Variációk egy témára: Krumplipüré

  
Északi országrészből származó lévén gyakran ettem köretként krumplit, nokedlit az ebédhez, s úgy veszem észre sokkal gyakrabban, mint ahogy a budapestiek vagy akár bármelyik másik tájegységből származó magyarok. Pedig milyen jó is egy szépen megkomponált krumplipüré...
Ebben a bejegyzésben három olyan püré variációt fogok bemutatni, amik egyszerűen, de olyan különlegessé teszik a köretünket, hogy már-már a főfogások ízvilágával vetekszenek, mégis megmaradnak semleges kiegészítő ízként. És ez csak egy pár a számtalan lehetőség közül, amit használhatunk, ha krumplipürét készítünk:

Fokhagymás zsályás krumplipüré
/amit a franciák is elismernének/

A lényeg a főzés közben történik.
Válasszunk lehetőleg egyforma méretű sárga krumplit, ami krémes állagú lesz (de nem csiriz), hámozzuk meg, vágjuk negyedekre és a forró, sós főzővízbe dobjuk bele egy-két félbevágott fokhagyma gerezddel és néhány zsályalevéllel. 20-25 perc (nem lobogó) főzés után szűrjük le jól, a zsályákat szedjük ki, adjunk vajat és tejet vagy tejfölt a krumplikhoz. Törjük össze (no botmixer, mert kulimász lesz!) és már élvezhetjük is az elkészült pürét, ami ízes és aromás. Sóval még intenzívebbé tehetjük a zsálya, vaj és fokhagyma csodás mesterhármasát!

Camembert-es újhagymás krumplipüré
/mi van itthon? mindegy! beledobom./

Itt a főzés utáni mozzanatok változtatnak meg mindent!
A krumpli főzése közben vajon megpirítunk 3 szál újhagymát.
Miután a meghámozott, felkockázott krumplik megfőttek, igyekeznünk kell, mert a forró krumpli lesz a legjobb segítőnk. A sajtot felkockázzuk, hozzáadjuk a krumplihoz, majd a hagyma dinsztelése közben felhasznált vajat (zsiradékot) rálocsoljuk az egyvelegre, sót adunk hozzá és együtt törni kezdjük. Miután eléggé sima lett a pürénk, a hagymát beleforgatjuk a masszába. Adhatunk hozzá tejet, tejszínt vagy tejfölt. 
Használhatsz snidlinget is, amit nem kell főzni, de akkor számíts rá, hogy a hagyma íze intenzív lesz.

Aszalt paradicsomos olívaolajos krumplipüré
/ma olasz leszek/

Hasonlóan az előző recepthez, itt is a főzés után kell ténykednünk, de már nem kell annyira sietnünk.
A krumplit megfőzzük, leszűrjük, hozzáadunk némi olívaolajat (lehet extra szűz, de nem muszáj) és sót. Összetörjük, majd apró darabokra tépkedett aszalt paradicsomot adunk hozzá. Én imádom a rozmaringot, ízesíthetjük azzal vagy, hogy még pikánsabbá tegyük, zöld vagy fekete olívabogyóval.
Mmmmá!

Tipp: Mindegyik variációhoz csodásan illik, ha egy marék parmezánt is hozzácsapunk!

Klasszikus: Tepsis zöldségek káposztaágyon

A rég várva várt sült zöldségek, melyek a lusta vegák legjobb barátai!
Én tegnap épp káposztával készítettem gyökérzöldségeket, de akármi megsüthető, pl.:

| sima és új burgonya, (főleg a C típusú, sárga héjú, Ella vagy a parázs krumpli ajánlott)
| répa
| zeller
| gyökér, paszternák, bécsi, német répa
| cékla
| hagyma (minden fajtában és mennyiségben!)
| fokhagyma (legjobb az új)
| káposzta
| paprika
| paradicsom
| brokkoli, karfiol
| retek
| padlizsán
| cukkíni, patisszon
| tök, sütőtök
| kukorica
| spárga
| zöldbab, ceruzabab
és persze a magyaroknak cseppet újnak számító dolgok:
| burgonya (batáta)
| édeskömény gumó
| angol zeller (halványító z.)
| cikória (endívia)
| pagoda karfiol
| kaliforniai paprika

