Az asztalon előttem BONBON!

Ha van pár rokonunk, akiknek nem tudjuk, mit adjunk, tökéletesen személyes és lehengerlő ötlet a magunk készítette bonbon! Rengeteg fajta díszítés, variáció és íz létezik, a lehetőségek tárháza végtelen. Ha pedig végiggondoljuk, árban sem megterhelőbb, mint mindenkinek külön megvenni a gagyi édességeket.

Ami nekünk kell:

| fél kiló nyers marcipán (nem feltétlenül Szamos)

| 30 dkg étcsokoládé (piacról olcsóbb)

| esetleg fokozásnak még kakaópor

| díszítésnek rendelkezésedre áll akármi, ami apró: mák, mazsola, zizi, cukorgolyó, mandula, fenyőmag, cukormáz, stb.

| sütőpapír vagy zsírpapír a szárításnál

A marcipánból golyókat gyúrunk, majd a csokoládénkat, (amiből fél kilót is be tudunk szerezni piacon, ráadásul egész magas kakaótartalmút), gőz fölött egy tálban megolvasztjuk. Ez annyit jelent, hogy fogok egy fazekat, feltöltöm félig vízzel, és melegítés közben a szájára helyezek egy fém tálat. Így a tálat melegíti a gőz, és a csoki sem közvetlenül a lángon ég. 

Ha megolvadt a csoki, kis lángon melegítem tovább és elkezdem beleforgatni a golyókat. Mikor már mindenhol érte a csoki bevonat, fogpiszkálóra vagy próbatűre felszúrom őket és a sütőpapírra rakom őket. Míg szárad a bevonat, (azaz elég gyorsan) megszórom a díszítéssel!

Borzalmasan okosságok: Üdvözlő kártyák

Elképesztően szép, ötletes üdvözlő kártyákat ajánl a Palócrpovence oldal bloggere Karácsonyra, nekem meg annyira tetszettek, hogy hirdetem az igét.

Innen

Ez különösen tetszett és ugyan már elmúlt a Karácsony, de ettől még mindig van Szilveszter meg a kedvetelésből küldött képeslapozás... Elég keményebb fajta papírt tenni a nyomtatóba vagy elmenni egy gyors nyomdába, és máris kész a szép kis kártyánk, TÁDÁM!

Sült gesztenye

Télen utcán találkozunk vele, most megtudjuk, hogy kell otthon elkészíteni. Nem macerás, de időigényes: be kell áztatni. Ezen túl páratlanul igénytelenül elbánunk vele, megjár minden elemet a földtől, vízen-tűzön át a levegőig.

Ami nekünk kell:

| amennyi gesztenyét szeretnénk (nem veszít sokat a súlyából tisztításkor, de, ha nem sült meg jól, darabos lehet)

| egy tál víz, plusz egy bögrényi a sütésnél

 A gesztenyéket, mint már mondottam, be kell áztatni, annyi vízben amennyi ellepi, 3-5 órára, de legjobb az egy éjszakás puhulás. Erre szükség van minden esetben, különben száraz köveket is ropogtatunk, bár az lényegesen olcsóbb mulatság!

 A továbbiakban első dolgunk, hogy a sütőt felcsavarjuk a LEGMAGASABB hőfokozatra (én néha 250-re).

 Az áztatás után, a gesztenyék domború oldalába kis kereszteket metszünk be éles -, recés- késsel. Ez a bent uralkodó hő miatt szükséges, mivel, ha nincs nyitva, a gesztenyék darabokra robbannak szét. A metszések után eloszlatjuk a gesztenyéket egy tepsiben, aminek az aljára szétöntünk egy pohár vizet a további nedvesítés céljából. 

 Eztán a gesztenyéket a sütőbe tesszük 25-40 perce, az ázás idejétől függően több vagy kevesebb időre. Akkor van kész, mikor a bemetszéseknél kipöndörödtek a héjak.

 Vegyük ki, várjunk 5 percet, mert nagyon meleg, majd tisztítsuk kézzel, egész könnyen összeroppan a héj még a kezünkben is. Legjobbak az egész szem gesztenyék melegen!

  Ha valaki jártas a Holdnaptárban, lehet, érti, miért ajánlom a készítést földnapokon (bak, bika, szűz), amely most Karácsonykor pont aktuális volt.

Borzalmasan okosságok: Tea time téma

Ugye ismerős a "Jaj, mennem kell öt perc múlva, és csináltam egy kanna teát, de még túl forró hogy megigyam és a flakon szétolvad, ha beletöltöm" helyzet? Nekem ez minden második reggeli problémám volt, mire elkezdtünk "üveg" üvegeket venni (pl. literes Kubu vagy almaleves üveg). De jó -, gondoltuk- mostmár az üveg sem olvad szét és nem oldjuk ki a műanyagot a teánkba bele. Na igen ám, de az üveg elsőre szétreccsent a melegtől. Akkor mi legyen?

A probléma kiküszöbölésére idén kellett rájönnöm, hogy lehet a nem forró zöld teát elvinni suliba.
Szóval ennyi: az üveget egyharmadáig önts fel hideg vízzel, és add hozzá a forró teát!
Az üveg sem roppan szét, a lé is iható, ez kész csoda!

Reggel zöld teát vigyünk magunkkal, gyorsan kész van, így meg még gyorsabban, (1-3 perc az ázási ideje) amit buszon, villamoson kényelmesen el lehet szürcsölni. Ez ellát minket a nap elején értékes anyagokkal, és, ha tehetjük, ebédig csak gyümölcsöt vagy almát együnk. Szerintem reggeli rohanásban (ha úgy szoktuk, hogy rohanunk) reggelizni annyit jelent, hogy idegesen sietek és még kapkodva, na még gyorsan eszek egy zsemlét. A gyomor a nap folyamán reggel 7 és 9 között a legaktívabb, és rögtön ezután, 9-től 11-ig a leglanyhább. Ha ehhez mérten tudjuk beiktatni a reggeli étkezést, csodálatosak vagyunk!

Vegán édesség: Alma-Karob-Datolya

Egy svéd kis bio kávézóban ettem ezt a nyers, sütés és cukor nélküli süteményt. Nagyon egyszerű, otthon a datolya és alma is olcsóbb, a karob is 400 forint körül van, a szotyi meg... szóval maradjunk annyiban, hogy olcsó, főleg karácsony körül.

Ami nekünk kell:
| 20 dkg kimagozott datolya
| egy meghámozott, kicsutkázott alma
| egy marék hámozott napraforgómag (szotyi, makuka)
| egy marék dió
| két teáskanál karob vagy kakaópor
| nagyon kevés kardamom por vagy egy szem megőrölt kardamom mag
| méz (akinek nem lenne elég édes)

Az összes kemény hozzávalót apró darabra vágom, főleg a datolyát, majd először az alma kockák felét aprítom fel botmixerrel vagy aprítógéppel, majd hozzáadom az összes datolyát, aztán a napraforgómagot, diót, karob vagy kakaóport és, ha szeretnénk, a mézet is.
Az almából a továbbiakban annyit adjunk hozzá az egyvelegünkhöz, amennyiből még egy sűrű, formázható (nem tocsogós) anyagot kaphatunk, olyasmit, mint az agyag.
Ezután válasszunk egy akkora formát vagy dobozt, amit az anyagunk kitölt, (én speciel a datolya dobozát választottam), nyomkodjuk bele a masszát és tegyük hűtőbe 2-3 órára.
A kész "süteményt" a formából kifordítjuk, és szeletekre vagy kockákra vágva élvezzük!

Elég Közel-kelet hangulatú, tömény édességről van szó, aki két kockánál többet képes kényszer nélkül megenni, az előtt meghajtom a fejem, így emiatt gazdaságos majszolnivaló.

Vörös bársony: Céklás batyu

Mielőtt rátérek a receptre, a cékláról pár szót...
Híres vérképző és vassal teli zöldség hírében áll, ám (ugyan nem ront semmit a cékla vasas hírnevén) ennek csak a fele igaz, ugyanis vas tartalma nem magasabb, mint más növényeké, csupán a szervezetünk könnyebben veszi fel, ami vas benne van. Nem csoda, ezt a növényt -csupán saccolva- 5000 éve ismerik és fogyasztják minimum -és valószínűleg, akkor sem az új keletűek közé tartozott. Azt is meg kell említeni, hogy mivel igénytelen és szívós gyökérzöldség, formájában, színében nem változott, mivel nem túl populáris a mai modern konyhában. Így maximum a bébi céklával jöhetnek elő, magyarán nincs nemesítve és genetikájában megpiszkálva: igazi ősi növény! 
Csodás zöldség, leve előszeretettel használt máj tisztító, termeszteni nagyon könnyű. 


