Tökéletes Krumplifőzelék

Tehát, ameddig még a fejemben van:

| egy fej vöröshagyma
| 750 gr újkrumpli
| 3 babérlevél
| egy kis doboz tejföl (20%)
| másfél púpozott evőkanál liszt
| kevésje víz
| só, bors

  A hagymát apróra vágom, megdinsztelem, sózom, majd az egyforma nagy darabokra vágott krumplikat ráborítom a hagymára. Ezt felöltöm 4 dl vízzel, beleteszem a babérlevelet, tovább sózom, ha kell és 15-20 percig főzöm.
  Külön megcsinálom a habarást egy magas pohárban vagy mixerben: a tejfölt felkeverem krémesre, ráöntök 5 evőkanállal a krumpli főzővizéből, majd a lisztet a tetejére halmozom. Felrázom vagy villával jól elkeverem és a krumplira öntöm, ha már megpuhult és elkeverem. Megvárom, míg a habarás összesűrűsíti a levet, egyet még rottyantok és kész! Ennél finomabb és krémesebb nem is lehetett volna.

Tipp:
A főzés előtt véletlen egyből meg akartam főzni a kicsi krumplikat, így langyos vízbe dobáltam őket, de levettem a tűzről, mert rájöttem, hogy előbb hagymát kell pirítanom. Nem biztos, de nem is lehetetlen, hogy a krumpli "újsága" és a langyos vízben való ázás tompított a keményítő tartalmon, így nagyon krémes lett.

A krumplifőzelékek nem a szépségük miatt olyan jók,
úgyhogy ez a kép inkább szóljon a megfelelő krémes
állagról, mintsem a főzelék fotogénségéről!

..

Klasszikus: Tepsis zöldségek káposztaágyon

A rég várva várt sült zöldségek, melyek a lusta vegák legjobb barátai!
Én tegnap épp káposztával készítettem gyökérzöldségeket, de akármi megsüthető, pl.:

| sima és új burgonya, (főleg a C típusú, sárga héjú, Ella vagy a parázs krumpli ajánlott)
| répa
| zeller
| gyökér, paszternák, bécsi, német répa
| cékla
| hagyma (minden fajtában és mennyiségben!)
| fokhagyma (legjobb az új)
| káposzta
| paprika
| paradicsom
| brokkoli, karfiol
| retek
| padlizsán
| cukkíni, patisszon
| tök, sütőtök
| kukorica
| spárga
| zöldbab, ceruzabab
és persze a magyaroknak cseppet újnak számító dolgok:
| burgonya (batáta)
| édeskömény gumó
| angol zeller (halványító z.)
| cikória (endívia)
| pagoda karfiol
| kaliforniai paprika

Sült gyökérzöldségek káposztaágyon

A művelet egyszerű:
| 30 dkg fejes káposzta
| 3 szál új répa
| 2 hosszú szál gyökér
| 20 dkg zeller
| egy paradicsom
| egy fej új fokhagyma
| 2 szál új lila hagyma
| 3-4 ág rozmaring (őröltből 1 evőkanál)
| 1 marék zsálya vagy kakukkfű (őröltből 1 evőkanál)
| só, bors (4-5 csipet)
| esetleg: 2 teáskanál currypor, paprika vagy petrezselyem
| olívaolaj (olaj)

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, közben hámozunk és egyforma méretűre szeletelünk mindent.
A káposztát leveleire szedtem, a tepsim alján egyenletesen szétterítettem, kis olajat csöpögtettem rá, sót és pár ág rozmaringot vagy kakukkfüvet. Ezután a tepsi közepére állítottam az újfokhagymát (pár rétegtől megfosztottam, de egyben maradt) köré szórtam vegyesen a zöldségeimet, majd még egy kis olaj, só, még fűszer, paprika vagy curry por, bors és mehet a sütőbe!
Van, aki felülről betakarja alufóliával, úgy lédúsabbak lesznek, de nekem a ropogós a szívem csücske (még az sem bánt, ha cseppet kozmás).
20-30 percig sül, aztán melegen tálaljuk, salátával, nyers zöldséggel, balzsamecettel, vinegrette-tel, tejföllel vagy kenyérrel!
(Jól lehet mártogatni...)

De, hogy ne csak alaptalanul beszéljek, itt van pár hasznos video, pár nagyon is hozzáértő embertől.

Jamie Oliver

Így kell csinálni

meg így...

Mákos guba hidegen

Hosszú hallgatás, és végre vissza. Erről többet nem is kell beszélni, legfeljebb annyit, hogy hazajöttem és élvezem az albérlet örömeit, sajnos egyelőre hideg konyhán. A tűzhelyet nemsokára bekötik, addig a szendvics és a saláták után megleptem magunkat máskos gubával, - persze hidegen.
Íme.