Sült gyökérzöldségek káposztaágyon

A művelet egyszerű:
| 30 dkg fejes káposzta
| 3 szál új répa
| 2 hosszú szál gyökér
| 20 dkg zeller
| egy paradicsom
| egy fej új fokhagyma
| 2 szál új lila hagyma
| 3-4 ág rozmaring (őröltből 1 evőkanál)
| 1 marék zsálya vagy kakukkfű (őröltből 1 evőkanál)
| só, bors (4-5 csipet)
| esetleg: 2 teáskanál currypor, paprika vagy petrezselyem
| olívaolaj (olaj)

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, közben hámozunk és egyforma méretűre szeletelünk mindent.
A káposztát leveleire szedtem, a tepsim alján egyenletesen szétterítettem, kis olajat csöpögtettem rá, sót és pár ág rozmaringot vagy kakukkfüvet. Ezután a tepsi közepére állítottam az újfokhagymát (pár rétegtől megfosztottam, de egyben maradt) köré szórtam vegyesen a zöldségeimet, majd még egy kis olaj, só, még fűszer, paprika vagy curry por, bors és mehet a sütőbe!
Van, aki felülről betakarja alufóliával, úgy lédúsabbak lesznek, de nekem a ropogós a szívem csücske (még az sem bánt, ha cseppet kozmás).
20-30 percig sül, aztán melegen tálaljuk, salátával, nyers zöldséggel, balzsamecettel, vinegrette-tel, tejföllel vagy kenyérrel!
(Jól lehet mártogatni...)

De, hogy ne csak alaptalanul beszéljek, itt van pár hasznos video, pár nagyon is hozzáértő embertől.

Jamie Oliver

Így kell csinálni

meg így...

Mediterrán Mégmegmég (Halumi)

Nem volt készen más, csak rizs.
Mi legyen rajta? A Curry már uncsi, a kínai most hosszú és macerás; akkor legyen ami összejön a hűtőből.
Így készítettem először ezt a hivatalosan azt hiszem nem is létező cuccot.

Ami van:
| egy bögre jázmin rizs (ha szeretnél; ha nem a recept átnevezhető salátára)
| Halumi sajt (egy kocka; félig átmenet a mozzarella (állagra) és a feta (íz) között)
| random fűszer, pl.: kakukkfű vagy rozmaring vagy bazsalikom
| fél kaliforniai paprika
| három saláta levél
| Kamalata fekete (nem színezett!) olívabogyó
| egy marék uborka karika
| legkisebb paradicsompüré konzerv (80 forint)

(Főzd meg a rizs egy kisebb lábosban!)
Na! Először felvágom a sajtot csíkokra, azokat hosszában kettéválasztom és olívaolajon pirítani kezdem valamilyen mediterránnak nevezhető fűszer társaságában (én spec. kakukkfűvel).
Közben felvágom a paprikát csíkokra, ennek a nagyobb részét kisebb kockákra, amit bedobok a sajt mellé. Az olívabogyót kimagozom, mind mehet a serpenyőbe, és várom, hogy pirosra piruljon a sajt...
Ha megvan, kiveszem a sajtokat és a serpenyőben maradtakra nyomok némi paradicsom pürét, de csak annyit, hogy ott legyen az íze.
Zutty, fogom a cuccokat, mind a rizsre dobom, a salátát, uborkát, sületlen paprikát köré halmozom és hálát adok, hogy ezt nevezhetem "Semmi nincs itthon"-nak.

Image 

Padlizsán göngyölegek!

Avagy a vega nagy barátja, mivel ez a csodás zöldség csodás állagot és ízt képes produkálni (és még az sem árt neki, ha odaég).
Ezt a receptet újságból lestem ki, gyors, egyszerű és OLCSÓ!
Ezen kívül abszolút mediterrán ízvilág.

Ami nekünk kell:
2-3 főre, a NEM "eszem-amíg-látok" mérték szerint
| 1 padlizsán,
| olívaolaj
| só, bors
| 1 közepes lilahagyma
| 1 nagy gerezd fokhagyma
| 2 szép megtermett szem paradicsom
| egy evőkanál kecsöp (de kihagyhatod)
| bazsalikom
| 10-12 szem magozott (barna és nem fekete, a nagyon fekete színezett!) olívabogyó összevágva
| mozzarella vagy akármilyen reszelhető sajt

 