Tehát ez egy TölteniValó paprikás magazinból jött recept, amit nemrég valósítottam meg. Ha nem vagy a legügyibb nagymamik egyike, akik a konyhában ezer éve tudják, mi a pálya (és akiké minden tiszteletem és csodálatom), akkor valószínűleg előre kész réteslapot fogsz venni, tégy, hát úgy! Ezt a receptet nem épp az olcsó kategóriába sorolom, de csak a kecskesajt miatt, amit jófajta fetával is helyettesíthetünk, szóval ez amolyan ünnepi jellegű, "megadjuk a módját, dhágám!"

 A vas pedig a vegáknak nagyon fontos!

Amire szükség lesz:
(családi, repetázós adag)
| fél kiló cékla
| olívaolaj
| 1 közepes lila hagyma
| 2 evőkanál mustármag vagy ennyi mustár
| 1 evőkanál borecet
| egy teáskanál cukor
| 3 ág vagy 2 evőkanál kakukkfű
| 28 dkg leveles tészta
| behintéshez liszt
| 15 dkg kecskesajt vagy jóféle feta
| 2 evőkanál méz (legjobb a gesztenye)
| 1 tojás (a tészta kenéséhez)

A céklákat alufóliában 200C°-on sütöm másfél órán át, majd mikor már puhák, meghámozzuk és felkockázzuk őket. A héj könnyen lejön, de a cékla forró, úgyhogy legyünk ügyesek.
A hagymát az olajon megdinsztelem, aztán hozzáadom a mustárt, az ecetet, cukrot és kakukkfüvet, majd mikor már jól összeértek, összekeverem a céklával. Ez lesz a töltelék.
A tésztát kilisztezett deszkán kinyújtjuk 3mm vastagra. A tésztanyújtásról annyit érdemes tudni, hogy mindig egy irányba, (nem görbén) szabad csak görgetni a sodrófát, különben egyenletlen lesz a tészta vastagsága.
A tésztát felvágjuk 6 kockára (vagy amennyire sikerül), és tesszük a sajtot, mézet és a céklás egyveleget a közepekre, hogy a széleket szabadon hagyjam.
A tésztát összehajtom, a széleknél megtapasztom, a tepsit kivajazom, belisztezem, majd a batyukákat a tojással megkenem és 30 perc alatt aranyosra sütöm. Vigyázat, belül forró!

Sütőtök leves

Szezonja van a töknek, tessék venni és megcsinálni!
Itt az ember lánya nagyon megkívánja a levest, mivel a borsón kívül semmilyen mást nem ismernek (maximum a kínai csípős levest). A kicsit megbuherált recept természetesen az isteni Jamie Olivertől származik, ő pedig a szüleitől származik.

Ami nekünk kell:
| 1 kiló sonka vagy sütőtök (nem kell hámozni!)
| 4 sárgarépa
| 20 dkg-nyi zellergumó (ne legyen akkora, mint a fejem)
| 4 gerezd fokhagyma
| 1 mokkáskanál chillipor (szerintem, de van akinek az sok, meg nem mindegyik ugyanolyan csípős)
| 2 ágacska rozmaring vagy 1 kiskanál szárított (nem őrült)
| 1 kiskanál kurkuma
| só, bors
| 1 liter zöldségleves (zöldség nélkül) vagy jöhet a jól bevált leveskocka (1 darab)
| olívaolaj
| 1 marék zsálya levél (elhagyhatod)
| személyenként beiktathatunk egy pici pirítóst, parmezánnal a tetején, de ez már csak a leghalálkörülményesebb tálalásnál szükséges

Sütőtök leves

A sütőtököt felvágom egyforma kockákra ( a mag nem kell, de ki lehet szárítani és megpirítani) és egy fazékban annyi vízzel teszem fel főni, hogy éppen ellepje. Hagyom, hogy puhára főjön.
Eközben a sárgarépát ugyanolyan kockákra vágva egy serpenyőben olívaolajon kissé megpirítom és párolom a finomra aprított fokhagymával. A zellert később kell odatenni, kb 8-10 perccel, mert sokkal hamarabb lesz kész, mint a répa.
Mikor a répa és zeller már 'al dente', azaz még ropogós, de nem 'nyers', hozzádobom a sütőtökhöz és hozzáadom a fűszereket, sót, borsot. Mikor már minden puhára főtt, (vigyázat, aki kényes a fehér konyhaeszközök színére: a kurkuma menthetetlenül besárgítja a fehér műanyagot!) botmixerrel vagy turmixgéppel pépessé-folyékonnyá nyomom.
Ezután tálalhatom a pirítósok társaságában, és, ha még egy habot akarok tenni a tortára a következőt teszem: a zsálya leveleket olívaolajon 5 percig pirítom, míg ropogós nem lesz. Ezzel szórom meg a levest! TESSÉK ENNI!

Sült alma

A legegyszerűbb édesség a világon és albérletben, barátokkal, vanília fagyival; NA, az az igazi öröm!
A töltött verzióhoz kicsit több dologra is szükség lesz, de már egyszerűen fahéjjal-mézzel is kiváló.

Amire szükség lesz:
| 6-7 akármilyen piros szép alma
| fahéj
"Töltött szituáció":
| 10 dkg mandula
| 5 dkg mogyoró
| 10 dkg dió
| 2 marék mazsola
| 4 kanál méz

Az almákat magházuktól megfosztjuk, majd egy magas oldalú tepsibe tesszük. A tepsit töltsük meg az almák egyharmadáig vízzel, és gyújtsunk be 200°C-ra, 15-20 percre. A víz azért kell, hogy ne égjen oda az aljuk, de emiatt az almák alja nyers maradhat. Ha ez akkora nagy baj, akkor félidőnél fordítsuk meg őket.
Sütés közben összekeverhetjük a "mázgát".
Szóval a diót-mogyorót, mandulát összetöröm kisebb darabokra és hozzákeverem a fahéjat, mézet, mazsolát. A megsült almákat megtöltöm és, ha vagyok olyan menő, vanília fagyit vagy tejszínhabot teszek mellé. Egyéb kiegészítőként szóba jöhet még a görög vagy török joghurt mézzel, vaníliával!

Küllem

Problémáim akadtak a színekkel, türelmet kérek...

Mediterrán Mégmegmég (Halumi)

Nem volt készen más, csak rizs.
Mi legyen rajta? A Curry már uncsi, a kínai most hosszú és macerás; akkor legyen ami összejön a hűtőből.
Így készítettem először ezt a hivatalosan azt hiszem nem is létező cuccot.

Ami van:
| egy bögre jázmin rizs (ha szeretnél; ha nem a recept átnevezhető salátára)
| Halumi sajt (egy kocka; félig átmenet a mozzarella (állagra) és a feta (íz) között)
| random fűszer, pl.: kakukkfű vagy rozmaring vagy bazsalikom
| fél kaliforniai paprika
| három saláta levél
| Kamalata fekete (nem színezett!) olívabogyó
| egy marék uborka karika
| legkisebb paradicsompüré konzerv (80 forint)

(Főzd meg a rizs egy kisebb lábosban!)
Na! Először felvágom a sajtot csíkokra, azokat hosszában kettéválasztom és olívaolajon pirítani kezdem valamilyen mediterránnak nevezhető fűszer társaságában (én spec. kakukkfűvel).
Közben felvágom a paprikát csíkokra, ennek a nagyobb részét kisebb kockákra, amit bedobok a sajt mellé. Az olívabogyót kimagozom, mind mehet a serpenyőbe, és várom, hogy pirosra piruljon a sajt...
Ha megvan, kiveszem a sajtokat és a serpenyőben maradtakra nyomok némi paradicsom pürét, de csak annyit, hogy ott legyen az íze.
Zutty, fogom a cuccokat, mind a rizsre dobom, a salátát, uborkát, sületlen paprikát köré halmozom és hálát adok, hogy ezt nevezhetem "Semmi nincs itthon"-nak.

Image 

Amitől a Svéd Nagyi is lecsücsült: a Szerecsen Kelbimbók!

Mondhatnám, hogy Csőben sült kelbimbó, de szerintem ez az egyik leggusztustalanabb étel neve a földön (ennyi erővel már Szerecsen Mellbimbó is lehetne).
Persze az első a Curry volt, de másodiknak egy Szerecsendiós kelbimbóval rukkoltam elő. Tök sokat dicsérték, szerintem itt a nagy tejfölhiány miatt (ami nagyjából nyugaton mindenhol uralkodik) nem jutnak gyakran ilyenekhez, ha mégis, franciának nevezik.
Ez most szezon zöldségnek számít, hiszen ez a kis minikáposzta a hideget szereti. Még emlékszem, mikor nagyapámmal kimentünk a telekre és a novemberi ködben kerestük a kelbimbót.
Szóval...

