Török sült szilva

Mikor még ősz közepén tele van a piac szilvával, de már érezzük, hogy egy hét múlva véget ér a szilvaszezon, na! akkor kell venni 2 kilót, hazavinni, kimagozni és bedobni a fagyasztóba. Ez szerencsére idén is így történt, és decemberben -a gyümölcsöket hiányolva- elő is szedtem őket, de lepény, gombóc vagy mártás készítéshez nem volt kedvem, megkérdeztem hát Adamet, ő mit kezdene velük. A válasz: megsütném!

http://cdn.big.bien.hu/files/news/0/7/114544_1_big.jpg

Elsőre kételkedve álltam ehhez az alternatív megoldáshoz, és mondtam, hogy jó, vannak sült gyümölcsök, de írjuk be legalább a keresőbe, hogy létezik-e ilyen. Meglepetésemre nem egy recept volt, ami Adam ötletét támogatta, a legjobb, amit találtunk, egy török recept volt, amiben a szilvát vajon sütögetve készítjük el. Íme, a recept.

Ami kell hozzá:
| 1 kg kimagozott szilva (egészben)
| 5 dkg vaj (pikánsabb ízt érünk el olívaolajjal)
| fahéj vagy kardamom (de a chili por sem kizárt)
| némi méz
| sűrű, krémes joghurt vagy vanília fagylalt

Amit tennünk kell:
Ez a desszert tényleg csodás, ha gyorsan, finomat akarsz, de könnyen egy vacsora vagy ebéd végén...
Előszedünk egy serpenyőt, beletesszük a vajat vagy olajat, majd, mikor már elég melegnek érezzük (ne ázzon a gyümölcs a zsírban) beledobjuk az egész szem szilvákat, megfűszerezzük kedvünk szerint és maximum 15 percig nagy lángon sütögetjük. A legjobb, ha a szilvák kívül karamellizálódnak, belül krémessé sülnek. Adjuk hozzá a mézet és figyeljünk, hogy ne égjenek meg!
Ha késznek érezzük, azon melegében tegyük tányérra török, görög joghurt vagy vanília fagylalt társaságában, de a legtutibb a fahéjas fagylalt!
Bármilyen süteményhez vagy sülthöz is kiváló, ha éppen ahhoz van kedvetek!

Szuflé, a csokoládé-orgazmus

Ha meg akarjuk mutatni, mennyire profik vagyunk, a következő halál kifinomult desszertet ajánlom. Kell hozzá kis, kerámia-, vagy hőállo  üvegforma és nem árt egy kis gyorsaság az összetevők olvadása és szilárdulása végett. Figyelem, a receptet minimum egyszer a sütés előtt elolvasni és értelmezni kötelező, különben kapkodás az egesz! Érzékeny süteményről van szó, a híres szuflé, ami összeesik!

Ami nekünk kell:

2 személyre 

(2 db, nagyjából 125 ml-s üveg/kerámia forma)

| 4 dkg vaj

| 2 tojás

| 3 dkg liszt

| 10 dkg keserű csokoládé

| cukor

| só

| két mokkáskanál aprított gyömbér

| egy mokkáskanál bors vagy szegfűbors


A formákat vajazzuk ki, cukrozzuk be és tegyük a hűtőbe.
A sütőt melegítsuk 220 fokra.
Egy tálban keverjük ki a tojássárgákat 2 púpos kávéskanál cukorral, míg a keverék kivilágosodik. Adjuk hozzá a tejet, a lisztet és egy csipet sót.
 A csokoládéból félreteszünk 8 kockát, a maradékot apróra vágjuk. A vajat kis lábasban lassan megolvasztjuk, és hozzáadjuk a feldarabolt csokoládét. Folyamatosan kevergetjük, míg folyékonnyá olvad minden, hagyjuk langyosra hűlni. Ezután adjuk hozzá a tojássárgás-lisztes keveréket.
 Verjük habbá a tojásfehérjéket, majd óvatosan keverjük hozzá a masszához.
 Ettől a ponttól gyorsan kell dolgoznunk, különben a fehérje összeesik

 Egy kis lábasban 1,5 dl vizet hevítek a gyömbérrel, borssal és két evőkanál cukorral. Főzzük sziruppá! Ha kész, és nem forr, rakjuk bele a maradék csoki kockát, olvasszuk fel és tegyük félre.
 Vegyük ki a formáinkat a hűtőből és töltsuk meg őket félig a masszával. Ezután, a langyos fűszeres szirupot próbáljuk meg a formák (és értelemszerűen, a massza) közepére önteni, majd vedd a maradék tojásos masszát és töltsd tele a formákat (a tetejét ne érje!).
 Tedd őket gyorsan a sütőbe 10 percre, míg a teteje repedni nem kezd.
 Vedd ki, várj míg hűlnek, de ne sokáig, langyosan a legjobb!