Albérlet hangulat, kazettás magnó

Hozzávalók:
| 5 db szikkadt vizes kifli
| 10 dkg darált mák (zöldséges ledarálja neked)
| 1 kis tasak vaníliás cukor
| 3 evőkanál méz (elhagyhatod)
| 1 citrom reszelt héja
| két marék mazsola
| 2 deci tej, növényi tej (vagy, amennyitől nem ázik el neked)
| + porcukor ízlés szerint

 Pofon egyszerű!
 A kifliket egy napra kint felejtem a napon, pulton szikkadni (vagy, ha gondolod, jöhet a gyors, hajszárítós módszer). Ha a gubák már kicsit szottyosak, de nem szárazak, 2 cm szélesre felkarikázom őket, majd tálba teszem.
 A mazsolát, külön tálban leöntöm egy kis forralt vízzel, hogy megszívja magát, és így hagyom 6-7 percre. Leöntöm róla a vizet és félre teszem.
 Addig a tejet -, ha lehet- felmelegítem, úgy, hogy ne forrjon; beleteszem a vaníliás cukrot, a mézet és a reszelt citromhéjat.
 Mikor langyos, meglocsolgatom a kifliket, közben óvatosan forgatom őket, ne rongyolódjanak szét.
 Ha átjárta a tej, megszórom a mákkal, a mazsolával és, ha nem elég édes, porcukorral. Ezek után szépen tálalom; van aki tejszínt rak rá vagy lekvárt és van olyan, aki ezek után bevágja a sütőbe pár percig, hogy legyen egy plusz finom íze. Jó étvágyat hozzá!

Kínai, ahogy anyuval képzeljük

Elronthatatlan, sőt, legjobb, ha a zöldség ropog kicsit. Ehhez mi mindig elővesszük a vas wokot, amitől minden étel minden jól sikerül (varázsüst). Vegáknak nagyon finom és intenzív ízvilágú, nagyon feldob, ha suliba, munkába magunkkal visszük. Köretnek rizst, üvegtésztát, durum spaghettit ajánlok.
Figyelem: aki a zellernek nem szerelmese, még annak is tetszeni fog. 

Ami nekünk kell:

(négy emberre elég adaghoz)

| két kanál növényi olaj

| fél kiló répa (6-8 szál)

| 5 szál petrezselyem

| fél kiló zeller

| gyömbér (hüvelykujjnyi)

| szójaszósz

| paradicsom püré

| 2 nagy fej hagyma (cikkekre vágva, nem apróra)

| só, bors

| chilli por (kihagyhatod)

| két gerezd fokhagyma

| ha van otthon kínai fűszer keverék, dob rajta, de nem az ízfokozós

| a zöldségeket kiegészítheted kedved szerint még valamivel: brokkolival, káposztával, gombával, cukkínivel ...

 Tipp: krumplit ne rakj bele, az teljesen másfelé viszi!

Először: mindent meghámozok, mert ez tart a legtovább, feldarabolom a répát, zellert, petrezselmyet hosszában, fél centi szélesre, a hagymát pedig cikkekre, így az is ropogós marad. Fontos, hogy a gyömbért a belső szálakra merőlegesen, iszonyat vékony karikákra vágjam, különben a fás szálakat rághatom a zöldségek helyett órákig, no meg olyan, mintha hajszálakat is beleraktam volna. A wokot eltart egy ideig felmelegíteni, 

így nyugodtan hagyhatok időt az olajnak. 

Mikor már közepesen meleg, először a répát, petrezselymet, hagymát teszem bele, a zellert kicsit később. Kis vizet öntök alájuk, ráteszem a fedőt, hadd párolódjon. Mikor már minden közepesen nyers, beleteszem a gyömbért, fűszereket, paradicsom pürét, apróra vágott fokhagymát és meglocsolom szójaszósszal. Annyival, hogy kevergetés közben, minden szépe kapjon tőle egy kis színt.

Addig főzöm, míg jól esik, én ropogósan, félig nyersen szeretem.

A bizonyos kínaiban kapható "takony-szósz" állag helyett, finom, szaftos és lédús szószt kapok! 

Az előbb említett a keményítőtől és nátrium-glutamáttól (erős ízfokozótól) nyeri ezt a tulajdonságot, ugyanis a nyugatra kényszerült kínaiak nemcsak előszeretettel, de szinte hagyomány szerint használják eme egészségtelen és teljesen felesleges adalékokat. Ahol pedig ilyen jó a kaja, alapvetően nincs szükség ilyen eszközökre, úgyhogy csak AZ KIABÁL, AKI FÉL.