Ami nekünk kell:
| fél kilónál picit több kelbimbó
| só
| vaj, margarin vagy x-zsiradék kikenéshez
| zsemlemorzsi
| legjobb a füstölt, de bármilyen félkemény sajt reszelve (három jó marék)
 (ha füstölt, könnyítsd az ízt trappistával, hogy a füstölt legyen egyharmadnyi)
| tejföl vagy créme fraiche (persze otthon ki veszi az utóbbit)
| 2 teáskanál vagy egy egész szerecsendió egyharmada
| bors
| esetleg tejszín (elhagyhatod)

 A kelbimbókat kis sóval félig készre főzöd, közben egy hőálló edényt (mondjuk anyu mindig a jénaival jött) kikensz az arra szánt zsiradékkal és megszórod az alját, oldalát a morzsával. Ez nem csupán azért csodálatos, mert nem éghet le a kelbimbó alja, hanem azért is, mert nagyon jóízűre tud pirulni!
 Ha megfőttek, át kell pakolni a bimbókat a hőállóba és ekkor érdemes rákapcsolni a sütőt 200 C°-ra.
A tálban összekeverek 5 nagy kanál tejfölt egy marék sajttal, a szerecsendióval, sóval, borssal és elkezdem halmozni a kelbimbóra. Ha túl sűrűnek találod, tehetsz bele egy kis tejszínt.
 A tetejére szórom a maradék sajtot. Javaslom a füstölt sajt dúsítását valami nem túl karakteressel, mert azért jóból is megárt a sok.
 A sütőbe dobom a cuccot kb. fél órára, de a fokot lejjebb veszem 180-170 köré.
 Ha aranyos a teteje, KÉSZ!

Borzalmasan okosságok: Avokádó titok

Ma tudtam meg egy szakácstól, mit kell tenni az éretlen avokádóval, hogy ne zölden menjen a kukába!

Mi minden van benne?

Amit tennünk kell:
Egy pohár vízbe a meghámozott avokádót egy éjszakára elteszed, és a tetejére egy citromkarikát szelsz. Ennyi  a nagy titok, és holnap készen áll a reggeli pirítóshoz!
Nagyszerű dolog az avokádó, egészséges nassoláshoz kiváló, és tele van növényi olajokkal, azaz: SZÉP LESZ TŐLE A BŐRÖTÖK, LÁNYOK! Valamint max. 300 forintról van szó! Jobb ám, mint a kiszárítós testradír.

Tönköly kenyér, persze házi!

Nem olyan őrdöngős, mint elsőre gondoltam, de persze megvan a technikája és talán még tehetségem is van hozzá. Ami ugyebár evidens, hogy a liszt lehetőleg bio kellene, legyen, kérem szépen, és saját kis kezünkkel dagasszuk, mert akkor a kenyér szeretni fog minket és mi is szerethetjük őtet!

Kép innen!

A tönköly mostanában egyre keresettebb, aminek örülhetünk, hisz ez a legegészségesebb búzafajta. Mindenki próbálja ki maga, és amennyiben hihetünk a tudománynak, ez a búza cukorbetegek számára is ártalmatlan.
 Ősi és egészséges, de valószínűleg a 15 század körül szorulhatott a háttérbe, amikor Beatrix, Mátyás király itáliai felesége elhozta Magyarországra az olasz kuriózumokat, köztük a fenyér lisztet. Könnyebben lehet vele dolgozni valamint "mellékíze" sincs, ha lehet annak nevezni a tönkölyét, de valójában csak íze nem nincs.
 Teljes kiőrlésű változata mindent tartalmaz, ami egy gabonában értékes és táplálóbb, mint a fehér liszt. Aki evett már két szelet fehér és tönköly kenyeret, érezheti a különbséget!


Ami nekünk kell:
| fél kiló teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
| egy deci langyos tej vagy víz
| kiskanál méz vagy cukor
| 1/3 kocka élesztő vagy 10 gr instant élesztőpor
| só
| mehet bele egy marék lenmag, kölespehely vagy zabpehely, fűszer vagy amit el tudsz képzelni
| + fél bögre langyos víz vagy amennyi szükséges a dagasztásnál


1. Kovászat
Egy bögrébe teszem a langyos tejet/vizet, mézet/cukrot és az élesztőt (én az instantot is fel szoktam futtatni).  Várok 15 percet, míg a gombák dolgoznak és kétszeresére nem nőnek a bögrében. Eközben kivajazhatom a formámat, amiben a kenyeret fogom sütni; lehet egyszerű tégla vagy gyümölcskenyér forma.


2. Dagadj!
Eközben egy nagyobb tálba teszem a lisztet, sót, lenmagot, stb. és a közepébe mélyedést formálok, mint egy fészek. Ebbe a lukba öntöm a felfutott élesztőt, (azaz immáron kovászt) az alján lévő vízzel együtt, majd szépen elkezdem dagasztani.
Amikor már nagyjából mindenhol érte a kovász, hozzáöntöm a fél bögre vizet. Ekkor a tészta csöppet hígnak tűnhet, de a dagasztás közben felissza. A helyes "dagasztó-mozdulat" a következő:
A gyúrás lényege, hogy a tésztát minél több levegő érje belülről, így a helyes mozdulatnál cuppog!
Az ujjaimat behajlítom és úgy mozgatom őket magam felé, mintha mutatnám, hogy "Erre gyere", hívom magamhoz a tésztát. : ) Közben a kezem is mozog és magam felé gyúrom, a bal kezemmel a tálat fogom. 15-20 percig gyúrom.


3. Kelni kell!
Mikor kész a gyúrás, a kivajazott formámban hagyom megkelni 45 percig, de lehet egy óra is. Ekkor a tésztánk duplájára is nőhet. A tésztát letakarom és meleg helyen kelesztem.


4. Sütőbe!
A sütő aljába egy kerámia bögrét állítok megtöltve vízzel, hogy nehogy kiszáradjon. Mikor már elég naggyá kelt, a tetejét vízzel kenem meg és 180 fokon sütöm 40-50 percig.


5. Kész!
Mikor kész, rácsozott tálcára teszem és hagyom kihűlni, de annyira nem, hogy ne melegen kóstoljak bele!
Remélem sikerül, JÓ SÜTÉST!0

Borzalmasan okosságok: Szájtisztítás napraforgóolajjal

Ezt tavaly csináltuk együtt Zsófi barátnőmmel, aki jókedvű kipróbálója a természetes, otthoni és népi praktikáknak. A dolog nem más, mint egy hosszas öblögetés napraforgóolajjal. Ez egy Ayurvedikus méregtelenítési módszer, ami azért jó, mert az olaj méregtelenítésre ingerli a nyálmirigyeket, kimossa a szájból az oda nemillő baktériumokat,  és egy vékony bevonatot képezvén a szájüregben, távol is tartja azokat.

Annyi olajat vegyél a szádba, amennyi kényelmesen elfér és nem feszíti meg az izmaidat, hogy bent tartsd, különben nagyon elszédülhetsz. Kezdd el az olajat öblögetni és forgatni a szádban, és átpréselni a fogaid között is, mintha csak fogat mosnál! Ezt 15-20 percig érdemes csinálni, majd az egészet kiköpni.
Ha kíváncsi vagy megnézheted, hogy az olaj ez idő alatt tejszerűen fehérré változott az öblögetéstől.

Bármikor végezhető nap közben, de reggel, fogmosás előtt a legjobb, hidegen sajtolt olajjal!

Borzalmasan okosságok: Olívabogyó

Van pár dolog, amit muszáj tudni az olívabogyóról.

Először is:
A boltokban fekete olívabogyó néven árult olívabogyó, VIGYÁZAT, színezett, valójában nem ilyen fekete. Az eredeti fekete színe inkább vörösesbarna és legtöbbször Kamalata görög olívabogyóként áll a polcokon. Nemcsak finomabb, de meg sincs piszkálva, ugye milyen jó?
Valamint figyeljünk az Extra szűz jelzésre, ugyanis, (persze a bio sem utolsó jellemző, ha megtehetjük, de érdemes összespórolni rá) amin ez nincs feltüntetve, akkor az második vagy sokadik sajtolásból származó olaj, ami hatásában és tisztaságában közelében sincs az elsőnek. Ezt inkább használjuk bio-dieselnek...