Image 

Először is a padlizsánt hosszában félcentis lapokra vágjuk, bedörgöljük olívaolajjal és mindkét oldalukat lifegősre pirítjuk. A két szélső szeletet, amin a legnagyobb a héj, különvesszük és igyekszünk nem megenni már most, aztán apró kockákra vágjuk.
Eztán elkészítjük a paradicsomos tölteléket:
A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, megpároljuk, majd a paradicsomokat úgyszintén, amíg sűrű, de nem folyékony cucc nem keletkezik.
A paradicsomhoz hozzákeverem a felkockázott padlizsánt, olívabogyót, rázúdítok bazsalikomot, sót és borsot.
Figyelem, a sütőt elkezdem 200 fokon előmelegíteni!
Tehát, az így keletkezett cuccot a padlizsán szeleteken szétosztom halmokra, a tetejükre sajtot reszelek, a szeleteket feltekerem. Egy kerámia tálban helyes kis sorokat rendezek a göngyölegekből és a tetejükre MÉÉÉÉÉG több sajtot reszelek.
A sütőben 15 perc alatt összemelegedett egyveleget szép fehér tányérokon tálalom!

JÓ ÉTVÁGYAT! : )

Rakott ratatouille

Ez egy apró 'főzőskiskönyvből' közzétett recept, nem szóról szóra ugyanúgy. Mediterrán, lédús, minden szempontból könnyű, pezsdítő fogás, kötelező azoknak, akik zöldség hiányában szenvednek, vagy nem nyitottak rá, hogy túl gyakran egyék. Vegán változata ajánlott, a sajt helyett rakhatunk közé (füstölt) tofut, ha igényeljük.  Minden körülmények között fogyasztható! Főzés közben az alábbi és effajta zenéhez hasonlót ajánlok...

Így készült:
2-3 főre, éheseknél csak 2
| 2 fej hagyma, nem apróra vágva
| olíva olaj
| tűzálló edény
| 2 paradicsom
| 1 zsenge cukkini
| sajt, legjobb a brie, camembert, lágy, zsíros sajt, helyette tofu, nélküle is szuper
| fűszerezés: kakukkfű vagy bazsalikom vagy rozmaring...
| só, bors még egy kis olíva olaj

Minden a hagymával kezdődik; felvágom, serpenyőben aranyosra pirítom egy cseppnyi olívaolajon és alágyújtok a sütőnek, mondjuk 190°C-ot.
 Egy tűzálló edénynek (ez körülbelül bármelyik magasabb falú kerámia tányérra igaz vagy bögrére matrica nélkül), aljára terítem a sült hagymácskát. A serpenyőben megpirítom a felkarikázott cukkinit (ne sózd közben, mert levet ereszt és nem pirul rendesen), utána az edénybe sorakoztatom a sajttal (elhagyhatod), karika paradicsomokkal egyetemben, így: cukkini, paradicsom, sajt, cukkini, paradicsom, sajt...
 A halmozás után locsolok rá még olíva olajat, megszórom fűszerrel (bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, annyit kérek, hogy csak kétfajta fűszer legyen rajta, de jobb, ha egy), só, bors kötelező, tetejére reszelhetek némi parmezánt/grana padanot.
Sütőben max. 40 perc alatt KÉSZ!

(Sajtot kihagyva is fincsi, ha többet akarsz megőrizni a vitaminokból, és ropogósan szereted, rövidebb ideig is sütheted)

A tökéletes paradicsom szósz

Univerzális kedvencem, amit már azóta kísérletezgetek, kb. mióta anyu otthon hagyott egyedül és a sütőhöz mertem nyúlni... afféle első próbálkozások legeslegelsőbbike.

Előre megjegyzem, hogy szószról van szó, így jó, ha folyékony, de ezt mindenki maga dönti el, mennyire hagyja ropogósra a hagymát és a paradicsomot, mennyi vitamin marad meg benne ergo. Én személy szerint ropogósra csinálom, ekkor külön extra, hogy a hagymát hosszában vágom fel csíkokra. Így szép húsosak maradnak, mint az alma cikkei és olyan édesek, mint egy gyümölcs.

Így készül:

(mondjuk négy főre)

| 3 hagyma (lila, ezüst avagy vörös)

| 6 szép nagy, vagy egy ilyen konzerv hámozott vagy sűrített, de az annyira nem jó paradicsom

| két gerezd fokhagyma

| friss bazsalikom

| vörösbor vagy balzsamecet (elhagyhatod)

A hagymát, mint mondtam, hosszában vágod fel, kicsit vastagabb darabokra, ha szeretnéd, hogy ropogós maradjon. Ha nem szeretnéd, akkor olyan kicsire vágd, amilyenre csak tudod, akár még reszelheted is (anyu úgy is szokta). 

