy deci víz, nem vegán változathoz 2-3 deci tej
| ízlés szerint méz, fruktóz, fahéj, mák, vagy, amit gondolsz

Az egyszerűbb változat, mi más lehet: egyszerű.
A zabot tálkába tesszük, a vizet felforraljuk, majd a zabra öntjük, de csak annyit, hogy pont ne lepje el. Kicsit várunk, hogy kihűljön, megkavarjuk, fahéjjal megszórjuk és kész (bár szerintem üresen is finom).

A tejjel készült változathoz tűzhely is szükséges. Kisebb nyeles fazékban a tejet felmelegítjük (de nem forraljuk!), majd beleöntjük a zabot. Én egy csipet sót is szoktam belerakni, de ezt elhagyhatod. Nagyjából 10-15 percig (ha eddig tart, akkor baj van a gázzal) kis lángon kavargatjuk, amíg a zab beszívja a tejet és ragacsos nem lesz. Mikor kicsit már hűlt fahéjjal megszórom és/vagy mézet csurgatok rája. Kész!

Ápdét: elfelejtettem mondani, hogy én a zabot a Spurban vagy a Lidiben szoktam venni, a többi érthetetlenül drága. Nekem a Spuros vált be, abból is a nagyszemű, nem tört (az zöld), az ára 160 Ft körül van és fél kiló.