Másodszor:
Arról hogy milyen egészséges gyakran elfeledkezünk. Én személy szerint, ha chipsért kódorgok egy boltban, mindig olívabogyóval jövök ki, mert rá kell jönnöm: finom, olcsó és jót tesz nekünk, nagyon!
Kolumbusz Kristóf feljegyzései szerint a világon "négy növény van, ami az emberi szervezet számára elengedhetetlenül fontos: a búza, a szőlő, az olíva és az aloe vera. Az első
táplál, a második megörvendezteti a szívet, a harmadik harmóniát szerez, a negyedik egészségessé tesz  "

Hasznos segítője a szívnek, vérnek, emésztőrendszernek, gyakori böjt alapanyag és a gyulladásokkal szemben is felveszi a harcot!
Tartalmaz: egyszeresen telítetlen, omega3 és esszenciális zsírsavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat meg az élet vizét meg mindent amit csak akarunk.

Ha olívaolajjal készítünk valamit és a kezünket összekenjük vele, ISTEN MENTS hogy lemossuk!
Nekem mindenki meglepődik milyen puha az arcom, na mitől?
Úgy van, kenjük szépen szét arcunkon, kezünkön, hajunkon! Ha bőrproblémákkal küszködünk pár cseppel elég bekenni (persze akármikor is érdemes). Tíz perc múlva, amit a bőr nem szívott fel, törölgessük vagy kenjük máshova, de ne szappanozzunk! Az mindent tönkre tesz : )
Ha illóolajokat használunk testünkön, szükségünk van úgynevezett "bázisra", amin keresztül az illóolajok elvegyülve szívódhatnak a bőrbe. Hagyjuk a babaolajat és adjunk alapot az olívaolajjal!
Nagyszerűen segít a sejtek regenerálódásában, akárcsak az aloe.

Minden konyhába ajánlom, jellegzetes íze és sűrű állaga öntetek helyett is nagyszerű!
Arra figyeljünk, hogyha süteményt olajjal könnyítünk, arra napraforgó vagy repceolajat használjunk, mert az olíva, ugyan állagában tönkre nem teszi, de markáns ízt ad, amire meggyes pite közben nem vágyunk...

Padlizsán göngyölegek!

Avagy a vega nagy barátja, mivel ez a csodás zöldség csodás állagot és ízt képes produkálni (és még az sem árt neki, ha odaég).
Ezt a receptet újságból lestem ki, gyors, egyszerű és OLCSÓ!
Ezen kívül abszolút mediterrán ízvilág.

Ami nekünk kell:
2-3 főre, a NEM "eszem-amíg-látok" mérték szerint
| 1 padlizsán,
| olívaolaj
| só, bors
| 1 közepes lilahagyma
| 1 nagy gerezd fokhagyma
| 2 szép megtermett szem paradicsom
| egy evőkanál kecsöp (de kihagyhatod)
| bazsalikom
| 10-12 szem magozott (barna és nem fekete, a nagyon fekete színezett!) olívabogyó összevágva
| mozzarella vagy akármilyen reszelhető sajt

 

Image 

Először is a padlizsánt hosszában félcentis lapokra vágjuk, bedörgöljük olívaolajjal és mindkét oldalukat lifegősre pirítjuk. A két szélső szeletet, amin a legnagyobb a héj, különvesszük és igyekszünk nem megenni már most, aztán apró kockákra vágjuk.
Eztán elkészítjük a paradicsomos tölteléket:
A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, megpároljuk, majd a paradicsomokat úgyszintén, amíg sűrű, de nem folyékony cucc nem keletkezik.
A paradicsomhoz hozzákeverem a felkockázott padlizsánt, olívabogyót, rázúdítok bazsalikomot, sót és borsot.
Figyelem, a sütőt elkezdem 200 fokon előmelegíteni!
Tehát, az így keletkezett cuccot a padlizsán szeleteken szétosztom halmokra, a tetejükre sajtot reszelek, a szeleteket feltekerem. Egy kerámia tálban helyes kis sorokat rendezek a göngyölegekből és a tetejükre MÉÉÉÉÉG több sajtot reszelek.
A sütőben 15 perc alatt összemelegedett egyveleget szép fehér tányérokon tálalom!

JÓ ÉTVÁGYAT! : )

Szóval, új dolgok...

Mivelhogy én épp Svédországban tetszem lenni (és nagyon tetszik is), a 'ha Rómában vagy...' alapon utánajártam pár dolognak.
Mindenekelőtt Jamie Oliver svéd kalandjait rágtam át, a my sexy Swedish buns-t, ami egy kék áfonyás sütemény recept kelt tésztával. A fekete és kék áfonya, valamint a lingon, amire azt hinnénk, vörös áfonya, úgy nő itt, mint otthon a szamóca az erdőben. Mindenhol ott van és rengeteg terem. Én Stocholm északi részén találtam rájuk, Danderyd városrészen, ajánlom annak, aki itt van, szedjen sokat, mert nagyon egészséges, mi több!

Gyenge webkam fotó a nagyon jó gépemig

Az áfonya, (főleg a fekete) nagyon értékes gyümölcs és most az emberi szervezetre gyakorolt hatásaira gondolok.
Ezt nem csak amiatt a néni miatt hiszem el, aki egyszer megállt házalni nekünk egy barátnőmnél az alaszkai áfonyával, hogy az emésztőrendszert, vastagbelet, gyomrot, vért tisztít, hanem, magam is tapasztalom értékes hatásait.
Ajánlott cukorbetegeknek, magas antioxidáns tartalmú és segíti az immunrendszert.
A szakirodalom azt is írja, hogy jót tesz a bőrnek, a vérkeringést serkenti, szemvédő és én a magam részéről azt fedeztem fel, hogy nagyon kell tőle pisilni.
Nem véletlen akkor, hogy ezek a svédek olyan szépek. Mindegyiknek úgy csillog a szeme és olyan tiszta a tekintete, mint a gyerekeknek.


Attól függetlenül, hogy nagy kávé rajongók, őszintén szólva nem vagyok oda ettől a török kávétól, amit isznak. Úgy értem, leöntik meleg vízzel és ennyi. Nagyon furának számítok a kotyogósommal.  <<< Ide egy nagy szívecske jelet képzelek el.

Álmaimban jövő héten mákos gubát fogok csinálni nekik, nem tudom, mi lesz. Egyelőre nincsenek oda a magyar dolgoktól, de van nekik is kiflijük, amit giffel-nek neveznek, csak épp sehol nem kapsz boltban.
Úgyhogy a következő recept a Jó kifli receptje lesz!
Hej dó!

Puri és chutney

A Krishna-völgyben tett látogatásunk alkalmával Eszti barátnőmmel együtt találkoztunk először a purival. Indiai, kenyér és fánk közötti átmenet, amit olajban sütnek, felfújódik, mint egy lufi, és talán még úgy is marad, ha ügyesek vagyunk...
Mikor mi készítettük a Valóságshow-s részen, megismerhettük egy Krishna-hívő ételeit, ruháit, a mantrázást, és az étel megáldását, amitől az sokkal finomabb. Azóta Esztivel gyakran imát mondunk evés előtt.

Puri

Így készül:

| mondjuk 30 dkg teljes kiőrlésű liszthez

| egy csésze víz

| 3 evőkanál olaj

| csipet só

| fél liter olaj a sütéshez

| kicsi, nem nagyon magas falú fazekacska...

A hozzávalókat (a sok olajat kivéve...) alaposan összegyúrom (...meg a fazekat persze) és a kész tésztát félórára félreteszem pihenni. Pihi után szilva méretű golyókat gyúrok és sodrófával egyesével kinyújtom őket olyan fél centis vastagságúakra.

Az olajat sütéshez hevítem, a nyújtott tésztalapocskákat pedig egyesével kisütöm és szalvétára teszem.

Magában nagyon finom, de chutneyval édesen is lehet enni.

Almás Chutney

| egy evőkanál olaj

| 2 fej hagyma

|1 kiló alma meghámozva, kicsutkázva

| 1-1 citrom, mandarin és narancs héja és húsa

| egy kis csésze méz

| fűszerek: fahéj, kardamom, chilli, kurkuma, szegfűszeg, , borókabogyó, gyömbér...

| csipet só

A hagymát csíkosra vágom, megdinsztelem az olajon, rádobom a felkockázott almát, a gyümölcsöket, fűszereket és a mézet, sót. Mikor már lekvárszerűen szétfőtt és rottyant egyet-kettőt, kifertőtlenített, kívül-belül kiforrázott lekvárosüvegekbe töltöm a még forró cuccot, gyorsan párna és paplan közé dugom és nem nyúlok hozzá 3 napig vagy akár egy hétig. Persze azonnal is fogyaszthatod, mártásként, krumplipüréhez, de akár húshoz is kiváló!

Panna cotta

Lágy, nyári, krémes, méltán olasz édesség. Könnyű, csupán a hűtés igényel pár órát.