Kisebb fazekacskában olívaolajat hevítek, mikor elég meleg, beledobom a hagymát, megdinsztelem. Én mikor már felmelegedett és már pörkölné, megsózom, ettől kiengedi a levét, utána pedig ráöntök egy pohárka vizet apránként.

 Erre kerül a nagyon apróra vagy megintcsak nagyobb darabokra vágott paradicsom, erre pedig a -most már tényleg- apróra vágott fokhagyma. Összerottyantom az egészet, hogy mártás legyen, sózom, borsozom, belekeverek egy evőkanál balzsam vagy vörösbor ecetet, kavargatom és a vége előtt egy picivel belemehet a bazsalikom is. Ez azért lényeges a végén, mert zöld fűszer és friss, nem akarom, hogy elmenjen az íze és az ereje, nomeg a színe!

Ezután kész is vagyunk, tehetjük bármilyen tésztára, pirítósra vagy galuskára, nokedlire. Nagyszerű, mikor gyorsan akarunk dolgozni, könnyen, hamar akarunk enni és finomat. Akinek sok a sava, vigyázzon vele, mert többet csinál.

NAGYON AJÁNLOM!

Curry kör és Naan

Egyik legközkedveltebb, de nem komplikált recept, egy indiai klasszikus: Curry.

Ez volt az első, amit a kollégiumiban elkészítettem és mindenki odavolt érte vegántól-válogatósig.

Egyikünk családjában megválasztották az év receptjének.

Epéjüknél érzékeny emberek vigyázzanak, mert a kurkuma fokozza az epe termelést, gátolja az epekő kialakulását és az epecsatornát összehúzódásra serkenti! Előfordulhat, hogy görcsölsz tőle, ha műtöttek.

Így készül:

(4 éhes száj számára)

| egy teáskanál görögszénamag (avagy lepkeszegmag)

| ugyanennyi mustármag

| olívaolaj

| 4 fej vöröshagyma

| egy teáskanál kurkuma és curry keverék

| egy hüvelykujj méretű gyömbér vagy 2 teáskanál gyömbérpor

| nem szükséges, de lehet benne: koriander mag, fahéj, szerecsendió

| 6 paradicsom

| 4 deci kókusztej vagy egy kisdoboz főzőtejszín (folyékony, nem édes)

| csipet só, friss őrült bors

| Amilyen zöldséget megkívánsz: nagyon jó a cukkini, gomba, répa, brokkoli stb.

| Köretnek: barna, basmati, jázmin rizs, durumos spaghetti  vagy üvegtészta

 vagy "naan", ami egy egyszerű indiai lepény (kell hozzá liszt, olaj, só)

Ha nagyon felszerelt vagy, wokban készítsd el, így igazán különleges lesz.

Olívaolajon ( 2 nagyobb loccsantás) kipattogtatom a görögszénamagot és a mustármagot, addig csináld, míg a színe nem változik, csak pattanó hangokat hallasz.

A hagymát apróra vágom és az olajra teszem, közepes lángon, majd 10 perc után felöntöm kevéske vízzel (ha elpárolog és még nem puha, öntök még rá, a lényeg, hogy krémes maradjon). Adom a fűszereket, közben folyamatosan kavargatom. Felvágom a paradicsomokat minél kisebbre, ráöntöm a hagymára, és mikor már minden mártásszerűvé vált, beleteszem a zöldségeket, és addig rotyogtatom, míg meg nem puhulnak. Mehet rá a kókusztej vagy tejszín, ekkor az egész eddig vöröses színű mártásnak, napsárga (kurkuma) színűvé kell válnia a fehér krémtől. Ha minden zöldség kedved szerint puha vagy ropogós, akkor van kész.

A köreteket külön tálalom, hogy mindenki azt szedjen, amire vágyik.

A naan készítése nagyon könnyű: 

20 dkg lisztet (ebből 7-8 lepényke lesz) egy csipet sóval, és annyi vízzel és olajjal gyúrok össze, amennyivel egy jó tésztaállagot érek el (nem ragacsos). Kisebb gombócokat csípek le, kilapítom őket és száraz serpenyőben vagy vaslapon megpirítom mindkét oldalukat, hogy ropogós legyen. Figyelj, hogy ne égjen meg!

A lepényeket tálald köretként!