Panna cotta

Lágy, nyári, krémes, méltán olasz édesség. Könnyű, csupán a hűtés igényel pár órát.

Így készül:
4 ypsilon pohárba
| 3 dl 30%-os tejszín
| 1 dl zsíros tej
| cukor vagy fruktóz (ízlés szerint)
| egy teáskanál zselatinpor
| 1 vaníliarúd
| két evőkanál nem darabos akármilyen lekvár
| citromlé
| 1 szem kardamom 2 szem aprócska fekete magja
| díszítsd ezzel: mandulaszelet, citromfű levél

A tejet, tejszínt összeöntöm, mikor már melegebb, hozzáadom a fruktózt, és, ha már fel-fel rottyan, lekapcsolom a gázt, hozzáadom a zselatint, folyamatosan kavargatom. A vaníliarudat kimagozom, beleteszem a keverékbe, ráreszelem a citromhéjat, majd, mikor már a lé nem 'pohárszétpattintóan' forró, szétöntöm 1,5 dl-s poharakba. Hűtőbe teszem, közben elkészítem a tetejére a mártást: lekvárt elkeverek egy kiskanál citromlével, a szétmorzsolt kardamom maggal. 3-4 óra múlva kiveszem a dermedt krémet, a tetején eloszlatom a mártást és hosszú nyelű kiskanállal ELMAJSZOLOM.

Vinetta székelyül avagy Padlizsánkrém

Tojást szeretőknek ajánlom, én kezdek kinőni belőle.

Így készült:

| 2 padlizsán
| kb. fél liter olaj (vegánok kihagyhatják, mert a majonézhez kell)
| 2 tojássárgája (vegánok kihagyhatják)
| só, bors
| 2 fej hagyma
| 1-2 gerezd fokhagyma

Az a titok, hogy szabad tűzön, tárcsán, füst fölött süssük a padlizsánokat avagy aubergine-eket, ez azaz íz, ami mindent visz. Addig süssük, amíg rendesen össze nem plöttyed. A héj szinte magától leválik, a belső részt NEM FÉMből készült készült késsel, villával trancsírozzuk szét, mert a fém miatt hamar oxidálódni kezd. Ha fagyasztóba teszed, tökéletesen eláll, csak vigyázz, mindennek átadja a füstízét a hűtőben.

A tojásokat szétválasztom, a fehérje nem kell, tegyük süteménybe. A sárgákat először csak cseppenként keverem az olajjal, majd lassan adok hozzá többet és többet, míg sűrű krémes nem lesz. A sárgák rengeteg olajat képesek felvenni. Ezt a lépést a vegánok nyugodtan kihagyhatják, tojás nélkül is nagyon finom, de tehetsz hozzá, valamilyen növényi krémet, bio margarint...

Felvágom a hagymát, vagy ha nem szeretsz ráharapni (én imádok), lereszelheted, ugyanígy a foghagymát (azt mondjuk mindig reszelem). Mindent összekeverek, só, bors és pirítóssal, paradicsommal BEFALOM.

Gyömbéres bodza tea

A mai napon van/volt szerencsém ehhez az a nagyon finom egyveleghez.
Istentelenül olcsó és könnyű elkészíteni és aki szereti a pikáns frissítő, de lélekmelegítő teákat, annak egyenesen telitalálat. Vigyázat, csípős! Lelke van.

Így készül:
(1 literhez)
| 4-5 ernyő bodzavirág
| egy ujjnyi gyömbér (fontos: friss! különben elmarad a lényeg)
| kedvünk szerint citrom, cukor, méz, fruktóz, fahéj

A virágot a Margitszigeten szedtem, gyömbért pedig akárhol lehet szerezni olcsón; ez olyan 30 forintot emészt fel... A citrom talán még 35-öt.
A gyömbért legjobb reszelni, így adja ki a legtöbb aromát. A virágokat megmoshatod, ha félsz tőlük, de nincs rá okod. Mindent a kannába hajigálok, majd lobogó vízzel leforrázom.
5-10 perc, utána leszűröm és ízesíthetem, a citromot nagyon ajánlom, de édes nélkül is nagyon finom!
Egészségedre!