Így készül:
4 ypsilon pohárba
| 3 dl 30%-os tejszín
| 1 dl zsíros tej
| cukor vagy fruktóz (ízlés szerint)
| egy teáskanál zselatinpor
| 1 vaníliarúd
| két evőkanál nem darabos akármilyen lekvár
| citromlé
| 1 szem kardamom 2 szem aprócska fekete magja
| díszítsd ezzel: mandulaszelet, citromfű levél

A tejet, tejszínt összeöntöm, mikor már melegebb, hozzáadom a fruktózt, és, ha már fel-fel rottyan, lekapcsolom a gázt, hozzáadom a zselatint, folyamatosan kavargatom. A vaníliarudat kimagozom, beleteszem a keverékbe, ráreszelem a citromhéjat, majd, mikor már a lé nem 'pohárszétpattintóan' forró, szétöntöm 1,5 dl-s poharakba. Hűtőbe teszem, közben elkészítem a tetejére a mártást: lekvárt elkeverek egy kiskanál citromlével, a szétmorzsolt kardamom maggal. 3-4 óra múlva kiveszem a dermedt krémet, a tetején eloszlatom a mártást és hosszú nyelű kiskanállal ELMAJSZOLOM.

Indiai chai

Svájcban kóstoltam ezt a különleges keleti teát, melyet illatos, pörkölt fűszerekből készítenek. A variációk sora végtelen, én csupán némi útmutatást adok, mit érdemes használni:

| Fahéj (mindenek felett)
| Gyömbér (tüzes lélekmelegítő)
| Kardamom (zöld és fekete, intenzív, sütibe isteni!)
| Koriander mag (a magyarok uborkához teszik, anyukám nagyot nézett, mikor süteménybe került)
| Szegfűszeg (vigyázz, könnyen uralkodik és mindent karácsony ízűvé tesz)
| Szegfűbors
| Rózsabors (finom aromájú, csak mértékkel, lazán törve, nem morzsolva!)
| Babér (míly meglepő?!)
| Ánizs, csillagánizs (mindent megérdesít)
| Édesgyökér (rágcsálva egy apró darab is durva)
| Édeskömény
| Római kömény (vigyázat, markáns)
| Szerecsen dió (kávéba is)
| Chilli (óvatosan, a fűszerek együtt így is elég erősek).

Nos, a lényeg, hogy ezeket bárhogy bátran variálhatod, próbálgathatod, de iránymutatásnak írok egy tuti összeállítást:
| 3 rúd fahéj
| egy kisujjnyi gyömbérgumó
| 3-4 szem héjától megfosztott kardamom, benne a magok
| 3 szem szegfűszeg vagy koriander mag (kihagyhatod)
| egy kis darabka csillagánizs,
kezdetnek ez nagyon jó; összetöröm a száraz dolgokat és enyhén megpörkölöm őket, míg enyhe illatos gőzt nem érzek. A gyömbért reszelem, de az is elég, ha kisebb kockákra vágom, használhatok helyette szárítottat is vagy port (a Winnys fűszerek nagyon aromásak, bármily gagyinak is tűnnek). Ez a teám alapja.

Bármikor, ha kedvem van egy kanna melengető, pikáns italhoz, csak lekapom az üvegcsét a polcról és nekilátok a teafőzésnek. Vigyázz a fűszerekkel, csípni is tudnak! Egy teáskanál az egyvelegből elég egy liternyi teához. A legjobb úgy fogyasztani, hogy a pörkölődő fűszerekhez hozzáadok fél-fél liter tejet és vizet, együtt felforralom, szétöntöm csészékbe, végül mézzel édesítem.
Télen, hidegben, hangulatos, pikáns napokon, barátokkal, beszélgetéshez, TÖKÉLETES!

Vinetta székelyül avagy Padlizsánkrém

Tojást szeretőknek ajánlom, én kezdek kinőni belőle.

Így készült:

| 2 padlizsán
| kb. fél liter olaj (vegánok kihagyhatják, mert a majonézhez kell)
| 2 tojássárgája (vegánok kihagyhatják)
| só, bors
| 2 fej hagyma
| 1-2 gerezd fokhagyma

Az a titok, hogy szabad tűzön, tárcsán, füst fölött süssük a padlizsánokat avagy aubergine-eket, ez azaz íz, ami mindent visz. Addig süssük, amíg rendesen össze nem plöttyed. A héj szinte magától leválik, a belső részt NEM FÉMből készült készült késsel, villával trancsírozzuk szét, mert a fém miatt hamar oxidálódni kezd. Ha fagyasztóba teszed, tökéletesen eláll, csak vigyázz, mindennek átadja a füstízét a hűtőben.

A tojásokat szétválasztom, a fehérje nem kell, tegyük süteménybe. A sárgákat először csak cseppenként keverem az olajjal, majd lassan adok hozzá többet és többet, míg sűrű krémes nem lesz. A sárgák rengeteg olajat képesek felvenni. Ezt a lépést a vegánok nyugodtan kihagyhatják, tojás nélkül is nagyon finom, de tehetsz hozzá, valamilyen növényi krémet, bio margarint...

Felvágom a hagymát, vagy ha nem szeretsz ráharapni (én imádok), lereszelheted, ugyanígy a foghagymát (azt mondjuk mindig reszelem). Mindent összekeverek, só, bors és pirítóssal, paradicsommal BEFALOM.

Vegán napsütötte szilvásgombóc

Házi szilvából, teljesen vegánul, tojás nélkül.

Így készül:

| 20-25 szem szilva
| nádcukor, fruktóz, xilit, stevia vagy amivel édesíteni tudsz
| fahéj
| 5 nagyobb krumpli
| fél kiló tönkölyliszt, könnyítheted fehér vagy teljes kiőrlésű liszttel
| só
| fél kiló zsemlemorzsa
| loccsintás napraforgóolaj

 A szilvákat kimagozom, egy tálban fahéjjal és cukorral megszórom, hagyom, hadd vegye át ezt az ízt.
 A krumplikat megfőzöm, közben odateszek egy másik, nagyobb fazékban vizet felforrni, ebben lesz a gombócfőzés.

 A teljesen megfőtt krumplit, már nem forrón lereszelem, így krémes lesz, hozzászórom a lisztet, só és összegyúrom, hogy egy jó formázható tésztát kapjak. Deszkán kinyújtom, fél centisnél kicsit vékonyabbra, úgyis összehúzza magát vastagabbra. Késsel kockákat vágok bele, akkorákat, amiken a fél szilvák elférnek, majd gombócot gyúrok.

 Annyi gombócot teszek a lobogó vízbe, hogy ne legyen tumultus, egyszerre mondjuk nyolcat.
Tipp!
 Mivel hajlamosak leragadni, a gombócokat úgy tegyük a vízbe, hogy megcsavarjuk őket és pörögjenek. A zsemlemorzsát meleg serpenyőbe teszem, melegítem, majd olajat öntök rá és folyamatosan (!) kavargatom, ne égjen le és, ha aranybarna, akkor van kész. Belehempergetem a gombócokat, amik feljöttek a víz tetejére.
KÉSZ!

Rakott ratatouille

Ez egy apró 'főzőskiskönyvből' közzétett recept, nem szóról szóra ugyanúgy. Mediterrán, lédús, minden szempontból könnyű, pezsdítő fogás, kötelező azoknak, akik zöldség hiányában szenvednek, vagy nem nyitottak rá, hogy túl gyakran egyék. Vegán változata ajánlott, a sajt helyett rakhatunk közé (füstölt) tofut, ha igényeljük.  Minden körülmények között fogyasztható! Főzés közben az alábbi és effajta zenéhez hasonlót ajánlok...

Így készült:
2-3 főre, éheseknél csak 2
| 2 fej hagyma, nem apróra vágva
| olíva olaj
| tűzálló edény
| 2 paradicsom
| 1 zsenge cukkini
| sajt, legjobb a brie, camembert, lágy, zsíros sajt, helyette tofu, nélküle is szuper
| fűszerezés: kakukkfű vagy bazsalikom vagy rozmaring...
| só, bors még egy kis olíva olaj

Minden a hagymával kezdődik; felvágom, serpenyőben aranyosra pirítom egy cseppnyi olívaolajon és alágyújtok a sütőnek, mondjuk 190°C-ot.
 Egy tűzálló edénynek (ez körülbelül bármelyik magasabb falú kerámia tányérra igaz vagy bögrére matrica nélkül), aljára terítem a sült hagymácskát. A serpenyőben megpirítom a felkarikázott cukkinit (ne sózd közben, mert levet ereszt és nem pirul rendesen), utána az edénybe sorakoztatom a sajttal (elhagyhatod), karika paradicsomokkal egyetemben, így: cukkini, paradicsom, sajt, cukkini, paradicsom, sajt...
 A halmozás után locsolok rá még olíva olajat, megszórom fűszerrel (bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, annyit kérek, hogy csak kétfajta fűszer legyen rajta, de jobb, ha egy), só, bors kötelező, tetejére reszelhetek némi parmezánt/grana padanot.
Sütőben max. 40 perc alatt KÉSZ!

(Sajtot kihagyva is fincsi, ha többet akarsz megőrizni a vitaminokból, és ropogósan szereted, rövidebb ideig is sütheted)

Szegfűszeges Latte Macchiato

Ízesített, könnyen elkészíthető kávérecept, nagyon krémes, aromás, pompás egy hosszú beszélgetéshez.
A recept -szerintem legfontosabb momentuma- a tejhab köré rendeződik. Ehhez jó, ha rendelkezünk tejhabosítóval, de kávézóban is kérhetjük, én legalábbis szoktam. Na jó, én kávézóban is magában szoktam tejhabot kérni...
Ezt a receptet a Frei kávézó kínálata, másrészt egy angol-svéd család kávézási szokásai generálták.
Ők ugyanis a mi kotyogós kávénktól messze állnak, nekik, túl erős, mondják, így a török változatot isszák. Azaz annyi, hogy a darált kávét leöntik forró vízzel és leszűrik. Nem csodálom, hogy literszámra tudják inni, de annyi aroma kimarad hogy szinte sajnálom őket. Svédországban az első konyhai kellékem egy kotyogós kávé lesz!

Így készült:
2 kávé kívánó számára
| kis kotyogósban elkészített kávé két személyre elegendő
| méz, ízlés szerint
| 2-3 deci tej, ki mennyire szereti habosan
| két mokkáskanál örült szegfűszeg
| fahéj*
*díszítés, de finom


Megfőzöm a kávét a kotyogósomban vagy a készülékemben, amely olasz kávé előállítására képes. Kicsit kacifántosan fogalmaztam...
Egy magas kávés üvegpohár aljára kanalazok annyi mézet, amennyi jól esik; én addig szoktam, amíg vékonyka réteget nem képez. Erre úgy öntöm rá a forró kávét, hogy ne zavarja fel a mézet, szóval a pohár oldalához tartok egy kiskanalat, gömbölyű részével felfelé, erre öntöm óvatosan a kávét. Beleszórom a megőrölt szegfűszeget, (vagy mozsárban őrölöm egész szemekből). Tejhabosítóba öntök (poharanként számolva) 1-1,5 dl tejet, krémes habbá verem, majd az előző mutatványhoz hasonlóan öntöm a kanálra először a hígabb részt, majd a krémesebbet. A hab tetejét örült fahéjjal díszítem.
AJÁNLOM MINDENKINEK SZÍVVEL-SZERETETTEL!

Szegfűszeg helyett bármilyen más intenzív édes fűszert használhatunk: kardamomot, fahéjat, gyömbért, de nekem ez a tuti befutó. A tejhabosítót pedig mindenkinek ajánlom. Mióta édesanyám megkapta, nem telik el nap a használata nélkül, ráadásul tea és kávé elkészítéséhez is jó.
Vegánoknak hab nélkül ajánlom, mert úgy vettem észre növényi tejből nem lehet/nagyon nehéz habot készíteni.
Így néz ki:

Aszalt barackos kekszgolyók avagy Bonyolult golyócskák

Azért bonyolult, mert túl lett bonyolítva egy nagyon egyszerű recept, és azért is, mert nem gondolnád, hogy ezt lehet túlbonyolítani. Sajttortának indult, kekszgolyó lett, közötte morzsasütinek lett szánva.
Anyu merénylete, néha mikor az vártuk, hogy megteszi, amire kérjük (mármint a sütit) makacsmód nem csinálta.

Így készült:
| 4-5 dl tej (avagy bármilyen növényi tej)
| egy csomag (szigorúan Laci bácsi) vaníliás pudingpor
| egy doboz krémsajt avagy szójajoghurt (minket egy arab-magyar hajdúsági krémsajt ihletett meg)
| esetleg vaníliarúd
| egy csomag kekszdara (25 dkg)
| 20 dkg aszalt sárgabarack
| 10 dkg cukor
| egy zacsi kókusz reszelék

Tejet felmelegítem, fél tasak pudingpor bele, (azért jó, mert nem zselatinos, hanem kukorica keményítős, folyamatos kevergetés. Ezután belemehet a krémsajt is és a vanília magjai, elkeverem, beleteszem a kekszet, a barackot és a cukrot. Kis golyókat formálok és mindegyiket meghempergetem kókuszreszelékben. Ha szeretnéd, rakhatod a hűtőbe, nagyon jó hidegen is!

A tökéletes paradicsom szósz

Univerzális kedvencem, amit már azóta kísérletezgetek, kb. mióta anyu otthon hagyott egyedül és a sütőhöz mertem nyúlni... afféle első próbálkozások legeslegelsőbbike.

Előre megjegyzem, hogy szószról van szó, így jó, ha folyékony, de ezt mindenki maga dönti el, mennyire hagyja ropogósra a hagymát és a paradicsomot, mennyi vitamin marad meg benne ergo. Én személy szerint ropogósra csinálom, ekkor külön extra, hogy a hagymát hosszában vágom fel csíkokra. Így szép húsosak maradnak, mint az alma cikkei és olyan édesek, mint egy gyümölcs.

Így készül:

(mondjuk négy főre)

| 3 hagyma (lila, ezüst avagy vörös)

| 6 szép nagy, vagy egy ilyen konzerv hámozott vagy sűrített, de az annyira nem jó paradicsom

| két gerezd fokhagyma

| friss bazsalikom

| vörösbor vagy balzsamecet (elhagyhatod)

A hagymát, mint mondtam, hosszában vágod fel, kicsit vastagabb darabokra, ha szeretnéd, hogy ropogós maradjon. Ha nem szeretnéd, akkor olyan kicsire vágd, amilyenre csak tudod, akár még reszelheted is (anyu úgy is szokta). 

Kisebb fazekacskában olívaolajat hevítek, mikor elég meleg, beledobom a hagymát, megdinsztelem. Én mikor már felmelegedett és már pörkölné, megsózom, ettől kiengedi a levét, utána pedig ráöntök egy pohárka vizet apránként.

 Erre kerül a nagyon apróra vagy megintcsak nagyobb darabokra vágott paradicsom, erre pedig a -most már tényleg- apróra vágott fokhagyma. Összerottyantom az egészet, hogy mártás legyen, sózom, borsozom, belekeverek egy evőkanál balzsam vagy vörösbor ecetet, kavargatom és a vége előtt egy picivel belemehet a bazsalikom is. Ez azért lényeges a végén, mert zöld fűszer és friss, nem akarom, hogy elmenjen az íze és az ereje, nomeg a színe!

Ezután kész is vagyunk, tehetjük bármilyen tésztára, pirítósra vagy galuskára, nokedlire. Nagyszerű, mikor gyorsan akarunk dolgozni, könnyen, hamar akarunk enni és finomat. Akinek sok a sava, vigyázzon vele, mert többet csinál.

NAGYON AJÁNLOM!

Cézár saláta

Klasszikus, egyszerű és finom, én a Nigella félét mutatom meg, de szerintem ez az alap mindenhol. Nagyszerű és, ha húsosat szeretnél, egyszerűen kiegészíthető.

Így készült:
| egy jégsaláta
| olívaolaj
| wooster szósz (kihagyhatod, én teljesen elfelejtettem, de finom lett)
| só, bors
| egy tojás
| citrom és/vagy lime
| olíva bogyó (elhagyható)
| parmezán vagy gran padano vagy kemény reszelhető büdössajt
| 4 vékony szelet teljes kiőrlésű kenyér

A salátát felvágom hosszú csíkokra, egy nagy tálba teszem, amibe a kezemmel könnyen hozzáférek. Megöntözöm az olíva vagy len-, tökmag-, szőlőmagolajjal (mind nagyon jó), egy löttyintés wooster szószt, sót, borsot rakok rá és jól megforgatom a kezemmel.
A saláta mennyiségétől függően veszek (nagy adaghoz) két tojást, forrásban lévő vízbe dobom és egy percig főzöm, utána gyorsan hideg víz alá teszem. Felütöm és folyékony állapotában ráöntöm a salátára. Meglocsolom citromlével, ráreszelek két jó marék sajtot, beledobom az olíva bogyókat és összekavarom.
Egy serpenyőben szárazon rádobom a felkockázott kenyérkéket, ropogósra pirítom őket, majd a saláta tetejére dobom, hogy ne szívja meg magát, mert akkor szottyos lesz. Utolsó simításként meglocsolom egy kevés olíva olajjal és rászórok annyi sajtot, amennyit nem szégyellek. ISTENI!

Pizza teljes kiőrlésű liszttel, mangolddal

Közel egy éve készítünk itthon olyan pizzát, ami tésztája teljes kiőrlésű lisztből áll, ez pedig szuper cukorbetegek számára, persze mértékkel fogyasztva. A mangold ebben az időben nagyon zsenge, én nem a vastagszárút vettem, hanem amelyik a spenótra hasonlít, világoszöld.

Ez a változat vegánoknak is nagyon jó, mivel a tésztában nincs tojás és az élesztőt meleg vízben is felfuttathatjuk. Nálunk a pizza egyik felén túró, a másikon hal volt, így nem négy évszak, csak kettő.

A tészta kelése miatt egy kicsit időigényes, de garantáltan finom! A fűszerezést rád bízom, de a bazsalikom mindenhez nagyon jól passzol.

Így készült:
A tésztához (ebből kijön egy tepsi):
| egy kis kocka élesztő
| 1, 5 deci langyos víz vagy tej (test meleg legyen)
| 1 kiskanál cukor vagy fruktóz
| 30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (vagy rozs, tönköly)
| 10 dkg finomliszt (kihagyhatod)
| olívaolaj
| só
A tésztára:
| 35-40 dkg mangold levele
Tél
| 15 dkg túró vagy tofu szétmorzsolva
| egy kisdoboz joghurt vagy szójajoghurt
| két gerezd fokhagyma
| bazsalikom, zsálya, petrezselyem, esetleg snidling
Nyár
| kis üvegcse paradicsom sűrítmény
| egy fej vöröshagyma
| két gerezd fokhagyma
| bazsalikom, oregano, rozmaring
| egy konzerv tonhal
| sajt (ha szeretnél)

Az élesztőt 3- 4 decis bögrébe dobom, langyos vízzel felöntöm, belerakom a cukrot/fruktózt, majd lefedem egy csészealjjal. Körülbelül 5-8 percet várok, míg az élesztő megindul és hab lesz a tetején.

A lisztet egy nagyobb tálban elrendezem és a közepére lukat formázok, ide öntöm az élesztőt, olajat. Ezután gyúrom, míg ragacsos tészta nem lesz.

Megpróbálom elmagyarázni a mozdulatot, amitől tuti jó lesz:

A lényeg, hogy minél több levegő jusson a tésztába, úgyhogy a tálban elkezdem magam felé hajtani a tésztát. Ekkor a tészta nagy buborékokat vet és sluttyogó hangot hallat. Tudni fogjátok, miről beszélek. Egy idő után kettéválik a tészta, kezdjük el megint és csináljuk ezt míg négyszer, ötször szét nem válik. 

A tésztát lefedem egy könyvvel vagy textillel és meleg helyre teszem, kb. 15-20 percre (én ekkor előmelegítem a sütőt és felé teszem).

A sütőt előmelegítem 190°C-ra, és közben megpárolom a mangoldot csupán 10 perc alatt. Miután összeesett, megsózom és feldarabolom. 

A paradicsomos feléhez, a hagymát megtisztítom, felvágom minél apróbb darabokra, megdinsztelem, ráteszem a fokhagymát, a fűszereket és a paradicsomot és rottyanásig kevergetem, hogy összejöjjenek az ízek.

A másik feltéthez összekeverem a feldarabolt fokhagymát, fűszereket, túrót, joghurtot (tofunál apróra vágva). 

A megkelt tésztát óvatosan széthúzom, nem nyújtom sodrófával!

A tepsit kilisztezem, belefektetem a tésztát, formára igazítom, egyik felét megkenem a paradicsomos, másikat a túrós szósszal és mindkettőn szétosztom a mangoldot, a paradicsomoson pedig pluszként a halat. Ha szeretnél tehetsz rá reszelt sajtot!

20-30 percig sütöm, derelyeszaggatóval szétvágom (itthon így megy) megvárom, míg hűl egy kicsit és TÁLALOM!

Első gyimelcsek - Epres-cseresznyés polenta

Ezt a neten találtam, de igazából csak egy képet róla, ott igazán gyönyörű volt és istenien mutatott. Az én fotóm nem lett olyan zseniális, de megtettem, ami a kis turista kamerától tellett.
Mostanában nagyon sok a dolog, folyton ingázni főváros és vidék legtávolabbi pontjai között, ráadásul jönnek a vizsgák is... nem könnyű, de meglesz, most egyelőre itthon és nyugiban főzőcske!

Nagyi epre, nem 10 deka per darab.

Így készül:

| 10 dkg vaj
| 10 dkg cukor (lehet kevesebb)
| 2 tojás
| 10 dkg kukoricadara
| kiskanálnyi sütőpor vagy szódabikarbóna
| zacskó vaníliás cukor
| csipet só
| egy kanál liszt (bármilyen)
| 20 dkg eper vagy cseresznye vagy mindkettő
| reszelt citrom héja

Sütőt előmelegít, 200°C-ra. Ez fontos, mert én gyakran elfelejtem és emiatt várnom kell, mikor már rég kész a massza vagy az akármi. A vajat porcukorral kevered el, habosra... a gyümölccsel óvatosabban bánj, de igazából csak bele kell dobálni mindent abban a sorrendben, ahogy leírtam : D

Egy hosszúkás formába rakd bele (mint anyu elmondta, ezt direkt polenta formának hívják épp emiatt), süsd 40 percig, ha megsült, várd meg míg kihűl és TÁLALD IS! Nagyon omlósz.

http://mspinkpiglet.blogspot.hu/2012/08/polenta-banana-bread-daring-cooks.html
Ez a recept Ms Pink Piglet's World oldaláról származik, másabb íz, de az alap hasonló.

Karácsonyi hangulatú lett.

Minden, amit begyűjtöttünk...

Budapesti körülmények között ezekhez a dolgokhoz nagyon könnyen hozzá lehet jutni. Lehetőleg olyan helyeken szerezd be őket, amik nem irreálisan drágák, azaz, mindenhol jó, de legjobb ha olcsó.

Egy pár ilyen hely:

-A Culinaris, ami van Óbudán, az V. és a VI. kerületben is akad az Andrássynál.

(www.culinaris.hu)

Itt a legjobb dolog a fűszer ára és minősége: rengeteg fűszert kaphatsz 360 Ft-ért, plusz ott vannak még azok az extra különleges kimért sajtok, olajbogyók, krémek, finom kenyerek, sütik, zöldségek és gyümölcsök. Ez épp nem olcsó, de nagyon szép.

-A nagyvásárcsarnok melletti Ázsia bolt, ahol rengeteg fűszer, liszt, keleti cucc, szójaszósz, zöldség, gyümölcs, tészta, szárított gomba, olaj marcipán, tea, tortadísz, innivaló, növény levek/tejek, és minden, ami egy -főleg ázsiai stílusú- konyhába belefér. Ezek mind messze a legjobb áron kaphatóak itt.

(http://www.kozelben.hu/ceg/azsia-bt.-vamhaz-korut-5-1093-budapest-128306)

-A Hős utcánál találhatod meg a Herbaházat, egy megállóra a Stadionoktól, 1-es villamossal. Itt akár baráti áron, ami az egész ár kb. 70%-át jelenti, juthatsz bio, organikus vagy házi pékáruhoz, lisztekhez, étrend kiegészítőkhöz, extraságokhoz, illóolajakhoz, füstölőkhöz, teákhoz, gyógynövényekhez, mindenféle tönkölyhöz, zabhoz, csírához, szójához, vegánhoz és ami egy diétához kellhet. Kék a teteje!

(www.herbahaz.hu)

Ezek a helyek mind nagyon jók, ráadásul központban vannak, mindenhol a belvárosban.

Az én fűszereim és kellékeim:

| só és frissen őrölhető fekete vagy tarka bors

| bazsalikom, oregano,rozmaring, kakukkfű, zsálya, levendula 

| szerecsendió (Culinarisból!), görögszénamag, mustármag, koriandermag,

| curry fűszerkeverék, kurkuma, gyömbér, 

| fahéj, kardamom, vanília rúd, kakaó, karobpor, 

| tárkony, petrezselyem, kapor, borsikafű, paprika por, chilli por,

| méz, esetleg fruktóz, stevia, rizsszirup, cukor

| gyógynövény vagy tea: borsosmenta, kamilla, hárs, diólevél, szenna, cickafark, édesköménymag, menta, citromfű, zöld, fekete, fehér, vörös, gyümölcs tea és keverékek

| zab-, rizs-, mandula-, szójatej, kókuszital vagy italpor

Most ennyi jutott eszembe, szép estét!

Curry kör és Naan

Egyik legközkedveltebb, de nem komplikált recept, egy indiai klasszikus: Curry.

Ez volt az első, amit a kollégiumiban elkészítettem és mindenki odavolt érte vegántól-válogatósig.

Egyikünk családjában megválasztották az év receptjének.

Epéjüknél érzékeny emberek vigyázzanak, mert a kurkuma fokozza az epe termelést, gátolja az epekő kialakulását és az epecsatornát összehúzódásra serkenti! Előfordulhat, hogy görcsölsz tőle, ha műtöttek.

Így készül:

(4 éhes száj számára)

| egy teáskanál görögszénamag (avagy lepkeszegmag)

| ugyanennyi mustármag

| olívaolaj

| 4 fej vöröshagyma

| egy teáskanál kurkuma és curry keverék

| egy hüvelykujj méretű gyömbér vagy 2 teáskanál gyömbérpor

| nem szükséges, de lehet benne: koriander mag, fahéj, szerecsendió

| 6 paradicsom

| 4 deci kókusztej vagy egy kisdoboz főzőtejszín (folyékony, nem édes)

| csipet só, friss őrült bors

| Amilyen zöldséget megkívánsz: nagyon jó a cukkini, gomba, répa, brokkoli stb.

| Köretnek: barna, basmati, jázmin rizs, durumos spaghetti  vagy üvegtészta

 vagy "naan", ami egy egyszerű indiai lepény (kell hozzá liszt, olaj, só)

Ha nagyon felszerelt vagy, wokban készítsd el, így igazán különleges lesz.

Olívaolajon ( 2 nagyobb loccsantás) kipattogtatom a görögszénamagot és a mustármagot, addig csináld, míg a színe nem változik, csak pattanó hangokat hallasz.

A hagymát apróra vágom és az olajra teszem, közepes lángon, majd 10 perc után felöntöm kevéske vízzel (ha elpárolog és még nem puha, öntök még rá, a lényeg, hogy krémes maradjon). Adom a fűszereket, közben folyamatosan kavargatom. Felvágom a paradicsomokat minél kisebbre, ráöntöm a hagymára, és mikor már minden mártásszerűvé vált, beleteszem a zöldségeket, és addig rotyogtatom, míg meg nem puhulnak. Mehet rá a kókusztej vagy tejszín, ekkor az egész eddig vöröses színű mártásnak, napsárga (kurkuma) színűvé kell válnia a fehér krémtől. Ha minden zöldség kedved szerint puha vagy ropogós, akkor van kész.

A köreteket külön tálalom, hogy mindenki azt szedjen, amire vágyik.

A naan készítése nagyon könnyű: 

20 dkg lisztet (ebből 7-8 lepényke lesz) egy csipet sóval, és annyi vízzel és olajjal gyúrok össze, amennyivel egy jó tésztaállagot érek el (nem ragacsos). Kisebb gombócokat csípek le, kilapítom őket és száraz serpenyőben vagy vaslapon megpirítom mindkét oldalukat, hogy ropogós legyen. Figyelj, hogy ne égjen meg!

A lepényeket tálald köretként!

Gyömbéres kenyér

Egy cseppet összetettebb dolog, de nagyon jó recept.

A könyv, amiből származik, tele van szebbnél szebb süteményekkel.

Azt ajánlom, ezt akkor süssétek, amikor otthon vagytok vagy kicsit elereszthetitek magatokat anyagilag. Illetve! ajánlom mindenkinek, hogy járjon piacra és próbáljon őstermelőktől házi árut beszerezni, mert olcsóbb és IGAZI.

Így készült:

|egy kis vaj és liszt a kikenéshez

|15 dkg vaj

|10 dkg cukor

|4 evőkanál narancslekvár

|4 evőkanál méz

|2 tojás

|1, 5 dl tej

|2 teáskanál finom őrült gyömbér

|1 teáskanál sütőpor

|1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék 

    (mozsárban törj össze, egy teáskanál szegfűszeget, fahéjat, kardamomot, koriander magot, 

     kisebb darabka babérlevelet, reszelj egy csepp szerecsendiót is

| fél teáskanál szódabikarbónát

| 1 csipet só

| 15 dkg teljeskiőrlésű búzaliszt (Graham liszt)

A sütőt melegítsd elő 170 C°-ra és bélelj ki egy kb 20x20 cm-es tepsit sütőpapírral. A papírt vajazd ki, szórj bele egy kevéske lisztet, majd forgasd meg a tepsit, hogy mindenhova eljusson a vajon.

A vajat a cukorral, mézzel és lekvárral kezd el melegíteni egy kisebb lábasban. Addig melegítsd, amíg a cukor fel nem olvad a masszában (ergo = amíg szirup nem lesz). A tűzön melegítem tovább kislángon, hogy meleg maradjon és folyjon meg ne legyen pille a tetején.

Egy tálban a tojásokat (NEM kell szétválasztani) elkeverem a tejjel, majd hozzáadom a meleg, édes, híg masszát.

Újabb tálban a lisztet, sütőporral, szódabikarbónával, fűszerekkel és sóval jól összekeverem, majd lassan hozzáöntöm a masszát és  folyamatosan kevergetem. Ha van robotgéped, az jelentősen gyorsítja a folyamatokat. Vigyázz, hogy ne keverd túl erősen, mert kemény lesz a tészta.

A tésztát a formába öntöm, sütőbe teszem és 35-45 percen át sütöm. Nekünk még régi Karancs tűzhelyünk van, úgyhogy nem tudom, hogy a légkeverésesben mennyi és milyen fokozat. : P

Hústűt szúrhatok bele és, ha látok a tűn nyers tésztát, akkor még kell neki, visszateszem.

Ha megsült, kiveszem, hagyom hogy a formában kihűljön, majd kockákra vagy rombuszokra vagy paralelogrammákra vagy lótuszokra vagy ión oszlopfőkre.

Almával vagy vanília fagyival nagyon finom!

Kész!

Az isteni torta - sütés nélkül

 Ezt az édességet azóta emlegetik így, mióta a szomszéd szobából sajtkészítő kisüzemet csináltam. Egy olyan tortáról van szó, amit nem kell sütni, legfeljebb hűteni. Nagyon frissítő és különleges, köztes átmenet egy linzer és egy túrótorta között. A receptet a kedvenc gasztroblog oldalamról szereztem (Palóc Provence). Néhány hozzávalón és a mennyiségeken változtattam, hogy kollégiumi olcsó keretek között is elkészülhessen.

Így készült:

| kell egy kapcsos tortaforma vagy! kerek, zárható doboz (kb. 24 cm átmérővel)

| két nagy doboz (2x400 ml) tejföl

| muszlin kendő, de én párnahuzatot használtam

| 25 dkg keksz (lehet csokis vagy csoki pluszba a kekszhez)

| 10 dkg vaj

| egy zacskó vaníliás cukor

 (ha nagyon szeretnél tehetsz bele még 1-2 evőkanál porcukrot, de a lekvártól már édes lesz)

| 2 dl habteszín (30%-os, sárga, Milklandos a jó)

| kisebb üveg akármilyen lekvár, de azért figyeljetek a gyümölcstartalomra, 65% már jó!

 Első dolgunk a tejföl lecsepegtetése. Én ezt úgy oldottam meg, hogy, mikor nem aludt bent a szobatársam, az ágyára tettem egy dobozt, beletettem a kendőt, aminek a közepébe töltöttem a tejföl. A széléinél felcsíptem a kendőt, összekötöttem és a csomónál fogva felakasztottam az felette lévő ágy rácsába. Ugye érthető...? Persze csinálhatod akárhogy, a lényeg, hogy a puttonyod a doboz felett lógjon és csöpögjön egy estét, de szerintem 3-4 óra is elég.

 Eddigre minden savó és víz távozik a "szűrőn" át, és sajtszerűvé válik a tejfölünk. (Az állaga valahol a morzsolódó és a krémes között van, a híg lé pedig mehet a lefolyóba.)

 A csöpögés után a "sajtot" összekeverem a habtejszínnel, a vaníliás cukorral, ez a torta krémje.

 A kekszet szétzúzom morzsásra, -ez nagyon jó feszültség levezető, mint pl. szétnyomni a csokimikulás fejét-, a morzsához keverem a vajat, gyúrni a legjobb, hogy mindenhol találkozzanak, így egészen tésztaszerű lesz.

 A dobozom aljára nyomkodom a kekszes keveréket, rá a tejfölt, végül a tetejére simítom a lekvárt. Hűtőbe is rakhatod, hidegen finom, de én azt már nem bírnám ki.

Kész!